無(wú)糖可樂(lè)甜味劑致癌不能喝了，茶葉中的甜味來(lái)自什么？

北極熊788 2023-08-24 發(fā)布于浙江

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近日據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道稱，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)（IARC）計(jì)劃下月公布一項(xiàng)規(guī)定，將阿斯巴甜列為可能的致癌物。

阿斯巴甜是最常見(jiàn)的人工甜味劑之一，主要用途是被添加在無(wú)糖可樂(lè)等飲料中。這個(gè)看似安全的甜味劑因?yàn)槭侨斯ず铣傻?，所以安全性還是不高。

那有沒(méi)有天然甜味劑？當(dāng)然有，比如水果中的果糖、葡萄糖等，甘蔗中的蔗糖，那茶葉中的【甜味】來(lái)自什么？

茶葉中的糖類物質(zhì)

茶葉中的糖類物質(zhì)包括單糖、雙糖、多糖及其少量其他糖類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。茶葉中含有的單糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖等；雙糖主要為蔗糖；多糖主要有淀粉和復(fù)合多糖，還有部分纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。

糖類和茶葉品質(zhì)關(guān)系

單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。

茶葉中的多糖含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

一類特殊的復(fù)合多糖——茶多糖

除了以上的各種糖，下面我還要說(shuō)茶葉中含有的一種具有保健功效的成分，即:茶多糖。

茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖，它不同于茶葉中的纖維紊、半纖維素、淀粉等實(shí)質(zhì)性多糖。茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。

大量茶多糖功能性研究實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶多糖具有以下多種生物活性:

降血糖
降血脂
調(diào)節(jié)免疫
抗凝血
抗血栓
抗氧化

在不同的茶類中，茶多糖的含量由干原料和加工的差異有所變化。一般認(rèn)為:

原料老嫩看，老葉含量比嫩葉多。同種茶類級(jí)別低原料老，含量相對(duì)高。不同茶類間，烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%(茶葉干重)

綜上，我們喝茶中會(huì)感到有【甜味】，往往是茶葉中含有較多的可溶性糖。而且，在加工過(guò)程中，多糖發(fā)生水解后，也會(huì)增加可溶性糖的含量。

一般認(rèn)為果糖、蔗糖會(huì)引起升糖指標(biāo)高，所以大家選擇水果飲料時(shí)，既要考慮是否是天然甜味劑，還要看看果糖、蔗糖含量，而其他天然甜味劑一般沒(méi)有大問(wèn)題。我們要獲得健康，既要天然也要抗糖。

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來(lái)自：北極熊788 > 《花語(yǔ)茶情》

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