魚香肉絲

魚香肉絲是一道著名的川菜，其鮮辣咸酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。但其特有的魚香味，是用不含魚的調(diào)味品調(diào)制而成，此法出自四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已被廣泛用于川味的熟菜中。

? 食材準(zhǔn)備?

? 調(diào)味料?

? 制作步驟 ?

第一步

將胡蘿卜切成絲，青椒洗凈去蒂切成絲，木耳撕成小塊備用。

第二步

瘦肉洗凈后切絲，并用適量鹽，蛋清，胡椒粉，料酒，和淀粉上漿腌制15分鐘。

第三步

準(zhǔn)備好一勺豆瓣醬，將蔥姜蒜拍碎切末。

第四步

取一個(gè)小碗，用香醋，白糖，料酒，鹽，醬油，少量清水，大約20克，還有水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u也是咸的，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)鹽的用量。

第五步

坐鍋燒油，把腌制好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變成白色，撈起放盤中待用。

第六步

起鍋放少許油，胡蘿卜不太容易熟，需要先炒兩下，扒到一邊，再下入豆瓣醬炒香炒出紅油。

第七步

下蔥姜蒜末和其他配料一起炒熟，然后倒入肉絲一起翻炒均勻。

第八步

最后一步倒入兌好的小碗汁，翻炒均勻，入味后出鍋。