美食研究者把順德美食的精華，濃縮到十六個字里——“五味周全，六藝領鮮，飲和食德，順其自然”。

這五味不是甘酸苦辛咸，而是清、嫩、爽、滑、真。“六藝領鮮”是指蒸、炒、膾、灼、焗、釀六種標志性烹飪技藝；

而“五味”除了清、嫩、爽、滑、真五種口味外，也指五種代表性食材——魚、米、奶、花、禽。

順德廚師的兼容并蓄、創(chuàng)新大膽，在這五種尋常食材的運用中，一覽無遺。

以稻米為主要原料的順德名菜/名點，有倫教糕、龍江煎堆、陳村粉。

雪白飽滿的大米，在順德廚師手上，仿佛被施了魔法一般，變身為清甜彈牙、甘香酥脆、爽韌嫩滑的美味。

除了這些特色外，用一碗生滾粥開啟新的一天，也是順德人生活里美好的小確幸。

而清香綿滑的粥底火鍋，則會顛覆你對火鍋必須熱辣奔放的刻板印象。

煮至芡汁般軟爛的粥水，裹住牛肉、豬雜、白貝、冬瓜等食材，每一口都鮮掉眉毛。

大快朵頤后，又不會像辣味火鍋那么傷胃，滿足了口腹之欲，腸胃也不必遭罪。

在順德，你可以輕而易舉找到各種形態(tài)、各種烹飪方式的牛奶。

液體、固體、半固體，煎、炒、燉、煮、炸，一應俱全。

風靡全國甜品店的雙皮奶源于順德，本地用特色水牛奶制成，細膩柔滑、入口即化，嫩過豆花。

即便現(xiàn)在炸牛奶也漸漸走向全國各地，但來到順德，食客們還是會帶著朝圣般的心態(tài)點上一盤。

以花入饌不是《紅樓夢》中獨有的浪漫，一花一味是順德人日常餐桌上的風雅。

蒸釀雞蛋花、南瓜花燉水鴨、玫瑰花啫雞、茉莉香薰乳鴿……一口下去，“是味覺的藝術，也是回蕩在味蕾中的哲學”。

很多以花入菜的菜肴，還充分體現(xiàn)了順德人“食不厭精”的特點。

比如拆魚羹，融合了魚、花兩味，做法頗為繁復：

先將魚肉煮熟拆絲，再以魚湯為底，加上絲瓜、菊花等十來種材料熬制，方得這一鍋鮮香。

雞鴨禽類再尋常不過，到了順德廚師手里，居然也能演變?yōu)轶@艷舌尖的美味。

撈雞、桑拿雞、四杯雞……味道各不相同，但將鮮嫩一以貫之。

外地的朋友品嘗過后說，原來以前不愛吃雞肉，是因為沒吃過順德廚師做的。

順德人還愛吃鵝，一道火焰醉鵝，可得視覺和味覺的雙重享受。

在餐桌中間放一口鐵鍋，把鵝肉爆炒一番后，倒入秘制的醬料和高濃度谷酒，蓋上鍋蓋大火烹制。

受熱后，鍋邊的白酒盛放出火焰，看起來頗為壯觀。

揭開鍋蓋的那一刻，濃郁的酒香和鵝肉香迫不及待鉆進鼻腔。

拿起筷子一嘗，鵝肉緊實、嚼勁適中、咸淡適口，既滿足眼癮又過足嘴癮。

正因為擅于用雞鴨鵝這些平常的食材、做出極致的美味，所以在順德覓食，豐儉由人，人均幾十到幾百，都能吃個心滿意足。