飯店大廚都在做的十道經(jīng)典招牌菜

奇門天福閣 2023-09-14

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第一道，蒜苔炒牛肉

牛肉切薄片，加姜絲、鹽、胡椒粉、生抽、

老抽、蠔油、一勺淀粉刷拌均勻，腌制十分鐘，

再放點(diǎn)食用油鎖住水分。鍋中油熱，放入牛肉炒至變色，

盛出，倒入姜、蒜、泡椒、蒜苔，加少許生抽炒出香味，

再倒入牛肉，大火翻炒均勻即可出鍋。

第二道，雞胸肉炒蘑菇

先雞胸肉切成小塊，加料酒、生抽、老抽、

蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

油熱，下大蒜炒至焦黃，然后倒入腌制好的雞胸肉。

雞胸肉滑熟后下口蘑給它炒出，炒軟就可以出鍋了。

第三道爆炒尖椒雞

煎好的雞腿肉放鹽、胡椒粉和料酒腌制十分鐘。

油熱下入腌好的雞肉，炒干水汽后放姜、蒜、

花椒炒出香味。調(diào)味放生抽、老抽、耗油、雞精、

白糖和胡椒粉炒至上色，最后放青紅椒，

大火炒至斷生即可出鍋，香辣下飯。

第四道，杏鮑菇炒肉絲

杏鮑菇先切段，再切成片，再切成絲。

切好的肉絲放鹽、胡椒粉、生抽抓拌均勻，

再放一點(diǎn)食用油鎖住水分。水開倒入杏鮑菇煮兩分鐘備用。

熱鍋冷油，下入肉絲，大火炒至變色，倒入姜、蒜、

青紅椒一起炒出香味，最后倒入杏鮑菇、一勺老抽、

蠔油大火翻炒均勻，太香了。

第五道手撕鹽焗雞

雞腿用開水燙一下，加一袋鹽H雞粉、一勺食用油，

涂抹均勻，腌制20分鐘。蔥姜墊在盤底，擺上腌好的雞腿，

水開上鍋蒸30分鐘，放涼后再撕成小塊。碗中放蒜末、

小米辣、檸檬片、一把香菜，加一勺白糖一勺

。生抽煮雞的原湯一起攪勻，淋在雞肉上，

拌勻即可開吃。這樣做的鹽H雞酸爽滑嫩，太好吃了。

第六道，蒜香魚片

，好的魚片用清水清洗兩遍，這樣能有效的去除腥味。

再放鹽、胡椒粉、蛋清、蔥、姜抓拌均勻，

再放一勺淀粉抓勻腌制十分鐘。水中放半瓶喝剩的啤酒，

水開后放入魚片燙30秒撈出。由熱下姜、蒜、

小米辣邊炒出香味。調(diào)味放白糖、一勺生抽、

少量老抽，繼續(xù)煸炒出蒜蓉醬的香味，

然后倒入魚片慢慢翻炒均勻入味，最后撒入迷人

的蔥花即可出鍋。

第七道，爆汁油豆腐

油豆腐剪一刀

，方便入味。由熱下兩毛錢肉末炒至變色，

放蒜末、小米椒、辣椒粉炒香。倒入適量清水調(diào)味，

放鹽，雞精，生抽，蠔油，下入油豆腐煮三分鐘，

充分入味，再淋入水淀粉，勾個(gè)薄芡，

最后撒上蒜苗，翻炒均勻即可。這樣做的油豆腐好吃入味，

各個(gè)吸滿湯汁。

第八道酸辣土豆絲

首先土豆改刀切成粗細(xì)均勻的絲，放入清水中，

加一丟丟鹽和白醋，浸泡出多余淀粉。油熱，

下蔥蒜，干辣椒。炒出香味后，下土豆絲、青紅椒絲，

大火快速翻炒至斷生，調(diào)味，加鹽、味精、生抽、

陳醋，翻炒均勻就可以出鍋了。想吃你也試試做吧。

第九道，蓮藕炒肉

去皮的蓮藕切成厚厚的薄片，再像這樣改個(gè)刀。

水開放白醋是為了讓蓮藕不發(fā)黑，煮一分鐘撈出備用。

鍋中油熱，倒入五花肉，把五花肉炒至微微焦黃，

放蒜、小米辣、豆瓣醬，再次煸炒出香味。

倒入蓮藕、青紅椒段，加鹽、雞精、生抽、老抽、

蠔油，大火翻炒均勻，千萬不要加水，

翻炒幾下就可以出鍋開吃了，香辣下飯。

第十道，豆豉蒸粉腸

處理干凈的粉團(tuán)打上花刀，水開后給它焯

15秒左右就可以撈出了。碗里放入姜、蔥、蒜、

豆豉和紅椒，用熱油激發(fā)出香味，再加點(diǎn)白糖、

生抽、蠔油和一勺淀粉攪拌均勻，然后淋在粉腸上，

再次拌勻，水開后大火蒸的三到五分鐘就可以開吃了。

就是這么簡單，你也趕緊收藏做起來吧。

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