花生不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。花生的脂肪含量非常高，可達(dá)45~50%，其中不飽和脂肪酸占80%，所以花生對(duì)肥胖的威脅并不大，還有降低血脂和血清膽固醇的功能。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃俊⒏叩鞍?、高纖維食物，比較“扛餓”；吃花生后相對(duì)減少其它食品的攝入，降低身體總熱量的吸取，還能達(dá)到減肥的效果。

花生醬

花生的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25~30%，還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、葉酸、維生素A、維生素E、維生素K、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

花生豆?jié){

花生中的維生素E和鋅能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚。

花生中的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。維生素K有止血作用，其紅衣中的止血作用比花生高出50倍。

紅燒豬蹄花生米

花生的吃法很多，煎炒炸燉煮均可，與五谷搭配打成漿更易被身體吸收；打成花生醬每天早餐吃一點(diǎn)，醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣效果佳；與多種食材搭配做成小菜，更能開胃、促進(jìn)食欲。

香菇燒花生米

今兒跟大家分享4道花生的吃法，美味與養(yǎng)生不分家，健腦益智、身體強(qiáng)壯，越吃越年輕。

---【老醋花生】---

這道小菜開胃解膩，花生香酥脆嫩，黃瓜丁、洋蔥丁還有通氣清腸的效果。老醋不但沒使食材變蔫，反倒吸收了醋汁后更加爽脆。用勺子舀著吃，過癮！

【材料】 花生米1碗，黃瓜1條，洋蔥1/4個(gè)，小蔥1棵

【調(diào)料】 陳醋30克，生抽20克，鹽2克，白糖5克

【制作】

1. 備料；

2. 花生米用涼水浸泡2分鐘；

3. 表皮微微發(fā)皺，瀝干水；

4. 花生米倒入鍋中，小火加熱，不時(shí)地用鏟子攪拌，直到花生米變得飽滿，有噼哩啪啦的響聲，并有少許紅皮破裂，出鍋，晾涼；

5. 黃瓜、洋蔥切丁，小蔥切末；

6. 食材入碗，倒【調(diào)料】拌勻， 5分鐘后倒入花生米，開吃！

【蘋果私房話】

1. 做這道小菜陳醋為上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋；

2. 現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感酥脆香嫩，久放會(huì)使口感打折；

3. 炒花生米久放而不皮的竅門：出鍋前2分鐘，淋少許高度白酒同炒。

---【鹵花生】---

夏天正是新花生上市之時(shí)，花生仁鮮嫩飽滿，脂肪少，營(yíng)養(yǎng)豐富。鹵花生是不可錯(cuò)過的開胃下酒小菜，汁水豐盈，香糯入味，滿口流香。

【主料】新花生500克

【調(diào)料】八角2顆，桂皮1塊，香葉2片，花椒1撮，鹽適量

【制作】

1. 帶殼花生淘洗兩遍，再用淡鹽水浸泡10分鐘，輕松去泥；

2. 鹵料用熱水浸泡，激發(fā)出香味；

3. 花生殼頂部捏開小口，扔到鹵料水中；

4. 將花生和鹵料水倒入煮鍋里；

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火；

6. 燜煮10分鐘，關(guān)火，浸泡20分鐘，如果時(shí)間充裕，浸泡至湯汁變涼。

【蘋果私房話】

1. 水不要太多，沒過花生1-2公分即可；香料無需多，太多易燥熱上火；鹽可多一點(diǎn)兒；

2. 煮的時(shí)間根據(jù)喜歡的口感、火力大小、花生飽滿程度調(diào)整。

---【清炒芹菜花生米】---

這道炒花生米配白粥，絕了！去掉紅衣的花生米，與芹菜、胡蘿卜同炒，紅白綠相間，清新素雅，脆嫩爽口。

【主料】 花生米1碗，芹菜半棵，胡蘿卜半根，杭椒1根

【調(diào)料】 大蒜4瓣，油10克，生抽10克，蠔油10克，鹽2克

【制作】

1. 花生米用涼水浸泡幾分鐘，搓掉紅衣；蔬菜洗凈；

2. 芹菜、胡蘿卜切丁，杭椒切圈，大蒜切碎；

3. 溫鍋溫油，小火將蒜末煸炒出香味

4. 胡蘿卜和花生入鍋中，翻炒1分鐘，加半碗水，小火燜煮5分鐘；

5. 稍微收汁，撒鹽，倒生抽、蠔油；

6. 芹菜、杭椒入鍋，翻炒幾下出鍋。

【蘋果私房話】

1. 去花生紅衣的竅門：用涼水浸泡幾分鐘，趁著紅衣起皺，用手指一捻就掉了，可以少量分批浸泡，因?yàn)榕莸臅r(shí)間越久，紅衣就不易剝掉；

2. 剝掉紅衣的花生米，品相及口感更勝一籌。

---【鹽焗花生米】---

閑暇時(shí)總想吃點(diǎn)小零食，自己做的鹽焗花生米一點(diǎn)兒不比買的差，五香味十足，口感香脆，還不油膩。

【材料】 花生米300克，鹽500克

【香料】 八角2顆，花椒2克，香葉2片，桂皮2克，白芷2片，草果1顆，姜10克，大蔥10克，水800克

【制作】

1. 備料：花生米撿去殘豆、壞豆；粗細(xì)食用鹽均可；

2. 【香料】全部入鍋，煮10分鐘出香味；

3. 放花生米煮2分鐘，關(guān)火，泡5分鐘；

4. 撈出瀝干水；

5. 鹽和花生米入炒鍋，大火不停翻炒；因?yàn)榛ㄉ资菨竦模婚_始會(huì)裹上很多鹽；

6. 炒到鹽變淺褐色，花生米紅衣能輕松搓下來且花生米微黃，用笊籬撈出花生米，晾涼即食。

【蘋果私房話】

1. 花生米不要煮、泡太長(zhǎng)時(shí)間；如果太久，花生米太濕，成品的咸香味雖然更突出，但炒制的時(shí)間也更長(zhǎng)；另外，花生米的大小、吸水多少也決定了炒制時(shí)間長(zhǎng)短；

2. 炒夠火候的花生米剛出鍋品嘗還有少許軟心，涼后就脆了；

3. 用過的鹽可以炒菜用，也可以再做鹽焗食品時(shí)用。