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冷庫(kù)設(shè)計(jì)及實(shí)例第1頁(yè)目錄一、第2頁(yè)冷庫(kù)分類(lèi)規(guī)模分：大型冷庫(kù) 0m 中型冷庫(kù) 50000m小型冷庫(kù) 5000m庫(kù)溫分：冷卻庫(kù)（高溫庫(kù)） 0左右凍結(jié)庫(kù)（低溫冷庫(kù)） -20-30冷藏庫(kù) 果蔬 42 魚(yú)、肉 -18-25 結(jié)構(gòu)形式分：土建庫(kù)、裝配式冷庫(kù)、覆土式冷庫(kù)、氣調(diào)式冷庫(kù)。按使用性質(zhì)分：生產(chǎn)型冷庫(kù)、分配型冷庫(kù)-調(diào)整淡旺季、零售型冷庫(kù)、中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)、綜合型冷庫(kù)第3頁(yè)制冷技術(shù)單級(jí)蒸汽壓縮式制冷制冷劑在一次循環(huán)中只經(jīng)過(guò)一次壓縮。最低蒸發(fā)溫度可達(dá)-30-40。制冷劑在封閉制冷系統(tǒng)中，以流體狀態(tài)循環(huán)，經(jīng)過(guò)相變，連續(xù)不停地從蒸發(fā)器中吸收熱量和在冷凝器中放出熱量，從而實(shí)現(xiàn)制冷。蒸發(fā)器熱交換裝置-液態(tài)制冷劑氣化吸熱，被冷卻對(duì)象降溫；制冷壓縮機(jī)抽吸蒸發(fā)器中制冷劑蒸汽；將低溫低壓制冷劑蒸汽壓縮至高溫高壓，方便能用常溫空氣或水作冷卻介質(zhì)進(jìn)行冷凝。冷凝器也是熱交換設(shè)備。將高溫高壓蒸汽，冷凝為高壓常溫。節(jié)流裝置冷凝器冷凝得到高壓常溫制冷劑不能直接送入低溫低壓蒸發(fā)器，利用飽和壓力與飽和溫度對(duì)應(yīng)遠(yuǎn)離，降低壓力，從而降低制冷劑液體溫度。2.單級(jí)制冷局限為滿足生產(chǎn)工藝，需要得到較低蒸發(fā)溫度第4頁(yè)制冷技術(shù)-制冷工作過(guò)程蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑在一定蒸發(fā)溫度下氣化，從被冷卻對(duì)象中吸收熱量Q0，實(shí)現(xiàn)制冷。氣化后低溫低壓制冷劑蒸汽被壓縮機(jī)及時(shí)抽出，并壓縮至冷凝壓力，送入冷凝器，壓縮過(guò)程中，壓縮機(jī)消耗功率P0。高溫高壓制冷劑蒸汽在冷凝器內(nèi)把熱量QK傳遞給環(huán)境冷卻介質(zhì)，首先被冷卻，然后被冷凝為高壓常溫制冷劑液體。該液體經(jīng)過(guò)節(jié)流降壓裝置，降壓降溫為濕蒸氣進(jìn)入蒸發(fā)器，準(zhǔn)備再次吸熱汽化，從而完成一個(gè)單級(jí)蒸汽壓縮式制冷循環(huán)。第5頁(yè)制冷技術(shù)-熱力學(xué)第一公式第6頁(yè)第7頁(yè)制冷技術(shù)-單級(jí)蒸汽壓縮局限第8頁(yè)制冷技術(shù)-二級(jí)蒸汽壓縮制冷循環(huán)一級(jí)節(jié)流中間完全冷卻雙級(jí)壓縮制冷循環(huán) 一級(jí)節(jié)流中間不完全冷卻雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)氨制冷。蒸發(fā)器出來(lái)低溫低壓制冷劑蒸汽再低壓級(jí)壓縮機(jī)中由蒸發(fā)壓力p0壓縮至中間壓力pm，低壓級(jí)壓縮機(jī)排出過(guò)熱蒸汽再中間冷卻器中與中間壓力下該制冷劑飽和液體混合，被冷卻成中間壓力pm氟利昂制冷。地壓力壓縮機(jī)排氣不是直接進(jìn)入中間冷卻器中冷卻，而是與中間冷卻器出來(lái)中溫制冷劑蒸汽在管道中相互混合被冷卻，然后進(jìn)入高壓級(jí)壓縮機(jī)壓縮第9頁(yè)制冷技術(shù)-復(fù)疊式壓縮式制冷由兩個(gè)（或三個(gè)）部分組成：一部分為高溫部分；另一部分為低溫部分。每個(gè)部分都是完整單級(jí)或雙級(jí)壓縮系統(tǒng)。高溫部分系統(tǒng)中制冷劑蒸發(fā)用于冷凝低溫部分排氣；低溫部分系統(tǒng)中制冷劑用作蒸發(fā)器吸熱制冷。高溫部分用中溫制冷劑，低溫部分用低溫制冷劑。兩個(gè)部分用蒸發(fā)冷凝器聯(lián)絡(luò)起來(lái)，它即作高溫部分蒸發(fā)器，又作低溫部分冷凝器。高溫部分慣用R22，低溫部分當(dāng)前多用CO2,蒸發(fā)溫度可達(dá)-90-80。第10頁(yè)制冷技術(shù)-復(fù)疊式壓縮式制冷特點(diǎn)停頓后，低溫部分制冷劑會(huì)全部氣化成過(guò)熱蒸氣，壓力會(huì)超出允許最高工作壓力；環(huán)境溫度40時(shí)，低溫部分允許最高絕對(duì)壓力位1.079MPa。為預(yù)防壓力過(guò)高大型復(fù)疊式制冷裝置，常采取定時(shí)使高溫部分運(yùn)行或?qū)⒌蜏刂评鋭┏槌?，裝入高壓儲(chǔ)液器方法。中小型復(fù)疊式制冷裝置，通常在低溫部分系統(tǒng)中連接一個(gè)膨脹容器，停機(jī)后，低溫部分制冷劑蒸汽可進(jìn)入膨脹容器，以免系統(tǒng)壓力過(guò)高。第11頁(yè)制冷技術(shù)-復(fù)疊式壓縮式制冷特點(diǎn)開(kāi)啟時(shí)，高溫部分先開(kāi)啟。當(dāng)高溫部分蒸發(fā)溫度降到足以確保低溫部分冷凝壓力不超出1.57MPa，才能夠開(kāi)啟低溫部分。（假如想使高、低溫級(jí)同時(shí)開(kāi)啟，則膨脹容器不但與吸氣管相連，還要與排氣管相連，并在連接管上加裝一個(gè)壓力控制閥。一旦低溫級(jí)壓縮機(jī)排氣壓力過(guò)高時(shí)，壓力控制閥便自動(dòng)打開(kāi)，使部分氣體排入到膨脹容器中，壓力降低。這種開(kāi)啟方式常被小型復(fù)疊式制冷機(jī)組所采取，高、低溫級(jí)壓縮機(jī)用同一臺(tái)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)。）復(fù)疊式輸氣系數(shù)和效率都有所提升，且系統(tǒng)內(nèi)保持正壓，運(yùn)行穩(wěn)定性好。缺點(diǎn)是冷凝蒸發(fā)器、膨脹容器等設(shè)備及多元制冷劑使系統(tǒng)復(fù)雜性提升。同時(shí)，因?yàn)檎舭l(fā)冷凝器有傳熱溫差存在，當(dāng)傳熱溫差過(guò)大時(shí)，會(huì)使復(fù)疊式制冷機(jī)消耗功比多級(jí)壓縮單一制冷劑系統(tǒng)要大第12頁(yè)制冷工藝-食品變質(zhì)原因食品變質(zhì)主要原因1、微生物：微生物分泌各種酶類(lèi)物質(zhì)，使食品中高分子物質(zhì)分解為低分子物質(zhì)（轉(zhuǎn)變?yōu)榫S持其生長(zhǎng)和繁殖所需營(yíng)養(yǎng)），從而降低食品質(zhì)量，使其發(fā)生編制和腐爛。微生物作用，是食品變質(zhì)主要原因。0（低溫）左右即可阻止微生物繁殖。嗜冷微生物，如霉菌或酵母菌，-8仍能看到孢子出芽。2、酶：食物本身含有酶。酶在適宜條件下，會(huì)促使食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份分解。肉類(lèi)，蛋白酶作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生水解而自溶，造成質(zhì)量下降。果蔬，氧化酶催化，促進(jìn)了呼吸作用，發(fā)黃、枯萎；呼吸作用加強(qiáng)，溫度升高，加速食品腐爛。霉菌、酵母、細(xì)菌等微生物也是其分泌酶引發(fā)食品破壞。 酶3035活性最強(qiáng)。低溫時(shí)活性小，每升高10，可使反 應(yīng)速率增加23倍。非酶引發(fā)變質(zhì)：油脂氧化、維生素C氧化、天然色素氧化等第13頁(yè)制冷工藝-食品冷加工機(jī)理植物性食品：活體，對(duì)外界微生物侵入有抵抗能力；要進(jìn)行呼吸；不能再?gòu)哪钢晟汐@取水分和營(yíng)養(yǎng)。-對(duì)策，維持活體狀態(tài)，減弱呼吸作用。方法，低溫，靠近冰點(diǎn)，但又不使植物凍死溫度。同時(shí)調(diào)整空氣中成份。動(dòng)物性食品：細(xì)胞死亡，無(wú)法抵抗微生物作用。-對(duì)策，凍結(jié)點(diǎn)以下低溫保留。第14頁(yè)制冷工藝-食品冷加工中改變冷卻（冷藏）過(guò)程：冷卻，降溫到指定溫度，不低于凍結(jié)點(diǎn)，針對(duì)植物性食品；動(dòng)物性食品，冷卻過(guò)程抑制微生物活動(dòng)。促使肉成熟-柔軟、芳香、易消化，但只能短期儲(chǔ)備。1、水分蒸發(fā)-造成失去新鮮飽滿外觀，干耗、收縮、硬化肉色改變等-對(duì)策：控制濕度、溫度、風(fēng)速，表面積大小、表面形狀、脂肪含量等；2、生理成熟果蔬體內(nèi)成份、顏色、硬度改變 ；畜肉遲緩成熟-肉質(zhì)軟化，但過(guò)了就肉質(zhì)品質(zhì)下降。3、低溫病害4、串味（移臭）-食品之間；冷藏庫(kù)自有臭味，移給食品；5、其它脂質(zhì)裂化、淀粉老化、嚴(yán)寒收縮、微生物增殖等第15頁(yè)制冷工藝-食品冷加工中改變凍結(jié)過(guò)程中改變：降溫到冰點(diǎn)以下，微生物無(wú)法進(jìn)行生命活動(dòng)，生物化學(xué)反應(yīng)速度減慢，到達(dá)食品能在低溫下長(zhǎng)久儲(chǔ)備目標(biāo)。1、體積膨脹膨脹約8.7%。凍結(jié)從外向內(nèi)，內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)膨脹時(shí)，受外部妨礙，外層破裂。肉類(lèi)：凍結(jié)速度過(guò)快液氯凍結(jié)，產(chǎn)生龜裂，內(nèi)臟酶類(lèi)擠出、紅細(xì)胞崩裂、脂肪向表層移動(dòng)等，血球膜破壞，血紅蛋白流出，加速了變色。2、干耗設(shè)計(jì)不好裝置，5%7%，設(shè)計(jì)優(yōu)良裝置，0.5%1%。但凍結(jié)費(fèi)用通常只有食品價(jià)值1%2%，所以干耗影響巨大。原因：相對(duì)濕度、風(fēng)速和食品表面積等。對(duì)策：控制溫度、風(fēng)速，采取不透氣外包裝再凍結(jié)。3、生物和微生物改變生物（寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等），凍結(jié)會(huì)死亡。豬囊蟲(chóng)-18死亡；大馬哈魚(yú)中列頭條蟲(chóng)幼蟲(chóng)-15下5天死亡。凍結(jié)對(duì)肉類(lèi)所帶寄生蟲(chóng)有殺滅作用。微生物包含，細(xì)菌、霉菌、酵母三種。細(xì)菌對(duì)人體危害最大，凍結(jié)能夠殺滅。4、其它比熱容、熱導(dǎo)率等。第16頁(yè)制冷工藝-食品冷加工中改變食品凍藏過(guò)程1、干耗-冰結(jié)晶升華。凍結(jié)食品表面溫度、室內(nèi)空氣溫度和空氣冷卻器蒸發(fā)管表面溫度三者之間溫差，形成蒸汽壓差。食品表面冰結(jié)晶升華到空氣，上升，蒸發(fā)管表面水蒸汽結(jié)霜。冷卻減濕空氣下沉，周而復(fù)始。圍護(hù)隔熱不好時(shí)，加劇干耗。表層冰晶升華-深部冰晶升華，造成食品脫水，細(xì)微空穴大大增加食品與空氣接觸面積。脂肪氧化酸敗，表面褐變，外觀損壞，味道及質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變差成為“凍結(jié)燒”。2、冰結(jié)晶長(zhǎng)大。-18時(shí)，食品中90%以上水凍結(jié)。冰晶不穩(wěn)、大小不一。溫度改變，微細(xì)冰晶降低、消失，大冰晶逐步生長(zhǎng)。這會(huì)造成細(xì)胞受到機(jī)械損傷，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，解凍汁液流失量增加，食品口感、風(fēng)味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。3、化學(xué)改變。蛋白質(zhì)變性、脂類(lèi)水解和氧化、色澤改變等第17頁(yè)制冷工藝-食品冷加工中改變食品升溫和解凍過(guò)程1、食品升溫過(guò)程：空氣露點(diǎn)溫度高過(guò)食品表面溫度，會(huì)凝結(jié)成水珠，受潮（出汗），為微生物生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利條件。增加了食品被微生物污染可能，品質(zhì)變壞。所以，冷卻物出庫(kù)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)升溫-逐步將食品溫度提升到靠近周?chē)諝鉁囟?。（不是終極出庫(kù)，就需要全程無(wú)斷鏈，預(yù)防升溫和溫度波動(dòng)過(guò)大）2、食品解凍。凍結(jié)逆過(guò)程，希望取得最大程度可逆性。完全恢復(fù)到凍結(jié)前狀態(tài)是不可能-冰晶對(duì)纖維細(xì)胞損傷，造成保水能力減弱，蛋白質(zhì)物理性質(zhì)改變，汁液流失。微生物和酶活動(dòng)能力趨于活化，食品芳香成份揮發(fā)及加速食品腐敗。適當(dāng)解凍方法-解凍時(shí)間盡可能短，解凍終溫盡可能低，解凍品表面和中心部分溫差盡可能小，汁液流失盡可能小，并有很好衛(wèi)生條件。第18頁(yè)制冷工藝-冷庫(kù)制冷工藝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)1）滿足食品冷加工要求，降低食品干耗，確保食品質(zhì)量；2）采取先進(jìn)制冷方法和制冷系統(tǒng)。制冷簡(jiǎn)化，便于施工和操作，又要完善，使其調(diào)整靈活、便于檢修、運(yùn)行安全可靠。防止制冷劑泄露、壓縮機(jī)濕沖程和失油。防止制冷管道系統(tǒng)和設(shè)備過(guò)大壓力損失，確保各個(gè)蒸發(fā)器得到合理、充分供液。盡可能系統(tǒng)自動(dòng)化，采取合理工藝流程，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，防止或降低低溫環(huán)境下操作時(shí)間；3）冷庫(kù)建設(shè)造價(jià)，運(yùn)行管理費(fèi)用兼籌。又要考慮技術(shù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)。制冷裝置運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是：機(jī)器、設(shè)備投資，年度工作時(shí)數(shù)、機(jī)器設(shè)備折舊年限，電力消耗及食品干好率等指標(biāo)。4）充分利用制冷系統(tǒng)各種能源，降低能耗，降低制冷成本。第19頁(yè)1.5冷庫(kù)布置-布置要求1. 符合制冷工藝要求和產(chǎn)品出、入庫(kù)方便，尤其是冷卻間、凍結(jié)間布置一定要服從生產(chǎn)流程，盡可能給生產(chǎn)操作流水作業(yè)創(chuàng)造方便條件。異味、殘次品，可考慮設(shè)置專(zhuān)門(mén)庫(kù)房分開(kāi)布置。2.當(dāng)有冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間時(shí)，要明確劃分冷熱區(qū)，即高溫庫(kù)區(qū)與低溫庫(kù)區(qū)；常溫穿堂、中溫穿堂與低溫穿堂，方便制冷系統(tǒng)管道布置，降低耗冷量和隔熱工程量，且能防止熱貨進(jìn)庫(kù)出現(xiàn)起霧。3.盡可能擴(kuò)大使用面積，簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)；4.分發(fā)間、穿堂、電梯等布置，門(mén)大小、位置、數(shù)量和月臺(tái)連接，滿足食品進(jìn)出庫(kù)需要和便利。5.考慮民族習(xí)慣，清真要求第20頁(yè)適當(dāng)人工堆垛高度為33.5m，最高可達(dá)4m。堆垛機(jī)本身長(zhǎng)4m，前后各需要3m。堆垛機(jī)距離地面普通要在700mm以上。貨運(yùn)電梯載貨量普通為3T，依據(jù)每小時(shí)最大貨物吞吐量，決定電梯數(shù)量。運(yùn)輸效率：快速電梯（30m/min）為1020T/h；慢速電梯（18m/min）7.5T/h【名詞】托盤(pán)位- SKU=Stock Keeping Unit（庫(kù)存量單位）零擔(dān)運(yùn)輸-Less-than-Truck-Load零擔(dān)是相對(duì)于整車(chē)(Full-Truck-Load)而言。在實(shí)際市場(chǎng)操作中，對(duì)于零擔(dān)和整車(chē)劃分，基本上是以能否裝滿一車(chē)做為區(qū)分。1.5.3冷庫(kù)布置-豎向設(shè)計(jì)第21頁(yè)Chpt 2 冷庫(kù)隔熱與防潮隔熱設(shè)計(jì)是冷庫(kù)生命。冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫層傳熱量占冷庫(kù)總熱負(fù)荷20%35%，所以，降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱負(fù)荷能夠到達(dá)節(jié)能目標(biāo)。-降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量，一、選擇熱導(dǎo)率小保溫材料；二、增加保溫層厚度。聚氨酯泡沫聚苯乙烯泡沫（EPS）擠塑聚苯乙烯泡沫（XPS）聚氨酯泡沫塑料更適合于做冷庫(kù)墻、頂保溫?zé)岵牧?，保溫性能及耐久性?yōu)于其它材料；擠塑聚苯乙烯泡沫塑料做冷庫(kù)地面保溫較理想，保溫性和抗壓性能更優(yōu)。第22頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第23頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第24頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第25頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第26頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第27頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第28頁(yè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)特征系數(shù)第29頁(yè)冷庫(kù)防潮設(shè)計(jì)第30頁(yè)防潮材料主要有：1、瀝青、油氈；地坪防潮60號(hào)石油瀝青，外墻及屋面選擇1030號(hào)石油瀝青。油氈選擇359500g石油瀝青油氈；2、塑料薄膜防潮隔汽材料：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）。聚乙烯薄膜性能取決于樹(shù)脂密度、熔體流動(dòng)速率和成型方法。冷庫(kù)用必須含有高拉伸強(qiáng)度、抗撕裂強(qiáng)度、沖擊強(qiáng)度和優(yōu)良?xì)饷苄浴＞垡蚁≒E）薄膜普通食用聚氯乙烯黏合劑黏合。聚氯乙烯（PVC）薄膜是一個(gè)光澤、透明度、防異味穿透氣密性優(yōu)良防潮隔汽材料，通慣用0.2mm厚度。（PVC有毒）冷庫(kù)防潮設(shè)計(jì)第31頁(yè)冷庫(kù)防潮設(shè)計(jì)-防潮層計(jì)算第32頁(yè)冷庫(kù)防潮設(shè)計(jì)-防潮層計(jì)算第33頁(yè)圍護(hù)厚度薄了，加大制冷量能填補(bǔ)。防潮層設(shè)計(jì)、施工不良，無(wú)法填補(bǔ)，且，外界空氣中水蒸汽會(huì)源源不停侵入，產(chǎn)生后果：1、隔熱材料霉?fàn)€和崩解；2、建筑材料銹蝕和腐朽；3、冷間和蒸發(fā)器表面結(jié)霜增多，增加融霜次數(shù)，影響庫(kù)溫穩(wěn)定和儲(chǔ)備商品質(zhì)量；4、冷間溫度上升加緊，增加電耗和制冷成本；5、最終，圍護(hù)結(jié)構(gòu)破壞，甚至整個(gè)冷庫(kù)建筑報(bào)廢。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)：1、南方地域，冷庫(kù)應(yīng)在外墻高溫側(cè)布置；2、冷熱面可能發(fā)生改變時(shí)，兩側(cè)均設(shè)置；3、低溫側(cè)比較潮濕地方，兩側(cè)都要設(shè)置；4、地坪隔熱層上下、四面均應(yīng)設(shè)置防潮層。而且外墻隔汽層應(yīng)與地坪上下隔汽層搭接。5、內(nèi)隔墻隔熱層底部應(yīng)設(shè)置防潮層。冷庫(kù)防潮設(shè)計(jì)-防潮層設(shè)置第34頁(yè)土建庫(kù)維護(hù)結(jié)構(gòu)地坪危害：當(dāng)0等溫線越過(guò)隔熱層侵入地基后，會(huì)引發(fā)土壤中水分凍結(jié)。辦法：1）地下室設(shè)高溫庫(kù)防凍-大中型、地下水位較低區(qū)域；2）地坪架空3）通風(fēng)防凍自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)；管徑150300mm，管中距8001000mm，管長(zhǎng)不宜超出30m，35排水坡度，進(jìn)出風(fēng)口應(yīng)高于室外地坪，管口封以鉛絲網(wǎng)。4）熱油管防凍-進(jìn)油溫度14，回油溫度5（油溫高于10，不需加熱可繼續(xù)循環(huán)），油溫過(guò)高，易使鋼管銹蝕。5）電加熱-耗電量大。僅用于局部或小型冷庫(kù)。第35頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)，由制冷壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)器及分離、存放、安全防護(hù)作用輔助設(shè)備組成，并經(jīng)過(guò)管道將制冷機(jī)器和設(shè)備及相關(guān)元件相互連接起來(lái)，組成一個(gè)封閉制冷回路，即制冷系統(tǒng)。廣義：制冷系統(tǒng)包含制冷劑循環(huán)系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)和潤(rùn)滑油系統(tǒng)，間接冷卻場(chǎng)所和包含載冷劑循環(huán)系統(tǒng)（氨、二氧化碳復(fù)疊制冷，即是）第36頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-制冷劑選擇1、氨-R717，優(yōu)點(diǎn)：正常蒸發(fā)溫度低，冷凝壓力和蒸發(fā)壓力適中，單位容積制冷量大，熱導(dǎo)率和汽化熱大，節(jié)流損失小，能溶解于誰(shuí)，泄漏時(shí)易被發(fā)覺(jué)，價(jià)格低廉適合于陸地上各類(lèi)冷庫(kù)制冷裝置使用。首選。缺點(diǎn)：有毒性，有刺激性氣味，在有水分存在情況下，對(duì)銅及銅合金（磷青銅除外）有腐蝕，與空氣混合到達(dá)一定百分比后，有燃燒和爆炸危險(xiǎn)，在高溫下會(huì)分解。所以，氨制冷裝置要確保密封性好。2、氟利昂-R*優(yōu)點(diǎn)：無(wú)毒、無(wú)味，在制冷技術(shù)溫度范圍內(nèi)不燃、不爆，熱穩(wěn)定好。分子量大，凝固溫度低，對(duì)金屬濕潤(rùn)性好。缺點(diǎn)：臭氧破壞作用。CFCs，全方面禁止；HCFCs，2030年全方面禁止。替換品穩(wěn)定有待檢驗(yàn)。價(jià)格昂貴。第37頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-壓縮級(jí)數(shù)和制冷機(jī)組型式1、確定壓縮級(jí)數(shù) 壓縮級(jí)數(shù)依據(jù)冷凝壓力和蒸發(fā)壓力比值確定。氨活塞式，比值8；氟利昂制冷10是，采取單級(jí)壓縮。雙級(jí)壓縮，氨系統(tǒng)采取中間完全冷卻方式；氟利昂，中間不完全冷卻方式。2、確定制冷機(jī)組型式 將制冷系統(tǒng)中部分設(shè)備或全部設(shè)備組裝成一個(gè)整體。結(jié)構(gòu)緊湊，使用靈活，管理方便，占地面積小，安裝簡(jiǎn)便。壓縮機(jī)組：由壓縮機(jī)、電動(dòng)機(jī)、控制臺(tái)等組成，依據(jù)壓縮機(jī)類(lèi)型分為活塞式、螺桿式、離心式壓縮機(jī)組。 活塞式壓縮機(jī)：零件多、易損件多，管理維修比較麻煩； 螺桿式壓縮機(jī)：容積回轉(zhuǎn)式，運(yùn)動(dòng)沒(méi)有往復(fù)慣性力，無(wú)進(jìn)、排氣閥，容積效率高，能量能夠無(wú)級(jí)調(diào)整，使用溫度范圍大。廣泛應(yīng)用。 離心式壓縮機(jī)：重量輕，結(jié)構(gòu)緊湊可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，無(wú)油壓縮。精度高，難維護(hù)，單機(jī)制冷量大。使用制冷量在6301160kW大型制冷系統(tǒng)，用于空調(diào)。壓縮-冷凝機(jī)組 由壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器等組成。適合用于小型冷庫(kù)制冷系統(tǒng)第38頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-冷凝器選擇1、水冷式 冷卻水可一次使用，可循環(huán)。循環(huán)水是，必須配有冷卻塔。 立式殼管式冷凝器 室外，利用冷凝器循環(huán)水池作為基礎(chǔ)。安裝位置較高，有利于氨液順利流回高壓儲(chǔ)液器。冷卻水所需壓頭低，水泵耗能少。傳熱管是直管，清洗水垢比較方便，水質(zhì)要求不高。冷卻水溫升?。?4），因而冷卻水循環(huán)量大。適于水源充分，水質(zhì)差地域大中型氨制冷系統(tǒng)； 臥式殼管式 室內(nèi)。與儲(chǔ)液器疊起來(lái)。用水量小?？臻g占用小。運(yùn)行可靠。泄露不易被發(fā)覺(jué)，對(duì)水質(zhì)要求高。水源豐富，水質(zhì)好地域，操作狹窄場(chǎng)所（如船舶）2、空氣冷卻式 冷凝壓力和溫度收到環(huán)境溫度影響大。用于水源匱乏地域，中小型氟利昂制冷系統(tǒng)。3、水和空氣聯(lián)合冷卻式 主要利用冷卻水汽化潛熱來(lái)吸收制冷劑熱量，因而冷卻效果好，用水量遠(yuǎn)少于水冷卻時(shí)冷凝器，適合用于缺水、干燥地域。蒸發(fā)式冷凝器應(yīng)用最廣。第39頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-供液方式制冷劑液體經(jīng)節(jié)流后，供給各蒸發(fā)器方式，直接膨脹、重力和液泵供液三種方式。1、直接膨脹 利用冷凝壓力和蒸發(fā)壓力之間壓力差，將液態(tài)制冷劑經(jīng)節(jié)流閥膨脹后，直接供給給蒸發(fā)器。-適用單一節(jié)流、單一蒸發(fā)回路，負(fù)荷穩(wěn)定小型氟利昂制冷系統(tǒng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，操作方便，工程費(fèi)用低，可靠性差；多冷間，使用情況不均衡是，不易調(diào)整控制，會(huì)造成供液不均；缺乏氣液分離器，回氣中夾帶液滴得不到分離，壓縮機(jī)易出現(xiàn)液擊現(xiàn)象；節(jié)流后由閃發(fā)氣體，占用蒸發(fā)器內(nèi)部空間，降低蒸發(fā)器傳熱系數(shù)。2、液泵供液 多用于氨制冷系統(tǒng)。制冷劑進(jìn)出冷卻設(shè)備流向不一樣，分為：下進(jìn)上出-供液均勻可靠，適用性強(qiáng)，應(yīng)用最為廣泛，普遍采?。簧线M(jìn)下出適用對(duì)溫度控制靈敏錯(cuò)層冷庫(kù)，以高溫庫(kù)為主。第40頁(yè)上進(jìn)下出氨泵將制冷劑送至冷卻排管最高層， 或未蒸發(fā)液體自上而下回流至低壓循環(huán)罐。1）冷卻設(shè)備中充氨量少，靜液柱小，蒸發(fā)溫度與冷卻設(shè)備介質(zhì)之間傳熱溫差可對(duì)應(yīng)提升；2）氨泵停頓工作后，冷卻設(shè)備內(nèi)存液和積液可自行排出，有利于融霜和利用自控元件實(shí)現(xiàn)庫(kù)溫自動(dòng)控制。冷卻設(shè)備排空存液后，庫(kù)溫隨即停頓下降，有利于將溫度控制在一個(gè)要求程度內(nèi)；3）多組冷卻設(shè)備，有供液不易均勻弊病，且冷卻排管內(nèi)表面潤(rùn)濕性差，對(duì)傳熱系數(shù)有影響；4）全部冷卻設(shè)備必須安裝在低壓循環(huán)罐之上，且所需低壓循環(huán)罐容積必須能夠容納全部回液。設(shè)備費(fèi)用大。下進(jìn)上出氨泵將制冷劑從冷卻排管底層送入，并在管組內(nèi)強(qiáng)迫流動(dòng)，回氣與余液由管組頂部經(jīng)回氣總管返回低壓循環(huán)罐。1）冷卻設(shè)備供液均勻，傳熱效果好；2）冷卻設(shè)備與低壓循環(huán)罐間安裝位置不受限制；3）冷卻設(shè)備內(nèi)存氨量多、靜壓大、對(duì)蒸發(fā)溫度有影響，積油不易排出；4）停頓供液后，冷卻設(shè)備內(nèi)存氨，機(jī)器不停，可繼續(xù)降溫，低溫庫(kù)相對(duì)有利，高溫庫(kù)有凍壞存放品危險(xiǎn)。Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-供液方式第41頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-供液方式3、重力供液蒸發(fā)器與節(jié)流閥之間增設(shè)氣液分離器，使其中液面高于冷卻設(shè)備工作液面，借助液柱靜壓力克服流動(dòng)阻力，使液態(tài)制冷劑流入冷卻設(shè)備。氣液分離，節(jié)流后無(wú)效蒸汽分離，有利于提升冷卻設(shè)備傳熱系數(shù)；進(jìn)入液體調(diào)解站不是氣液混合，對(duì)并聯(lián)排管均勻供液有利；防止液擊；為確保液柱高度，土建造價(jià)增加；液體自然流動(dòng)流速小，隨制冷劑進(jìn)入蒸發(fā)器潤(rùn)滑油輕易積存，降低蒸發(fā)器傳熱系數(shù)。-適用500噸以下中小冷庫(kù)，鹽水制冰系統(tǒng)第42頁(yè)制冷劑循環(huán)時(shí)所經(jīng)歷路徑叫做回路。某種蒸發(fā)溫度制冷劑所對(duì)應(yīng)回路，叫做蒸發(fā)回路。蒸發(fā)回路，以蒸發(fā)溫度來(lái)劃分。當(dāng)兩個(gè)蒸發(fā)回路蒸發(fā)溫度之差小于5，且負(fù)荷波動(dòng)不大時(shí)，可合并成一個(gè)蒸發(fā)回路，為預(yù)防串氣，必須在蒸發(fā)壓力高回氣管上設(shè)氣體降壓閥，在蒸發(fā)壓力低回氣管上設(shè)單向閥。食品冷庫(kù)蒸發(fā)回路通常劃分：1）凍結(jié)回路：-33或更低；2）凍藏回路：-33-28；3）制冷和冷卻回路：-154）冷藏回路，-12-8Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-蒸發(fā)回路確定第43頁(yè)直接冷卻制冷劑直接在蒸發(fā)器內(nèi)吸收被冷卻物體或冷間內(nèi)熱量而蒸發(fā)。依據(jù)空氣流動(dòng)形式，分為自然對(duì)流冷卻和強(qiáng)迫對(duì)流冷卻兩種。特點(diǎn)：傳熱溫差只有一次，能量損失小，系統(tǒng)簡(jiǎn)單、操作方便，初投資和運(yùn)行費(fèi)用均較低，因而應(yīng)用廣泛；注意防制冷劑泄露，做好安全防護(hù)辦法。間接冷卻冷間空氣不直接與制冷劑進(jìn)行熱交換，而是與冷卻設(shè)備中載冷劑進(jìn)行熱交換。帶有熱量載冷劑再與制冷劑進(jìn)行熱交換。特點(diǎn)：被冷卻對(duì)象不與制冷劑直接接觸，安全衛(wèi)生、無(wú)污染、可蓄冷、實(shí)現(xiàn)冷量遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)；丹，存在二次傳熱溫差，增加了能量損失、熱交換效率低。在不宜直接使用制冷劑地方使用較多-鹽水制冰，空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)前，氨-二氧化碳復(fù)疊制冷，就是該方式。Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-冷卻方式確定第44頁(yè)霜直接影響冷卻設(shè)備傳熱，傳熱系數(shù)下降，冷風(fēng)機(jī)肋片管，結(jié)霜后，傳熱阻力增大，而且空氣流動(dòng)阻力也增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成風(fēng)無(wú)法送出。融霜方式：1）熱氣融霜 壓縮機(jī)排出過(guò)熱蒸汽經(jīng)油分離器后，送入蒸發(fā)器中，將蒸發(fā)器暫時(shí)當(dāng)成“冷凝器”，利用熱氨冷凝時(shí)所放出熱量，將蒸發(fā)器表面霜層融化。熱氣融霜時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)庫(kù)溫有一定影響，但除霜較為徹底，且融霜排液可沖刷蒸發(fā)器內(nèi)積油和污物，是冷庫(kù)主要融霜方式，應(yīng)用時(shí)常輔以其它融霜方式。設(shè)計(jì)時(shí)注意：過(guò)熱蒸汽不能直接從壓縮機(jī)排氣口出，應(yīng)從油分離器后排氣管接。融霜前，必須將蒸發(fā)器內(nèi)剩下制冷劑液體排除，切斷蒸發(fā)器制冷循環(huán)，進(jìn)入融霜循環(huán)。系統(tǒng)需設(shè)置用于融霜和制冷轉(zhuǎn)換分調(diào)整站。Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-確定融霜第45頁(yè)Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-確定融霜2）水融霜 經(jīng)過(guò)淋水裝置向蒸發(fā)器表面淋水，使霜層被水流帶來(lái)熱量融化。融霜水和霜層融化水從排水管排走。融霜水溫度以25左右為宜，過(guò)高產(chǎn)生 “霧氣”，可能使冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面上產(chǎn)生凝結(jié)水；過(guò)低則需要更多水量，或延長(zhǎng)淋水時(shí)間。冬季或嚴(yán)寒地域，可采取冷凝器排出冷卻水作為融霜用水。這種融霜方式效率高，庫(kù)溫波動(dòng)小，操作程序簡(jiǎn)單，輕易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。已經(jīng)被廣泛采取。普通用于上進(jìn)下出供液冷風(fēng)機(jī)融霜。3）人工掃霜 簡(jiǎn)單易行，對(duì)庫(kù)溫影響小，防止了融霜滴水影響冷藏品責(zé)問(wèn)題。但，勞動(dòng)強(qiáng)度大，除霜不徹底，普通與熱氣融霜方式相結(jié)合，用于凍結(jié)物冷藏間排管除霜。4）電熱融霜 系統(tǒng)簡(jiǎn)單，操作方便，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但耗電量大。所以只用于小型冷凍機(jī)組。排管，人工結(jié)合熱氣法。冷風(fēng)機(jī)，水沖或熱氣法。結(jié)霜較多需頻繁除霜，熱氣結(jié)合水融霜。冷卻間溫度高于0蒸發(fā)器，可考慮停頓降溫，讓霜層慢慢融化。第46頁(yè)壓力屬于中低壓范圍，但有些制冷劑（如氨）含有毒性、易燃易爆，一旦泄露和其它事故，污染食品、危及人身和設(shè)備安全。安全防護(hù)辦法：1）壓力安全保護(hù) 在制冷設(shè)備上設(shè)置安全閥或壓力繼電器或壓差繼電器以及自動(dòng)報(bào)警等壓力保護(hù)安全設(shè)備。一旦超壓出現(xiàn)，安全設(shè)備自動(dòng)動(dòng)作，把系統(tǒng)內(nèi)氣體排至大氣一部分，或自動(dòng)停機(jī)。A）氨壓縮機(jī)高壓側(cè)、冷凝器、儲(chǔ)氨器、排液桶、低壓循環(huán)桶、低壓儲(chǔ)氨器、中間冷卻器上，均配置安全閥。閥要壓力適中，且排氣能力足夠；B）壓力繼電器，實(shí)現(xiàn)高壓、中壓、低壓保護(hù)。在壓縮機(jī)公安壓側(cè)，除設(shè)置安全閥外，還應(yīng)增設(shè)壓力繼電器，當(dāng)排氣壓力超出壓力繼電器、安全閥開(kāi)啟設(shè)定值時(shí)，他們依次動(dòng)作，起到高壓雙重保護(hù)作用。低壓保護(hù)是當(dāng)制冷劑泄露、供液不足、吸氣壓力過(guò)低時(shí)，低壓繼電器動(dòng)作，壓縮機(jī)作故障停機(jī)。中壓保護(hù)是指在雙級(jí)壓縮機(jī)中低壓級(jí)排氣壓力超出繼電器調(diào)定壓力時(shí)，中壓繼電器動(dòng)作，切斷電源，壓縮機(jī)作事故停機(jī)。Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-制冷系統(tǒng)安全保護(hù)第47頁(yè)1）壓力安全保護(hù)保護(hù) C）壓差繼電器保護(hù)油壓，在壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)，確保一定油壓。當(dāng)油壓低于某一定值時(shí)，壓差繼電器動(dòng)作，壓縮機(jī)必須停機(jī)。 壓力繼電器、壓差繼電器用于斷水事故保護(hù)。當(dāng)冷卻水?dāng)嗨畷r(shí)，繼電器動(dòng)作，并發(fā)出斷水警報(bào)信號(hào)，同時(shí)作事故停機(jī)。D）儲(chǔ)液器和冷凝器上設(shè)置熔塞，當(dāng)外部發(fā)生火災(zāi)或異常高溫時(shí)，熔塞熔化，塞口打開(kāi)，系統(tǒng)泄壓，預(yù)防設(shè)備出現(xiàn)爆炸事故。2）液位安全保護(hù) 為預(yù)防氣液分離器、中間冷卻器等設(shè)備中液位過(guò)高帶來(lái)安全問(wèn)題，或液位過(guò)低造成運(yùn)行故障，必須對(duì)這些設(shè)備中液位進(jìn)行自動(dòng)控制。浮球液位控制器時(shí)冷庫(kù)制冷設(shè)備慣用液位自控裝置，他能夠自動(dòng)檢測(cè)液位，并依據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果指令電磁主閥開(kāi)或關(guān)，以控制設(shè)備內(nèi)液位高低。3）溫度安全保護(hù) 壓縮機(jī)排氣溫度、潤(rùn)滑油溫度、冷卻水進(jìn)出口溫度、電動(dòng)機(jī)溫度等，都是檢驗(yàn)制冷系統(tǒng)安全運(yùn)行主要參數(shù)，必須在設(shè)備上靠近熱源地方設(shè)置溫度計(jì)，便于日常管理監(jiān)視。Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-制冷系統(tǒng)安全保護(hù)第48頁(yè)4）其它安全保護(hù)A）在氨制冷系統(tǒng)中應(yīng)設(shè)置緊急泄氨器，在發(fā)生意外事故（如火災(zāi)等）時(shí)，將整個(gè)系統(tǒng)中氨液溶于水后，泄入下水道，預(yù)防制冷設(shè)備爆炸及氨液外逸，以保護(hù)設(shè)備和人身安全。B）在壓縮機(jī)排氣管道和氨泵出液管上應(yīng)安裝止回閥，預(yù)防制冷劑倒流。比如，安裝在螺桿壓縮機(jī)上止回閥，當(dāng)壓縮機(jī)突然停車(chē)時(shí)，可預(yù)防冷凝器內(nèi)制冷劑回流到壓縮機(jī)中，使螺桿機(jī)組內(nèi)不會(huì)展現(xiàn)高壓狀態(tài)。C）在制冷系統(tǒng)中應(yīng)設(shè)置緊急停車(chē)裝置。Chp3-冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)-制冷系統(tǒng)安全保護(hù)第49頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算庫(kù)房冷負(fù)荷計(jì)算，實(shí)際上是庫(kù)房消耗冷量，計(jì)算冷負(fù)荷目標(biāo)是依據(jù)它數(shù)值選配制冷壓縮機(jī)、輔助設(shè)備和冷卻設(shè)備。制冷裝置運(yùn)行制冷量只有同冷負(fù)荷相平衡時(shí)，冷庫(kù)庫(kù)房才能到達(dá)并維持穩(wěn)定溫度和相對(duì)濕度。計(jì)算冷負(fù)荷，必須有以下資料：1、建庫(kù)地域氣象、水文資料；2、庫(kù)房坐落（朝向）平、剖面圖；3、各冷間要求溫度和濕度，對(duì)于冷卻間和冷凍間，還需要進(jìn)貨量數(shù)據(jù)。第50頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算第51頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算第52頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算第53頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算第54頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算第55頁(yè)流入冷庫(kù)熱量有五種：1、因室內(nèi)外溫差，經(jīng)過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)流入冷間熱量，圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱流量Q12、貨物（包含包裝材料和運(yùn)載工具）在庫(kù)內(nèi)降溫及有呼吸作用貨物在庫(kù)內(nèi)冷卻和存放時(shí)釋放熱量，貨物熱流量Q23、存放有呼吸作用貨物，冷間需要通風(fēng)換氣，有操作人員長(zhǎng)時(shí)間停留冷間需要送入新鮮空氣，這二者，通風(fēng)換氣熱流量Q34、電動(dòng)機(jī)或其它用電設(shè)備，帶入庫(kù)房熱量，電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)熱流量Q45、照明、開(kāi)門(mén)和操作人員傳入冷間熱量，操作熱流量Q5Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第56頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第57頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第58頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第59頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第60頁(yè)Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第61頁(yè)操作熱流量Q5d -每平方米地板面積照明熱流量，單位為W/；包裝間，4.7；其它，2.3.Ad -冷間地面面積，單位為；nk - 門(mén)樘數(shù)。nk - 每日開(kāi)門(mén)換氣次數(shù)；M -空氣幕效率修正系數(shù)，取0.5，不設(shè)空氣幕時(shí)取1；3/24 - 每日操作時(shí)間系數(shù)，按每日操作3小時(shí)計(jì)；nr - 操作人員數(shù)量；r - 每個(gè)操作人員產(chǎn)生熱流量，單位為W； hw 、hn 、Vn 、n -與Q3中相同。Chp3.2-冷庫(kù)熱負(fù)荷計(jì)算第62頁(yè)冷間各項(xiàng)熱流量算出之后，即可進(jìn)行庫(kù)房熱流量匯總計(jì)算，以確定系統(tǒng)冷卻設(shè)備負(fù)荷和機(jī)械負(fù)荷。冷卻設(shè)備負(fù)荷是指，為維持冷間在某一溫度，需從該冷間移走熱流量值。機(jī)械負(fù)荷，是指為維持制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制冷壓縮機(jī)所帶走熱流量值。冷卻設(shè)備負(fù)荷是以冷間為單位進(jìn)行匯總；機(jī)械負(fù)荷是以蒸發(fā)溫度為單位進(jìn)行匯總。前者是選擇蒸發(fā)器依據(jù)，后者是選擇壓縮機(jī)依據(jù)。冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷QsQs=Q1+pQ2+Q3+Q4+Q5 p-冷凍間、凍結(jié)間和貨物不經(jīng)過(guò)冷卻直接進(jìn)入冷藏間貨物，系數(shù)取1.3；其它冷間1.0.Chp3.2-冷卻設(shè)備負(fù)荷和機(jī)械負(fù)荷計(jì)算第63頁(yè)Chp3.2-冷卻設(shè)備負(fù)荷和機(jī)械負(fù)荷計(jì)算冷間類(lèi)別容積（m）取值冷間類(lèi)別容積（m）取值冷卻物冷藏間10000.6凍結(jié)物冷藏間70000.5100130000.45700100.6530010.310.8冷加工間及其它-1第64頁(yè)冷加工方式冷間溫度-肉類(lèi)入庫(kù)溫度-出庫(kù)溫度-冷加工時(shí)間-h冷卻設(shè)備負(fù)荷-W/t機(jī)械負(fù)荷-W/t冷卻加工-23542030002300-7/-23541150004000-103512862005000-10351031300010000冷凍加工-234-152053004500-2312-151282006900-2335-152076005800-304-151194007500-30-10-181667005400冷凍加工時(shí)間不包含進(jìn)出庫(kù)搬運(yùn)時(shí)間；-7/-2是指庫(kù)溫先為-7，表溫降為0后，改用-2繼續(xù)；紅字-23，是不經(jīng)過(guò)冷卻，直接冷凍，蒸發(fā)溫度需低于-33；本表已包含貨物冷加工負(fù)荷系數(shù)P-1.3，及冷耗損賠償系數(shù)7%。Chp3.2-制冷負(fù)荷估算第65頁(yè)冷加工方式冷間溫度-魚(yú)體入庫(kù)溫度-出庫(kù)溫度-冷加工時(shí)間-h冷卻設(shè)備負(fù)荷-W/t機(jī)械負(fù)荷-W/t準(zhǔn)備間02041047003500凍結(jié)間1-254-151093007500凍結(jié)間2-2520-151670005600Chp3.2-制冷負(fù)荷估算冷間名稱(chēng)冷間溫度-冷卻設(shè)備負(fù)荷-W/t機(jī)械負(fù)荷-W/t普通冷卻物冷藏間0、-28870250t以下冷庫(kù)凍結(jié)物冷藏間-15、-1882705001000t冷庫(kù)凍結(jié)物冷藏間-18534710003000t單層庫(kù)凍結(jié)物冷藏間-18、-204147303515003500t多層庫(kù)凍結(jié)物冷藏間-1841303545009000t多層庫(kù)凍結(jié)物冷藏間-18303524第66頁(yè)Chp3.2-制冷負(fù)荷估算制冰方式機(jī)械負(fù)荷（W/t）鹽水制冰7000桶式快速制冰7800儲(chǔ)冰間25冷加工食品冷間名稱(chēng)冷間溫度冷卻設(shè)備負(fù)荷（W/t）機(jī)械負(fù)荷（W/t）肉禽水產(chǎn)品-冷藏間50t以下-15-1819516050100t150130100200t120952003008270水果蔬菜-冷藏間100t以下02260230100300t230210鮮蛋冷藏間100t以下02140110100300t11590進(jìn)貨溫度按照-15-12計(jì)算，進(jìn)貨量按5%計(jì)算，假如進(jìn)貨溫度為-5，需要適當(dāng)增大表中數(shù)值。機(jī)械負(fù)荷已包含總管道等冷耗損賠償系數(shù)7%。第67頁(yè)制冷壓縮機(jī)選型標(biāo)準(zhǔn)1、制冷量滿足旺季高峰負(fù)荷要求，大于或等于機(jī)械負(fù)荷。按照一年中最熱季節(jié)冷卻水溫度（或氣溫）確定冷凝溫度，由冷凝溫度和蒸發(fā)溫度確定壓縮機(jī)運(yùn)行工況。因?yàn)橥九c夏季不一定重合，需要考慮季節(jié)修正系數(shù)。2、較大容量冷庫(kù)和較大冷加工能力凍結(jié)間，壓縮機(jī)臺(tái)數(shù)不宜少于兩臺(tái)，總制冷量以滿足生產(chǎn)要求為準(zhǔn)，普通不考慮備用。小冷庫(kù)，壓縮機(jī)可選取單臺(tái)。3、選取相同系列壓縮機(jī)，相互備用。4、不一樣蒸發(fā)溫度系統(tǒng)配置壓縮機(jī)，也應(yīng)相互備用可能。5、壓縮機(jī)季節(jié)性負(fù)荷或生產(chǎn)能力改變負(fù)荷調(diào)整應(yīng)另行配置與制冷能力相適應(yīng)機(jī)器，才能取得很好節(jié)能效果。單機(jī)制冷量只適合用于運(yùn)行中負(fù)荷波動(dòng)調(diào)整。6、采取雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)。氨制冷系統(tǒng)壓力比pk/p0大于8時(shí)。7、制冷壓縮機(jī)工作條件，不得超出制造廠家給定運(yùn)行工況或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求壓縮機(jī)使用條件。Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第68頁(yè)基本參數(shù)確定1、蒸發(fā)溫度t0確定蒸發(fā)溫度是指制冷劑在蒸發(fā)器中汽化溫度。主要取決于被冷卻對(duì)象溫度要求、制冷劑與被冷卻對(duì)象之間傳熱溫差，而傳熱溫差與所采取蒸發(fā)器形式及冷卻方式相關(guān)。t0 =t-tt-冷媒溫度；t-傳熱溫差1）空氣為冷媒，傳熱溫差取8122）水或鹽水為冷媒，傳熱溫差普通取48為減小食品干耗，冷庫(kù)趨向于小傳熱溫差。國(guó)外，多取57（6.5攝氏度-謝晶教授）。Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第69頁(yè)基本參數(shù)確定2、冷凝溫度tk確定冷凝溫度是指制冷劑在冷凝器中液化溫度。它取決于制冷劑系統(tǒng)所處地當(dāng)?shù)貧庀蟆⑺臈l件，制冷劑與環(huán)境冷卻介質(zhì)之間傳熱溫差以及冷凝器形式。tk =t+tt-冷卻介質(zhì)溫度；t-溫差1）水冷式： t=（t1+t2）/2； t1、t2為冷卻水進(jìn)、出口溫度。立式， t2=t1+（1.53）、臥式46、淋激式23；t30取下限； t20取上限。2）風(fēng)冷式： t-進(jìn)口空氣干球溫度，； t-冷凝溫度與冷卻空氣平均溫度之差，取815；3）蒸發(fā)式冷凝器：t-進(jìn)口空氣濕球溫度； t-冷凝溫度與夏季空氣調(diào)整室外計(jì)算濕球溫度之差，普通取510。蒸發(fā)式冷凝器中，光滑管或翅片管濕潤(rùn)表面水分蒸發(fā)引發(fā)換熱約占全部換熱80%，所以水分蒸發(fā)快慢直接與冷凝溫度相關(guān)。一定風(fēng)速下，水分蒸發(fā)速度取決于室外空氣相對(duì)濕度。所以以濕球溫度為基準(zhǔn)（高濕地域不宜采?。hp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第70頁(yè)3、吸氣溫度t1進(jìn)入制冷壓縮機(jī)溫度，它取決于回氣過(guò)熱度，受影響原因以下：1）蒸發(fā)器到壓縮機(jī)之間管道過(guò)程，過(guò)熱。管道長(zhǎng)度、蒸發(fā)溫度；2）制冷供液方式相關(guān)。氨泵供液系統(tǒng)，從冷分配設(shè)備至低壓循環(huán)回氣管為氣液兩相流體，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)熱；只有低壓循環(huán)桶至壓縮機(jī)吸入管上才產(chǎn)生過(guò)熱。氨重力供液系統(tǒng)中，冷分配設(shè)備至氣液分離器回氣管內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)熱。3）直接膨脹供液對(duì)管道過(guò)熱要求。在氟里昂制冷系統(tǒng)中，大多數(shù)采取內(nèi)平衡熱力膨脹閥，膨脹閥靠回氣過(guò)熱度調(diào)整其流量。所以，要求回氣管有適當(dāng)過(guò)熱度，普通應(yīng)有5以上過(guò)熱度。外平衡熱力膨脹閥要求過(guò)熱度可小些。a）氨制冷系統(tǒng)，過(guò)熱溫度以下a）氟利昂，熱力膨脹閥,蒸發(fā)器出口氣體過(guò)熱度38;單級(jí)氟利昂,小于15,但不能太低;回?zé)崞餮h(huán)時(shí),過(guò)熱度可到達(dá)3040Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算蒸發(fā)溫度t050-5-10-15-20-25-28-30-35-40-45吸氣溫度t1101-4-7-10-13-16-18-19-22-25-28第71頁(yè)4、排氣溫度t2排氣溫度取決于制冷劑蒸發(fā)壓力冷凝壓力吸入氣體干度壓縮機(jī)性能和壓縮機(jī)運(yùn)行工況改變.排氣溫度同壓縮比(吸入壓力與排出壓力之比)成正比,同吸氣溫度過(guò)熱度成正比。通常，氨壓縮機(jī)排氣溫度應(yīng)低于150，正常運(yùn)行時(shí)，普通在100130之間。設(shè)計(jì)時(shí)，可依據(jù)冷凝壓力和過(guò)熱度，經(jīng)過(guò)壓焓圖近似確定。5、過(guò)冷溫度t4制冷劑液體在冷凝壓力下冷卻到低于冷凝溫度溫度，過(guò)冷溫度。制冷劑液體在節(jié)流閥前經(jīng)過(guò)過(guò)冷后，其單位質(zhì)量制冷量有所增加。普通情況下，應(yīng)比冷凝溫度低35，也即過(guò)冷度為35。6、中間壓力Pm和中間溫度tm雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)中間壓力Pm和溫度tm，對(duì)循環(huán)制冷系數(shù)和壓縮機(jī)制冷量、消耗功率及結(jié)構(gòu)有直接影響，所以，合理選擇它們是雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)一個(gè)主要問(wèn)題。Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第72頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第73頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第74頁(yè)雙級(jí)制冷壓縮機(jī)選型（不明白）配組雙級(jí)壓縮機(jī)選型，關(guān)鍵是確定雙級(jí)壓縮機(jī)在設(shè)計(jì)工況下運(yùn)行時(shí)中間溫度tm。前面提到中間溫度是理想條件下求得數(shù)值。應(yīng)依據(jù)高低壓級(jí)壓縮機(jī)理論排氣量之比，用圖解法求出中間溫度。然后再依據(jù)中間溫度確定高、低Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第75頁(yè)3）按照下表求解。4）中間溫度為縱坐標(biāo)，理論輸氣量之比為橫坐標(biāo)，作如右圖。5）依據(jù)最正確中間溫度tm ，找到對(duì)應(yīng)理論輸氣量之比。參考輸氣量分別選擇高低壓級(jí)壓縮機(jī)。由實(shí)際選型，再重算中間溫度。Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第76頁(yè)冷凝器選型1、立式水冷卻冷凝器適合用于水源豐富、水質(zhì)較差、水溫較高地域。布置在機(jī)房外。（用水量大）2、臥式水冷卻冷凝器適合用于水量充分、水溫較低、水質(zhì)很好地域。中小型氨和氟利昂系統(tǒng)中，室內(nèi)3、淋澆式冷凝器空氣濕球溫度較低、水源不足或水質(zhì)較差地域，室外通風(fēng)良好地方4、蒸發(fā)式冷凝器（節(jié)能，用水量?。┛諝庀鄬?duì)濕度較低和缺水地域。室外通風(fēng)良好地方。5、空氣冷卻式冷凝器水源擔(dān)心，小型氟利昂制冷系統(tǒng)。氨制冷系統(tǒng)中普通不采取。Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第77頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第78頁(yè)型式傳熱系數(shù)K（W/.）單位面積熱負(fù)荷qF（W/）應(yīng)用條件立式冷凝器700900350040001.冷卻水溫升23；2.傳熱溫差46；3.單位面積冷卻水量11.7m/（.h）;4.傳熱采取光鋼管臥式8001100400050001.冷卻水溫46；2.傳熱溫差46；3.單位面積冷卻水量0.50.9m/（.h）；4.傳熱用光鋼管；5.水流速0.81.5m/s淋水式600750300035001.進(jìn)口濕球溫度24；2.補(bǔ)充水量為循環(huán)水量10%12%；3.單位面積冷卻水量0.81.0m/（.h）；4.光鋼管蒸發(fā)式600800180025001.傳熱溫差23；2.補(bǔ)充水量為循環(huán)水量5%10%；3.單位面積冷卻水量0.120.16m/（.h）；4.光鋼管；5.單位面積通風(fēng)量300340m/（.h）氨制冷劑Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第79頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算序號(hào)型號(hào)1立式冷凝器11.7（費(fèi)水）232臥式冷凝器0.50.9463淋激式冷凝器0.81.0-4蒸發(fā)式冷凝器0.150.20（節(jié)水、節(jié)能）-第80頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算第81頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算冷凝溫度進(jìn)風(fēng)溫度進(jìn)出風(fēng)溫差迎面風(fēng)速m/S出口過(guò)冷度5035102323第82頁(yè)二、冷卻設(shè)備計(jì)算3、冷風(fēng)機(jī)選型翅片式氨冷風(fēng)機(jī)傳熱系數(shù)K值氟吊頂式冷風(fēng)機(jī)在考評(píng)工況下傳熱系數(shù)K值Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算蒸發(fā)溫度最小流通界面上空氣流速（m/S）K值-403511.6-203512.8冷劑冷藏間凍藏間凍結(jié)間R12（R134a）222016R22、R502252218第83頁(yè)Chp3.3-制冷壓縮機(jī)及設(shè)備選型計(jì)算4、擱架排管選型氨擱架式排管傳熱系數(shù)K值三、輔助設(shè)施選型空氣狀態(tài)自然對(duì)流風(fēng)速1.5m/S風(fēng)速2.0m/S傳熱系數(shù)K17.52123.3第84頁(yè)3.4 機(jī)房設(shè)計(jì)機(jī)房是冷庫(kù)心臟，是設(shè)置、操作及運(yùn)行冷庫(kù)制冷設(shè)備或空調(diào)制冷設(shè)備場(chǎng)所。一、普通要求（國(guó)外傾向于分散，而非集中）1、機(jī)房宜為獨(dú)立建筑，并布置在制冷負(fù)荷中心附近，靠近冷負(fù)荷最大冷間，但不宜緊靠庫(kù)區(qū)主要交通干道。2、機(jī)房宜在夏季主導(dǎo)風(fēng)向下風(fēng)向（考慮泄漏可能造成危害）。但應(yīng)在鍋爐房、煤場(chǎng)等易發(fā)煙、灰塵大等場(chǎng)所上風(fēng)向；同時(shí)，機(jī)房還應(yīng)在冷卻塔上風(fēng)向，間距大于25m。3、機(jī)房四鄰不宜靠近人員密集場(chǎng)所（如宿舍、幼稚園、食堂、俱樂(lè)部等），氨管道也不得經(jīng)過(guò)上述房間，以免在發(fā)生重大事故時(shí)造成人身傷亡。4、機(jī)房面積主要考慮機(jī)器、設(shè)備布置及操作所需確定，普通可按冷庫(kù)生產(chǎn)性建筑面積5%左右考慮。5、機(jī)房高度要求考慮到壓縮機(jī)檢修時(shí)起吊設(shè)備和抽出活塞連桿方便等原因，并應(yīng)兼顧通風(fēng)采光要求。大中型冷庫(kù)機(jī)房（跨度13m）凈高可取6.57m，中小型機(jī)房（跨度9m）凈高可取55.5m。舊房改造或小型機(jī)組，也不應(yīng)低于4m。務(wù)必有良好自然通風(fēng)條件和天然采光條件。第85頁(yè)3.4 機(jī)房設(shè)計(jì)機(jī)房是冷庫(kù)心臟，是設(shè)置、操作及運(yùn)行冷庫(kù)制冷設(shè)備或空調(diào)制冷設(shè)備場(chǎng)所。一、普通要求（國(guó)外傾向于分散，而非集中）6、為確保操作人員安全和方便，機(jī)房?jī)?nèi)通道不宜超出12m；大機(jī)房要超出12m時(shí)，需設(shè)兩個(gè)以上互不臨近、直通向室外出入口，門(mén)洞寬度大于1.5m。其中一個(gè)門(mén)洞寬度應(yīng)能確保進(jìn)入最大設(shè)備。7、全部門(mén)窗均應(yīng)設(shè)計(jì)成朝外開(kāi)啟，并應(yīng)采取平開(kāi)門(mén)，禁用側(cè)拉門(mén)，方便出現(xiàn)緊急情況是人員避險(xiǎn)逃脫。氨壓縮機(jī)機(jī)房門(mén)不許直接通向生產(chǎn)性車(chē)間。機(jī)房必須有良好自然采光，其窗孔投光面積大于地板面積1/71/6，在酷熱季節(jié)里應(yīng)采取遮陽(yáng)辦法，防止陽(yáng)光經(jīng)常直射。8、為預(yù)防油浸，便于清洗，機(jī)房地面、墻裙和機(jī)器機(jī)座等表面普通應(yīng)為先澆水磨石面層。油泵、液泵、低壓集油器等設(shè)備基座四面，應(yīng)設(shè)排水淺明溝。9、依據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范，氨壓縮機(jī)機(jī)房屬于乙類(lèi)危險(xiǎn)性生產(chǎn)建筑，應(yīng)按二級(jí)耐火等級(jí)建筑物進(jìn)行設(shè)計(jì)。第86頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)庫(kù)房，對(duì)食品進(jìn)行冷加工和儲(chǔ)備房間，主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間凍結(jié)物冷藏間等組成。庫(kù)房設(shè)計(jì)重點(diǎn)，是冷卻設(shè)備布置和氣流組織問(wèn)題。一、冷卻間設(shè)計(jì) 果蔬，要快速冷卻，又不能產(chǎn)生凍害；水產(chǎn)品普通有碎冰降溫至05，無(wú)需冷卻；一）、肉類(lèi)冷卻間設(shè)計(jì)1、普通標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)：快速排除肉體表面水分及內(nèi)部熱量，降低肉體深層溫度和酶活性，延長(zhǎng)肉保鮮時(shí)間，有利于肉體水分保持，確保肉安全衛(wèi)生。1）肉類(lèi)冷卻大多數(shù)采取空氣冷卻方式，空氣吸收肉體熱量再傳至蒸發(fā)器。冷卻設(shè)備采取冷風(fēng)機(jī)，使空氣在室內(nèi)強(qiáng)制循環(huán)，以加速冷卻過(guò)程；2）屠宰后，肉胴體溫度普通為3537，為了抑制微生物活動(dòng)，必須將其冷卻，普通冷卻間溫度采取0-2，肉在冷卻間內(nèi)能在20h左右時(shí)間內(nèi)冷卻至04。第87頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)一）、肉類(lèi)冷卻間設(shè)計(jì)冷卻間內(nèi)布置要求：a）肉胴體之間要有35間距，不能貼緊，方便使肉體收到良好吹風(fēng)，散熱快，空氣速度保持適當(dāng)、均勻；b）最大程度地利用冷卻間有效容積；c）在肉最厚部位，大腿處附近要適當(dāng)提升空氣運(yùn)動(dòng)速度；d）盡可能使每一片肉在同一時(shí)間內(nèi)到達(dá)同一溫度；e）確保肉在冷卻過(guò)程中質(zhì)量。冷卻終了，在大腿肌肉深處溫度如到達(dá)04，既到達(dá)了冷卻質(zhì)量要求。兩階段冷卻法：丹麥和歐洲國(guó)家提出，干耗降低40%50%，肉質(zhì)好，表觀好第一階段：-10-15冷卻間，空氣速度1.53m/S ，經(jīng)過(guò)24h后，肉表面溫度為-2左右，內(nèi)部溫度1825；第二階段：用普通冷卻方法，或放在冷卻物冷藏間內(nèi)，即將肉體放在0-2下冷卻1016h，肉體內(nèi)部溫度達(dá)36，即完成冷卻。冷卻設(shè)備：一個(gè)-連續(xù)輸送吊軌冷卻間，到普通冷間；第二種，同一冷間，前后兩階段所用風(fēng)速和溫度不一樣。第88頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)一）、肉類(lèi)冷卻間設(shè)計(jì)2、冷卻設(shè)備布置（1）第一個(gè)，風(fēng)管吹風(fēng)，如圖3-30.落地式冷風(fēng)機(jī)，在其上裝配風(fēng)管。第二種，吊頂冷風(fēng)機(jī)、擋風(fēng)板配風(fēng)，在一端吸風(fēng)，從另一端吹出，使空氣沿著墻面和地面流動(dòng)。如圖3-31。第三種，開(kāi)孔擋風(fēng)板配風(fēng)，設(shè)置吊頂冷風(fēng)機(jī)，冷風(fēng)從孔口吹出。這種配風(fēng)方式能夠得到均勻風(fēng)速。后兩種冷風(fēng)機(jī)吊頂，不占用庫(kù)房面積。第89頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)2、肉類(lèi)冷卻設(shè)備布置（2）如圖，風(fēng)管配風(fēng)冷卻間，冷風(fēng)機(jī)設(shè)在庫(kù)房一端長(zhǎng)向，風(fēng)在長(zhǎng)向循環(huán)，射程不宜大于20m。常設(shè)計(jì)成長(zhǎng)1218m、寬6m、高4.55m，面積72108，每間可容納1520t豬白條。室內(nèi)裝設(shè)65X12mm扁鋼制吊軌時(shí)，每米吊軌間距為7085，采取自動(dòng)傳動(dòng)吊鉤吊軌，其間距為95100。其中水盤(pán)架空在地坪上，不可直接在地面上，以利于排水和檢修；軌道不宜超出5條。第90頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)3、肉類(lèi)冷卻間氣流組織冷卻間內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)普通為5060次/h，風(fēng)速為0.51.5m/s。有些資料認(rèn)為維持庫(kù)內(nèi)風(fēng)速0.75m/s很好。大風(fēng)速會(huì)增加干耗。據(jù)測(cè)定，相投溫度條件下，白條肉后腿間風(fēng)速?gòu)?.9m/s增大到3m/s，會(huì)引發(fā)附加重量損耗25%。二）、果蔬和蛋類(lèi)冷卻間設(shè)計(jì)1、普通標(biāo)準(zhǔn)a）冷卻設(shè)備含有靈活調(diào)整庫(kù)內(nèi)溫度、濕度能力；b）確保庫(kù)內(nèi)不一樣位置上貨堆各部分風(fēng)速、溫度和濕度均勻。普通最大溫差小于0.5，濕度差4%；c）能夠調(diào)整空氣成份；d）果蔬冷卻條件視果蔬品種不一樣而異，普通要求在24h內(nèi)將果蔬溫度從室外溫度降至4左右，設(shè)計(jì)室溫普通在0，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右，空氣流速采取0.51.5m/s。冷卻間，普通采取交叉堆垛方法，以確保冷空氣流通，加速果蔬冷卻。第91頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)二）、果蔬和蛋類(lèi)冷卻間設(shè)計(jì)3、氣流組織冷卻間冷風(fēng)機(jī)可按1.163kW耗冷量，配0.60.7m/h風(fēng)量。冷卻間內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)普通為5060次/h，空氣流速12m/s。加大風(fēng)量能加緊冷卻速度，但干耗會(huì)對(duì)應(yīng)增加，同時(shí)，因?yàn)槌崞荛g風(fēng)速增加，對(duì)應(yīng)地增加了空氣阻力，也就增加了電耗。所以，過(guò)分地增加冷卻間風(fēng)速是不經(jīng)濟(jì)。第92頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)二、凍結(jié)間設(shè)計(jì)凍結(jié)間溫度普通控制在-23，肉類(lèi)凍結(jié)質(zhì)量除本身在凍結(jié)前新鮮度外，還與凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)短有很大關(guān)系。一）普通標(biāo)準(zhǔn)1、凍結(jié)間裝置應(yīng)力爭(zhēng)簡(jiǎn)單，使用方便。普通有吊軌式、擱架式等；2、低溫下要求凍結(jié)速度快吊軌式，冷風(fēng)機(jī)，風(fēng)速13m/h，冷卻后肉類(lèi)經(jīng)過(guò)10h，肉內(nèi)部溫度降至-15（多是要求-18）；一次凍結(jié)肉類(lèi)，1620h。采取箱裝、盤(pán)裝冷凍食品凍結(jié)間，冷卻設(shè)備采取擱架式排管（可設(shè)置鼓風(fēng)機(jī)，加速凍結(jié)）?？諝饬魉贋?3m/h，相對(duì)濕度控制在90%以上。3、同一批食品整個(gè)表面上溫度分布力爭(zhēng)均勻。合理氣流組織設(shè)計(jì)，才能在確保食品質(zhì)量同時(shí)，縮短凍結(jié)時(shí)間。4、宜采取機(jī)械傳送和操作自動(dòng)化。第93頁(yè)3.4 庫(kù)房設(shè)計(jì)凍結(jié)間設(shè)備：強(qiáng)烈吹風(fēng)式冷風(fēng)機(jī)，擱架式排管。強(qiáng)烈吹風(fēng)式冷風(fēng)機(jī)，氣流三種方式：縱向吹風(fēng)、橫向吹風(fēng)和吊頂式吹風(fēng)；擱架式排管，食品裝盤(pán)或箱，直接凍結(jié)。勞動(dòng)強(qiáng)度大，小庫(kù)采
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