食品保質(zhì)期，又叫食品最佳食用期，基本上已明確地表明了它的含義。它的專業(yè)解釋是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（如 0~4℃）下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適合銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍可食用。比如，瓶裝牛奶，在冷藏條件下，在保質(zhì)期限內(nèi)（如3天），其所有品質(zhì)（香味、口感、營養(yǎng)、色質(zhì)等）一般會得以保持。過了保質(zhì)期的一定期限內(nèi)（如半天內(nèi)），品質(zhì)雖有不同程度的下降，但仍然可以食用，一般不會吃壞肚子。

　　食品保存期的別名是食品推薦的最后食用日期，專業(yè)含義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（如牛奶是0~4℃）下預(yù)計(jì)的終止食用日期。它與保質(zhì)期最大的不同是，過了食品的保存期，食品就不能再食用了，因?yàn)樗苡锌赡芤呀?jīng)變質(zhì)了。

　　那么，過期食品是否等于變質(zhì)食品呢？保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，很多時(shí)候還需要根據(jù)食物的類別和具體情況進(jìn)行判斷。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì)；超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，一些食物需要綜合進(jìn)行判斷。

　　干貨

　　木耳等干貨類食品（國標(biāo)規(guī)定水分含量在12%以下）在合適的條件下一般能放3~4年。過期后如果沒有長毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來和嘗起來都沒有異味，可以繼續(xù)食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質(zhì)。

　　食用油

　　盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。開了蓋的油，建議應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完；倒入油壺里的油，應(yīng)在1周內(nèi)用完。

　　主食

　　主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質(zhì)期一般為3~7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果發(fā)霉變酸，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般在1年以上，只要不破損、沒受潮，即便過了保質(zhì)期，只要味道沒變化，一般還是能吃的。

　　奶制品

　　過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉呈干粉狀態(tài)，不含水分，保質(zhì)期較長，過期時(shí)間不長，且沒有顏色發(fā)暗、肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；過期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到細(xì)菌污染，就不能喝了。

　　冷凍的肉和魚

　　在冷凍條件下，魚和肉最長可存放1年。但家用冰箱會因冰箱門經(jīng)常開關(guān)等因素，使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，導(dǎo)致保質(zhì)期限變短。如果有哈喇味、臭味，解凍后表面發(fā)黏，就說明不能吃了。

　　飲料

　　一般密閉包裝的飲料，開封后建議1天內(nèi)喝完。

　　因此綜合考慮，提醒大家盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營養(yǎng)和風(fēng)味，建議大家適量購買，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

　　（人偉）