買豬蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，區(qū)別很大，價(jià)格也不同，別買錯(cuò)

豬蹄含有豐富的膠原蛋白、鈣等營養(yǎng)，有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)壯骨骼的作用。不過，有時(shí)候買的豬蹄吃起來沒什么肉，而且比較油膩，這是怎么回事呢？因?yàn)樨i蹄分為前蹄、后蹄，區(qū)別非常大，千萬別買錯(cuò)了。

前蹄肉多骨頭細(xì)，瘦肉多肥肉少；后蹄肉少骨頭粗，瘦肉少肥肉多。雖然做法都一樣，但前蹄和后蹄的口感差別非常大，所以想要做得好吃，就要買前蹄。

怎么區(qū)分前蹄和后蹄呢？牢記4個(gè)不同，就能輕松分辨：

一、外形

前蹄是從關(guān)節(jié)上部斬?cái)嗟?，所?strong>帶有一個(gè)可以彎曲的關(guān)節(jié)。后蹄是從關(guān)節(jié)下部斬?cái)嗟模詻]有關(guān)節(jié)，整體上是比較直的。

二、蹄筋

蹄筋是前蹄的鮮明特征，只有前蹄才有，后蹄沒有蹄筋，購買時(shí)一眼就能認(rèn)出。

三、肉質(zhì)

前蹄經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)緊實(shí)，瘦肉（肌肉）比較多，肥肉少。后蹄不怎么運(yùn)動(dòng)，所以后蹄的肥肉很多，一看就很肥的那種。同時(shí)后蹄的骨頭要比前蹄粗一些。

四、價(jià)格

前蹄比后蹄優(yōu)質(zhì)，自然價(jià)格也要貴一些，所以可以通過價(jià)格來分辨，貴的一般都是前蹄。不過為了防止被肉販子忽悠，還是要通過前3點(diǎn)來檢驗(yàn)一下，到底是不是前蹄。

豬蹄怎么做才好吃？下面給大家分享幾個(gè)做法，簡單易學(xué)，營養(yǎng)又解饞，老人孩子都愛吃。

【紅燒豬蹄】

準(zhǔn)備豬蹄、香蔥、生姜、蒜瓣、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、雞精、食鹽、食用油。

1、豬蹄剁成大塊，放入清水里浸泡1小時(shí)，去除血水后洗干凈。鍋里加冷水，放入豬蹄，切蔥段、姜片都進(jìn)去，加一大勺料酒，大火煮5分鐘，去除血沫后撈出沖洗干凈。

2、鍋里加油燒熱，放入豬蹄塊，小火煸炒一會(huì)兒，顏色金黃后加幾顆冰糖，小火炒成棕紅色，翻炒一會(huì)兒給豬蹄上色，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，大火炒出香味。

3、淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，倒入開水沒過豬蹄，大火煮開后小火燉40分鐘，豬蹄軟爛后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

【海帶黃豆豬蹄湯】

準(zhǔn)備豬蹄、黃豆、海帶、紅棗、枸杞、生姜、食鹽。

1、黃豆洗干凈，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，泡軟后瀝干水分備用。海帶用冷水泡發(fā)，洗干凈后切成小塊。豬蹄剁成大塊，用清水泡1小時(shí)，中間換一次水，泡出血水。

2、鍋里加入清水，放入洗干凈的豬蹄，切幾片姜丟進(jìn)去，再倒入一勺料酒，大火煮幾分鐘，撇掉血沫子，撈出沖洗干凈。

3、鍋里加入清水，放入豬蹄、黃豆、姜片，大火煮開后小火燉1小時(shí)，放入海帶、紅棗繼續(xù)燉半小時(shí)，出鍋前加入適量食鹽、枸杞，再燉10分鐘即可出鍋。