|
客來贛州全南，總能一品獨特而美味的客家熏雞味道。夾起一塊鮮嫩酥軟的雞肉，濃郁的香味充滿鼻腔，細細咀嚼，雞肉獨有的風味染上了淡淡米香，似有似無的熏烤味道填滿舌尖……一塊小小的熏雞，卻是客家人的一段難忘歷史。  客家熏雞是江西省贛州市全南縣一種古老的客家民俗手工技藝美食，相傳發(fā)源于明朝末年全南縣田背村一帶，是客家人在缺衣少食的年代里用智慧造就的一道美食。
用食鹽將處理好的雞進行腌制
將整雞瀝水風干
用灶火進行熏制 現(xiàn)代，客家熏雞的制作手法更加精細，也更符合現(xiàn)代人的飲食習慣。首先，將雞處理干凈，放入80℃以上的熱水中煮約15分鐘，撈取后將鹽涂抹雞身內外，隨后將抹制的雞瀝水風干一天。接著，選一口農家大鍋，鍋底鋪一層大米，其上懸掛幾根修理整齊的竹板，將腌制好的雞放置在竹板上，點燃灶內薪柴，用旺火烤約5分鐘。最后，抽出部分薪柴，小火烤約10分鐘后轉微火再烤10分鐘才能完成。熏制過程中，白煙彌漫，香氣四溢，取用時淋上香油或拌調料即可。  客家熏雞的味道，在漫長的時光中，和故土鄉(xiāng)愁混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓人幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。  2010年6月，全南客家熏雞制作技藝被列入江西省第三批省級非物質文化遺產保護名錄。時至今日，每逢重大節(jié)日，客家人仍會端上一只熏雞祭祀先祖，仿佛穿越百年，與先輩在時光的間隙對望。 |
|
|
