1 水晶肴肉：

起源：水晶肴肉是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江的'宴春酒樓'以水晶肴蹄而聞名，被視為名不虛傳的特色菜。

主要食材和烹飪方法：水晶肴肉主要以豬肉為主要食材，通過(guò)獨(dú)特的切割方式可以切出多種形狀，如'眼鏡肴'、'玉帶鉤肴'、'添燈棒肴'、'三角棱肴'等。烹飪方法包括鹵制和冷凍，使得肉質(zhì)紅皮白、光滑晶瑩，宛如水晶。

味道和口感：水晶肴肉的特點(diǎn)是瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮。佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，口感更加豐富多樣。

菜品的文化意義：水晶肴肉是江蘇十大經(jīng)典名菜之一，被視為江蘇地方美食的代表之一。它體現(xiàn)了江蘇獨(dú)特的烹飪技藝和飲食文化，是當(dāng)?shù)厝嗣褚詾楹赖膫鹘y(tǒng)菜肴之一。

名菜的知名度和影響：水晶肴肉作為江蘇的代表菜之一，享有很高的知名度和影響力。它被評(píng)為'中國(guó)菜'江蘇十大經(jīng)典名菜，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的活動(dòng)中的重要菜品。

2 鎮(zhèn)江紅燒河豚：

起源：鎮(zhèn)江紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮(zhèn)江的經(jīng)典名菜。由于鎮(zhèn)江盛產(chǎn)河豚，因此發(fā)展出了這道美味菜品。

主要食材和烹飪方法：鎮(zhèn)江紅燒河豚以新鮮的河豚為主要食材，制作過(guò)程中嚴(yán)格去除河豚的眼睛、內(nèi)臟和鰓，并進(jìn)行徹底的清洗。烹飪方法包括煸炒和燉煮，使用多種調(diào)料和食材，如五花肉、鮮筍片、河蚌、火腿、蟹黃油、母雞等，烹制出汁濃醇的美味菜品。

味道和口感：紅燒河豚味道鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。經(jīng)過(guò)精心烹制后，河豚肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩。

菜品的文化意義：鎮(zhèn)江紅燒河豚代表了江蘇地方食材的獨(dú)特利用方式和烹飪技藝，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)美食的追求和創(chuàng)造力。

名菜的知名度和影響：鎮(zhèn)江紅燒河豚作為江蘇的經(jīng)典名菜之一，享有較高的知名度和影響力。它被評(píng)為'中國(guó)菜'江蘇十大經(jīng)典名菜，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的活動(dòng)中備受關(guān)注。

3 清燉蟹粉獅子頭：

起源：清燉蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系。這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名，因其碩大似獅子頭而得名。它高居鎮(zhèn)江名菜'三魚'（刀魚、鰣魚、鮰魚）'兩頭'（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中之首，也是國(guó)宴的精品菜肴。

主要食材和烹飪方法：清燉蟹粉獅子頭的主要食材是蟹肉，將蟹肉融入菜點(diǎn)。為了保持蟹肉的鮮美，清燉蟹粉獅子頭不采用油炸或紅燒的烹飪方法，而是將蟹粉獅子頭蒸熟后加入湯頭，使其醇香撲鼻、肉嫩爽口。

味道和口感：清燉蟹粉獅子頭以蟹肉為特色，因此主要體現(xiàn)在蟹味上。它的湯頭醇厚，蟹肉鮮嫩，口感豐富，給人留下深刻的味覺享受。

菜品的文化意義：清燉蟹粉獅子頭作為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜之一，具有深厚的文化意義。它代表了蘇菜至淮揚(yáng)菜系的烹飪技藝和美食傳統(tǒng)。作為國(guó)宴的精品菜肴之一，它也展示了中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力。

名菜的知名度和影響：清燉蟹粉獅子頭在鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)享有很高的知名度，被評(píng)為鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品之一。它的名氣主要體現(xiàn)在蟹味的獨(dú)特性上，將蟹肉與菜點(diǎn)相結(jié)合，成為一道獨(dú)具特色的美食。在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的'江蘇13市地標(biāo)美食'評(píng)選中，清燉蟹粉獅子頭得到了認(rèn)可和推崇。

4 拆燴鰱魚頭：

起源：拆燴鰱魚頭是鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系。相傳清末鎮(zhèn)江城一位財(cái)主請(qǐng)客，廚師將魚頭煮給民工吃，由此形成了這道菜的起源。

主要食材和烹飪方法：拆燴鰱魚頭的主要食材是鰱魚頭，經(jīng)過(guò)剁開、清水煮熟、拆去骨頭后，再加入鮮湯進(jìn)行烹制。這道菜的制作工藝復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)，要求選用膘肥肉嫩的鰱魚頭，并使用適當(dāng)?shù)淖袅?，以保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。

味道和口感：拆燴鰱魚頭的湯汁稠白，鮮美濃郁，魚肉鮮嫩，口感滑嫩。菜品中還加入了適量的豆腐、雞脯肉等配料，增加了口感的層次和豐富度。

菜品的文化意義：拆燴鰱魚頭作為鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，代表了蘇菜至淮揚(yáng)菜系的烹飪技藝和美食傳統(tǒng)。它的復(fù)雜烹制工藝和獨(dú)特風(fēng)味，體現(xiàn)了中國(guó)烹飪文化中對(duì)于食材選擇和烹飪技巧的重視。

名菜的知名度和影響：拆燴鰱魚頭在鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)非常有名，被評(píng)為鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品之一。它的知名度主要體現(xiàn)在其制作工藝和味道的特色上。作為蘇菜至淮揚(yáng)菜系的代表之一，拆燴鰱魚頭在當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕邪缪葜匾慕巧?，深受人們喜愛?/p>

5 寶堰紅燒甲魚：

起源：寶堰紅燒甲魚是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系。寶堰地區(qū)盛產(chǎn)甲魚，因此有了許多以甲魚為主要食材制作的菜品。

主要食材和烹飪方法：寶堰紅燒甲魚選用南鄉(xiāng)一絕的'菜花甲魚'作為原食材。最佳的甲魚重約一斤左右，肥瘦適中，肉質(zhì)鮮美。烹制過(guò)程需要經(jīng)過(guò)煸、炒、小火燜、大火燒等一系列步驟，以保持菜品的柔嫩爽口和特殊風(fēng)味。

味道和口感：紅燒甲魚呈現(xiàn)出鮮美的味道，肉質(zhì)鮮嫩，燒制后柔軟而不膩，食后余味悠長(zhǎng)。其口感豐富，腴而不膩，給人留下深刻的印象。

菜品的文化意義：紅燒甲魚是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕，代表了該地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)和獨(dú)特的美食文化。寶堰地區(qū)因其豐產(chǎn)的甲魚而聞名，紅燒甲魚成為當(dāng)?shù)氐奶厣?，體現(xiàn)了鎮(zhèn)江地方菜肴的特色和地方文化。

名菜的知名度和影響：紅燒甲魚在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的'江蘇13市地標(biāo)美食'中被評(píng)為'鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品'，并被評(píng)為'江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜'。這些榮譽(yù)證明了紅燒甲魚作為當(dāng)?shù)氐奶厣似吩诘胤胶腿》秶鷥?nèi)的知名度和影響力。

6 白汁鮰魚：

起源：白汁鮰魚是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜，是鎮(zhèn)江江鮮宴中的經(jīng)典菜品。

主要食材和烹飪方法：白汁鮰魚選用鎮(zhèn)江焦山腳下所產(chǎn)的鮰魚作為原料。這種鮰魚體白而隱紅，無(wú)斑紋，以肥嫩刺少而聞名。主要的烹飪方法是清蒸，以保持鮰魚原味的特點(diǎn)。

味道和口感：白汁鮰魚以清淡爽口為特點(diǎn)，鮮香四溢。汁濃味醇，肉質(zhì)鮮嫩，成菜后色澤美觀，入口清淡，令人回味無(wú)窮。尤其是在春秋兩季，鎮(zhèn)江鰱魚最為肥美鮮嫩，成為當(dāng)?shù)匾坏老碜u(yù)盛名的佳肴。

菜品的文化意義：白汁鮰魚作為鎮(zhèn)江地方菜肴中的代表之一，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的烹飪技巧和美食文化。它是鎮(zhèn)江江鮮宴中不可或缺的一道菜，代表了該地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)和對(duì)鮮美食材的獨(dú)特運(yùn)用。

名菜的知名度和影響：白汁鮰魚在鎮(zhèn)江地區(qū)享有很高的知名度和聲譽(yù)，被譽(yù)為鎮(zhèn)江江鮮宴中的經(jīng)典之作。它展示了鎮(zhèn)江豐富的水產(chǎn)資源和獨(dú)特的烹飪技巧，受到當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏酆妥放酢?/p>

無(wú)論是寶堰紅燒甲魚還是白汁鮰魚，它們都代表了鎮(zhèn)江地區(qū)獨(dú)特的美食文化和烹飪傳統(tǒng)。這些菜品以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感吸引了許多人的喜愛，成為了當(dāng)?shù)氐奶厣?，并且在地方和全省范圍?nèi)享有很高的知名度和影響力。

7 清蒸鰣魚

起源：清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜系，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜。它是鎮(zhèn)江名菜中的一道菜品，與刀魚、鰣魚和鮰魚一起被稱為'三魚'，與雙皮刀魚、松鼠鱖魚一起并稱為江南三味。

主要食材和烹飪方法：清蒸鰣魚的主要食材是鰣魚，魚身上的鱗層里積有脂肪，因此在烹調(diào)時(shí)不去鱗。它的烹飪方法主要有清蒸和紅燒兩種，其中以清蒸為佳。清蒸的方式使得鰣魚的色澤美觀，肉質(zhì)極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩。如果搭配姜醋蘸食，味道更加美味。

味道和口感：清蒸鰣魚的鱗白如銀，肉質(zhì)肥嫩，口感鮮美，清爽而不油膩。其特點(diǎn)在于魚肉的嫩滑和鮮美的口感，尤其是配合姜醋蘸食，增添了一種清香的味道。

菜品的文化意義：清蒸鰣魚作為江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有濃厚的地方特色和文化意義。它代表了蘇菜淮揚(yáng)菜系的烹飪技藝和獨(dú)特的口味風(fēng)格，體現(xiàn)了江蘇地區(qū)豐富的飲食文化。

8 下蜀獅子頭

起源：下蜀獅子頭是江蘇省淮揚(yáng)菜系的傳統(tǒng)名菜，擁有悠久的歷史和豐富的文化背景。它得名于其制作過(guò)程中肉團(tuán)表面的肥肉大體溶化，瘦肉相對(duì)凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，猶如雄獅之頭。

主要食材和烹飪方法：下蜀獅子頭的主要食材是豬肉，通常選用肥瘦肉七三配比的豬肉，將其剁成肉糜后揉搓成團(tuán)。然后，經(jīng)過(guò)微火燜燉熟，肉團(tuán)表面的肥肉在燉煮過(guò)程中大體溶化，而瘦肉則相對(duì)凸起，形成了獅子頭的形狀。

味道和口感：下蜀獅子頭的烹飪手法主要是紅燒，采用醬油的醇香搭配肉質(zhì)的鮮嫩，使得菜肴口感細(xì)膩。燉煮過(guò)程中，豬肉吸收了醬汁的味道，使得下蜀獅子頭味道鮮美，口感醇厚。肉團(tuán)的外部醬紅亮麗，內(nèi)部鮮嫩多汁，入口即化，令人回味無(wú)窮。

菜品的文化意義：下蜀獅子頭作為江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜之一，承載了淮揚(yáng)菜的飲食傳統(tǒng)和地方文化。它在烹調(diào)技藝和菜肴形態(tài)上體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的精髓和創(chuàng)新，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分。下蜀獅子頭作為一道傳統(tǒng)名菜，也代表著地方人民的烹飪智慧和對(duì)美食的熱愛。

名菜的知名度和影響：下蜀獅子頭作為江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜之一，享有較高的知名度和影響力。它以其獨(dú)特的制作工藝、口感鮮美的特點(diǎn)，吸引了眾多食客的關(guān)注和喜愛。作為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典代表之一，下蜀獅子頭在本地區(qū)的餐飲界和文化界都具有重要地位，并對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕龀隽朔e極貢獻(xiàn)。

9 鎮(zhèn)江醋排骨

起源：鎮(zhèn)江醋排骨是一道具有濃厚地方特色的鎮(zhèn)江特色名菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系。它源于鎮(zhèn)江地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)和飲食文化，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和改良，逐漸形成了獨(dú)特的制作方法和口味。

主要食材和烹飪方法：鎮(zhèn)江醋排骨的主要食材是豬肋排和鎮(zhèn)江香醋。相比于其他地方的糖醋排骨，鎮(zhèn)江醋排骨采用的是鎮(zhèn)江香醋，使得菜肴的色澤呈現(xiàn)醬紅亮麗。烹飪過(guò)程中，廚師使用本土的香醋烹制，將豬肋排與醋充分融合。鎮(zhèn)江醋具有酸中帶甜、甜中透香的特點(diǎn)，能夠加速肉類的纖維化，使得肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

味道和口感：鎮(zhèn)江醋排骨獨(dú)特的制作方法和香醋的加入賦予了它獨(dú)特的味道和口感。菜肴酸甜香潤(rùn)，口感豐富。豬肋排經(jīng)過(guò)烹制后，肉質(zhì)鮮嫩多汁，具有嚼勁，入口即化。醋的酸味和甜味相互融合，給人一種清爽而又回味無(wú)窮的感覺。

菜品的文化意義：鎮(zhèn)江醋排骨作為鎮(zhèn)江的特色名菜之一，承載了當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)和獨(dú)特文化。它代表了鎮(zhèn)江地區(qū)的烹飪藝術(shù)和獨(dú)特口味，是當(dāng)?shù)厝嗣褚詾楹赖拿朗持?。?zhèn)江醋排骨在餐桌上常常作為宴請(qǐng)親朋好友的佳肴，也是展示鎮(zhèn)江飲食文化的重要代表之一。

名菜的知名度和影響：鎮(zhèn)江醋排骨作為鎮(zhèn)江地區(qū)的特色名菜，享有較高的知名度和影響力。它以其獨(dú)特的制作工藝和口味吸引了眾多食客的關(guān)注和喜愛。作為鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品之一，鎮(zhèn)江醋排骨在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中獲得了認(rèn)可和贊譽(yù)。它不僅在本地區(qū)的餐飲界備受推崇，也吸引著游客和美食愛好者前來(lái)品嘗，對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕吐糜螛I(yè)產(chǎn)生了積極的影響。