1. 腌辣椒：每當(dāng)需要一點(diǎn)刺激的時(shí)候，此道菜肴都是你最佳的一道解燃物。你需要：辣椒、大蒜。

- 將辣椒、大蒜切片

- 放4勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，一勺香油，適量鹽和糖拌勻。

2. 腌綠蘿卜：這道美食適合你需要一道清香可口的餐點(diǎn)時(shí)。你需要：蘿卜、小米辣。

- 蘿卜去皮切塊，放鹽腌制半小時(shí)腌出水分清洗兩遍

- 放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蠔油，適量鹽和代糖，倒入涼水沒過蘿卜、小米辣，拌勻蓋上蓋子冷藏過夜搞定。

3. 腌黃瓜：就連最挑剔的食客也會(huì)愛上它的。你需要：黃瓜、小米辣。

- 黃瓜放鹽腌制半小時(shí)，擠出水分

- 鍋里倒油放大蒜、小米辣、姜絲花椒炒香關(guān)火

- 放4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1約蠔油，1勺糖攪勻，淋黃瓜上拌勻。

4. 腌八蒜：這個(gè)新穎又特別的菜譜一定會(huì)在你的廚房里占據(jù)一席之地。你需要：蒜頭、米醋或陳醋、冰糖、白酒、鹽

- 將蒜頭的皮剝?nèi)?，蒜頭放入冷開水中淘洗干凈，用毛巾將水分擦干

- 將大蒜頭的底部和頭部都用刀切掉，再用牙簽將蒜頭扎幾下

- 將干凈的玻璃瓶放入開水鍋中燙一燙進(jìn)行殺菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶無油無水

- 將蒜頭放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、鹽,用勺子攪拌幾下，腌制三四天，變綠即可。

5. 開胃蘿卜：這是一道的清新爽口的菜肴，適合你在炎熱的夏天享用。你需要：蘿卜，小米椒，姜蒜。

- 準(zhǔn)備蘿卜切成四瓣，切成片，小米椒切圈，蒜去皮，姜切片

- 蘿卜放兩勺鹽，少許白糖，腌制半小時(shí)，蘿卜腌出水份過后過水清洗兩遍，瀝干

- 切好的蘿卜和配料裝入盆中，放5勺生抽，3勺香醋，兩勺雞精，1勺白糖，加純凈水沒過蘿卜，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

6. 腌什錦：這一道什錦腌菜若隨食物而腌，將會(huì)帶來不同的口感和層次感。你需要：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、小米辣、泡椒、蒜頭。

- 黃瓜、白蘿卜和胡蘿卜切條，加一勺鹽腌制10分鐘，瀝干水份（白蘿卜去皮）

- 倒入3勺白糖，半勺鹽，放小米辣，蒜片，倒入200克白醋100克泡椒水

- 適量涼白開水沒過腌制的食材，蓋上蓋子放冰箱密封冷藏腌制一夜，第二天就可以吃了。

7. 泡藕片：藕片的清香既可以解熱，也可以滋養(yǎng)度過炎熱的夏季。你需要：蓮藕，冰糖，蒜，小米椒，米醋和一些鹽。

- 小米椒和蒜切碎，蓮藕去皮切薄片后放入水中浸泡

- 鍋中燒水將蓮藕焯水兩分鐘后撈出瀝干水份放入碗中

- 加入小米椒蒜，冰糖，米醋，適量鹽加淹沒食材的涼開水，拌勻蓋上保鮮膜放冰箱浸泡一晚上，就可以吃了。

8. 酸辣泡菜：一道來自韓國的美食，也會(huì)讓人沉醉其中。你需要：包菜，鹽，花椒，大蒜，辣椒。

- 包菜洗凈后抹上鹽，拌勻腌制一晚

- 完成腌制的包菜一層層放入密封瓶，每一層放一點(diǎn)香料，腌制過夜

- 擠壓包菜，用自制鹽水完全沒過包菜（100克的涼開水加2克鹽）在密封后放一周，即可。

切記，腌制期間，勤快的打開瓶蓋讓菜“呼吸”，這樣有助于發(fā)酵。這樣，你就能在自家的冰箱里也擁有一個(gè)五花八門的腌菜世界了，助你度過每一天的飯局。