|
首先，成本是能讓人深度看透一個(gè)行業(yè)最有效的工具。 經(jīng)營好一家餐飲店，最重要的兩個(gè)方面：第一是控制成本，第二依然是控制成本。 1
餐飲行業(yè)五大成本 1、房租；2、人工；3、食材；4、裝修；5、廣告。1、房租：房租是固定成本，不以銷售頻次和客單價(jià)改變的費(fèi)用；支付方式一般是季度支付（壓一付三），半年支付比較常見（壓一付六），一般給餐飲行業(yè)帶來最大壓力的成本大都來自房租，應(yīng)對(duì)策略：1、翻臺(tái)率；2、延伸營業(yè)時(shí)間，降低每小時(shí)房租成本；2、人工：餐飲行業(yè)的人工成本逐年上升，尤其是技術(shù)含量高的后廚，不僅工資高，而且老板容易受制于后廚。應(yīng)對(duì)策略：從策劃端開始少人化，提高員工工資降低人員變動(dòng)和培訓(xùn)成本。3、食材：食材屬于變動(dòng)成本，也是餐飲最容易做小動(dòng)作降低成本的，但食材是消費(fèi)者最關(guān)注的點(diǎn)，可以說你在食材上糊弄消費(fèi)者，最后的結(jié)果必然是失敗。4、裝修：裝修也屬于固定成本，包括設(shè)計(jì)費(fèi)等。耗時(shí)耗力，餐飲老板很容易忽略這塊，因?yàn)殚_業(yè)前雄心壯志投入的第一筆錢，信心滿滿的認(rèn)為這是必須要花的，而且要做好的。應(yīng)對(duì)策略：裝修要根據(jù)定位來設(shè)定，一般吃環(huán)境的，需要精裝修；吃食材的，沒有必要在裝修上投入太大，消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)在于干凈，明亮；另外裝修時(shí)間，考驗(yàn)著你把控成本的能力。裝修時(shí)間控制在15天和45天能省出一個(gè)月的房租，同時(shí)增加一個(gè)月的流水。如何大幅度的降低裝修成本呢？這就要考慮預(yù)制件組裝為主的裝修方式。5、廣告：做生意不投廣告是不明智的，但大多數(shù)餐飲都不投廣告，因?yàn)橥稄V告費(fèi)大，收益難評(píng)判，應(yīng)對(duì)策略：以產(chǎn)品為導(dǎo)向的廣告策略。產(chǎn)品是1、營銷、廣告、活動(dòng)都是0，在產(chǎn)品做好后可以先做元媒體、再做輕媒體、結(jié)合自身情況做重媒體。2
元盛居如何打造了一套獨(dú)特的經(jīng)營模式來降低成本 元盛居是如何打造一套獨(dú)特的經(jīng)營活動(dòng)，讓競爭對(duì)手難以模仿，總成本領(lǐng)先。一套獨(dú)特模式的火鍋大排檔。1、元盛居的房租策略：想辦法提高翻臺(tái)率。店內(nèi)的清湯鍋、牛羊肉、小料都是預(yù)制好的，點(diǎn)單后馬上就能上，炭火很旺，幾分鐘就沸騰，消費(fèi)者吃火鍋前期的準(zhǔn)備工作至少節(jié)省15分鐘，每一桌節(jié)省15分鐘，100桌就是1500分鐘，25小時(shí)。這個(gè)策略極大的提高了翻臺(tái)率，大幅度降低了房租的有效成本。2、人工：火鍋的行業(yè)特色，沒有高技術(shù)含量的后廚，由于規(guī)模效應(yīng)，烤碳，上下銅鍋，服務(wù)人員，傳菜人員，專人專事，效率大幅度提高，人工成本大幅降低；3、食材：消費(fèi)者最關(guān)注的是食材：其他火鍋店的肉基本是4兩；元盛居的肉是7兩，45元；這個(gè)價(jià)格，這個(gè)品質(zhì)，無可挑剔，消費(fèi)者得到品質(zhì)和價(jià)格即使在家里自己做，也要這個(gè)價(jià)格，消費(fèi)者在元盛居得到了極致的體驗(yàn)感，形成強(qiáng)記憶，下次還來。4、裝修：元盛居基本上沒裝修：天、基本沒動(dòng)；地、最普通便宜的地磚；墻，復(fù)合預(yù)制板，裝修成本極大降低。來元盛居的基本都是家庭為單位，好朋友，同事，大家的關(guān)注點(diǎn)在食材，裝修的品質(zhì)不介意，另外元盛居的排隊(duì)轉(zhuǎn)移了大家的關(guān)注點(diǎn)，沒注意裝修情況。5、廣告：元盛居基本沒有投入廣告，有的是口碑相傳，全都是回頭客。3 總結(jié) 《孫子兵法》說，要把兵力集中在一個(gè)點(diǎn)上，元盛居把肉的品質(zhì)和價(jià)格做的極致，基本無人能模仿，這樣增加了消費(fèi)者的峰值體驗(yàn)。經(jīng)營好一家餐飲店，最重要的兩個(gè)方面，第一是控制成本，第二依然是控制成本。切記！切記??！
|
