 蘑菇是我們經(jīng)常食用的菌類食物，蘑菇鮮香可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，具有通便排毒、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的氨基酸，能增高、增重，并能增強(qiáng)抗病力、增加血色素、提高智力。 今天分享常見(jiàn)常吃的9種蘑菇的做法，都是家常菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，家中必備下飯菜，收藏好，做給家人吃，下面一起看看都有哪些蘑菇做法：  【釀口蘑】所需材料：口蘑10幾個(gè)、豬肉150克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把口蘑沖洗干凈，瀝凈水分，再把口蘑的傘柄掰下來(lái)不用。 2.把豬肉剁成肉餡，要把肉餡剁得細(xì)膩些。 3.大蔥切成末，姜切成末，尖椒去蒂去籽，先切成絲，再切成末。 4.把肉餡放在大碗內(nèi)，加入料酒，醬油，少許鹽，白胡椒粉，蔥姜末，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，再分次淋入適量的水，朝一個(gè)方向把水?dāng)囘M(jìn)肉餡里，把肉餡攪勻上勁。 5.把口蘑頂部切十字花刀，再把口蘑頂部朝下，傘窩朝上，擺在盤子內(nèi)，把每個(gè)口蘑的傘窩處撒上少許面粉，面粉有粘性，這樣制作時(shí)肉餡就不會(huì)脫落。 6.把肉餡逐個(gè)釀進(jìn)口蘑的傘窩處，肉餡要壓實(shí)，抹平 7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把口蘑帶肉餡的一面朝下，逐個(gè)放入鍋內(nèi)一起煎制，把肉餡的一面煎制金黃，再翻面，煎制口蘑的頂部 8.把口蘑的頂部煎至微黃，再把口蘑翻面。 9.淋入少量的水，再加入少許醬油，蠔油，燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，燜制1-2分鐘，期間，把口蘑翻一次面。 10.到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，把口蘑盛出，擺在盤子內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，下入尖椒末，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。 11.把芡汁淋在口蘑上即可，一道色香味俱全的釀口蘑就做好了。  【蒜蓉蒸金針菇】所需材料：金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽適量、紅辣椒3-4個(gè)、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、 做法步驟 1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網(wǎng)把大蒜濾出，瀝凈水分。 2.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。 3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蠔油，少許鹽，雞精，翻炒均勻，關(guān)火，蒜蓉調(diào)料汁就做好了。 4.把金針菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分待用。 5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。 6.把金針菇轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)，澆上做好的蒜蓉汁。 7.蒸鍋加入水燒開(kāi)，把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸5分鐘左右，把金針菇蒸至變軟就可以了。 8.到時(shí)間后，將盤子取出，中間放上小米辣，再撒上香菜段，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油，炒鍋加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣上，一盤蒜蓉蒸金針菇就做好了。  【干炸平菇】所需材料：平菇400克、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、五香粉半茶匙、淀粉、 做法步驟： 1.把平菇切去根部，放到清水中沖洗一下，撈出，瀝凈水分，攤開(kāi)，晾1-2小時(shí)，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。 2.把蘑菇用手撕成條，不要太細(xì)，蘑菇炸制后，會(huì)縮水。 3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入1湯匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。 4.放入蘑菇條，再加入鹽，把蘑菇抓勻，裹上蛋液。 5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均勻的沾上一層淀粉，拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、淀粉，這4種料就可以了。 6.鍋內(nèi)加入油燒熱，如果油量不多，把蘑菇分兩次炸制，把油加熱至6-7成熱，逐條下入蘑菇炸制，將蘑菇炸制定型，將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫，油熱后，用筷子夾一條蘑菇，下入到油鍋內(nèi)，蘑菇周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。 7.升高油溫至8成熱左右，下入蘑菇復(fù)炸，炸1分鐘左右，把蘑菇炸至外表金黃，酥脆，將蘑菇撈出瀝油，裝盤，吃時(shí)可以配上椒鹽蘸食。  【白玉菇西紅柿炒雞蛋】所需材料：白玉菇半斤、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、 做法步驟: 1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗干凈。 2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，蔥切蔥花。 3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入白玉菇焯水， 水開(kāi)后，把白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的雜質(zhì)和異味，使蘑菇的味道能更純正。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。 5.下入白玉菇一起翻炒均勻。 6. 下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。  【滑子蘑肉片】所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉少許、 做法步驟： 1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和淀粉，抓勻，腌制10分鐘，肉片經(jīng)過(guò)腌制后，炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥。 2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入滑子蘑焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，將滑子蘑撈出。 3.把滑子蘑撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，蒜片，翻炒均勻。 5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鐘。 6.下入尖椒片，蠔油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。  【鮮榛蘑燒土豆片】所需材料：榛蘑（鮮）、土豆、尖椒、油鹽、蔥、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、 做法步驟： 1.這道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比較咸，所以，要把榛蘑放到溫水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味。 2.把土豆去皮洗凈，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太薄，燒制時(shí)，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面炸出一層硬殼，將土豆片撈出，瀝凈油待用。 4.鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花、姜末、蒜片爆香。 5.下入榛蘑翻炒2-3分鐘。 6.再下入炸好的土豆片，尖椒片，一起大火翻炒均勻，淋入生抽，加入白糖，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的榛蘑燒土豆片就做好了。  【鮮猴頭菇炒肉片】所需材料：鮮猴頭菇1個(gè)、豬里脊150克、胡蘿卜1段、黃瓜1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把猴頭菇剪去根部，用清水沖洗干凈，把猴頭菇切成半厘米左右厚的片。 2.胡蘿卜切成菱形片，黃瓜切成菱形片，豬肉切成片，肉片里加些水淀粉，抓勻，再加入半勺油，抓勻，肉片里加淀粉，炒出的肉片嫩滑，加入油，肉片炒制時(shí)就不會(huì)成團(tuán)。 3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入猴頭菇焯水，水開(kāi)后煮幾分鐘，把猴頭菇煮至變軟，將猴頭菇撈出。 4.把猴頭菇撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。 6.下入蔥花，姜末，蒜片，炒出香味，再下入胡蘿卜翻炒均勻。 7.下入猴頭菇，生抽，翻炒均勻，再加入黃瓜片，鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一道營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的猴頭菇炒肉片就做好了。  【赤松茸炒肉片】所需材料：赤松茸1斤、小里脊半斤、尖椒1個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、雞精1茶匙、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，把赤松茸用刀削去根部，放在清水中投洗干凈，豬肉選用小里脊的部位，肉質(zhì)比通脊更嫩。 2.把赤松茸切成片，尖椒去籽，切成菱形片，大蒜切成片。 3.把里脊頂?shù)肚谐杀∑?，放在盤內(nèi)，加入少許鹽入底味，再加入白胡椒粉，料酒，生抽，抓勻，再加入淀粉抓勻，最后，再加入2湯匙油抓勻，鎖住水分，炒制時(shí)肉片還不會(huì)粘連，里脊肉質(zhì)比較嫩，不要抓碎了。 4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入赤松茸片下入鍋內(nèi)焯水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，將赤松茸撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。 6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蒜片爆香。 7.下入赤松茸和尖椒一起翻炒2-3分鐘，加入鹽調(diào)味，再加入蠔油，雞精，生抽，老抽，翻炒均勻。 8.加入肉片一起翻炒均勻，再翻炒1-2分鐘，蘑菇和肉片的味道融合在一起，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的赤松茸炒肉片就做好了。  【香菇豬肉餡餃子】所需材料：鮮香菇1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個(gè)、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉去皮，用絞肉機(jī)或者料理機(jī)，絞打成肉餡，香菇剪去根部，用清水沖洗干凈。 2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入香菇焯水，水開(kāi)后把香菇煮4-5分鐘，把香菇撈出。 3.把香菇撈出后，放到冷水中投涼，撈出后，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質(zhì)，使香菇的味道更醇正。 4.把香菇用刀切成末，待用。 5.把豬肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。 6.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來(lái)。再加入豆油，油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個(gè)方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里。 7.把切好的香菇放到調(diào)好的肉餡內(nèi)，攪勻即可，香菇豬肉餃子餡就調(diào)好了，就可以包餃子了。
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