入秋了，早晚溫差大，上班下班的時間點，還得穿個小外套，不然胳膊還有點涼呢！秋天來了，在飲食方面，可以稍微改變一下，夏天不敢吃的肉類，現在倒是適合吃了，進補一下身體。

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那么多肉類，入秋之后，適合吃哪一種呢？在我看來，雞肉鴨肉不如它，它就是牛肉。牛肉低脂高蛋白，滋補的效果非常強，可以讓身體更健壯，經常食用可以增強免疫力，順利過秋冬。

【土豆胡蘿卜燉牛肉】

配方：土豆、胡蘿卜、牛肉、蔥姜、草果、香葉、桂皮、干辣椒、山楂片、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精

1、牛肉切塊后，冷水下入鍋中，加上蔥姜、料酒來進行焯水，焯水后瀝干水分，盛出來沖洗一下，備用。

2、土豆、胡蘿卜，都切成小塊，鍋內加上少許食用油，將冰糖倒進去炒出糖色以后，加上牛肉翻炒，炒到上色之后，再把蔥姜、草果、香葉、桂皮、干辣椒倒進去，炒香以后加上生抽、老抽調味，翻炒均勻。

3、接著往里面添水，最好用開水，燉出來的牛肉更軟爛。添上水之后，再來幾片山楂片，這樣牛肉的纖維快速軟爛，燉的時間更短。大火煮開后，小火燉1個小時，接著加上土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉20分鐘，快要出鍋前，來點鹽、雞精調味，然后大火收汁，即可。

【蔥爆牛肉】

配方：大蔥、牛肉、鹽、雞精、白胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、甜面醬

1、牛肉切成薄片，加入白胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油，最后來點食用油，抓拌均勻鎖住水分。

2、大蔥準備一根，斜切成片狀，鍋內倒油燒熱后，將牛肉下進去炒到變色，起鍋盛出來。然后利用鍋中剩下的油，我們將大蔥翻炒一下，炒軟之后加1勺甜面醬，炒勻后倒入牛肉，加鹽、雞精、生抽、蠔油調味，再次翻炒幾下后，就可以出鍋了。

【水煮牛肉】

配方：牛里脊、白菜、豆芽、干辣椒、蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、醬油、料酒、蛋清、玉米淀粉

1、牛里脊上面的筋膜，都給它撕掉，然后清洗干凈切成片狀，加上料酒、蛋清、玉米淀粉、食用油，抓勻腌制一會兒，會更嫩滑。

2、白菜、豆芽洗凈，干辣椒、蔥姜蒜切好，往鍋子里來一小勺食用油，燒熱后加上干辣椒、花椒、蔥姜蒜煸香，然后來一勺豆瓣醬炒香，接著往鍋子里添上開水，再來點醬油調味。

3、接著，我們把白菜、豆芽倒進去，煮上2分鐘左右的時間，煮熟后盛出來，先盛在碗里待用。接下來，把腌制好的牛肉倒進去，煮到變色，加上鹽、雞精調味，就可以把鍋子里的東西，都倒出來了。最后，在上面撒上干辣椒、花椒，用熱油激一下，撒上香菜搞定。