家的味道是什么？相信很多人第一個想到就是“煙火氣”。

廚房的煙火氣，醬醋的飄香，溫暖了整個家。

在我們中國人的家庭中，灶具有著極高的地位。

從柴火灶，到現(xiàn)在常用的臺式燃?xì)庠?，再加上烤箱、空氣炸鍋、電磁爐等等。

不論灶具如何更新，廚房永遠(yuǎn)都是人間“煙火氣”的象征......

然而，最溫暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。

一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，我們常用的燃?xì)庠?，可能正在“偷偷”釋放致癌物質(zhì)，損害著我們的健康。

這到底是怎么回事？難道我們不能再用燃?xì)庠盍藛?？今天我們就來一探究竟?/p>

這項(xiàng)發(fā)表在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上的研究調(diào)查了超過80戶住所，分析了日常生活中常見的灶具和工具，比如煤氣灶、燃?xì)鉅t、電磁爐以及各種烤箱等，在使用時(shí)苯的排放量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論是否在烹飪，使用天然氣或液化石油氣的灶具，都會排放出大量的苯^[1]。

具體來說，當(dāng)使用天然氣或液化石油氣的燃?xì)庠铋_到高火時(shí)，或者烤箱溫度設(shè)置在177度時(shí)，每分鐘苯的排放量在2.8～6.5 微克。

單個灶具僅45分鐘后，廚房的苯含量就會超出健康標(biāo)準(zhǔn)，相比電磁類灶具（如電磁爐），使用天然氣或液化石油氣的灶具，苯排放量高了10～25倍。

研究指出，燃?xì)庠钏斐傻氖覂?nèi)苯的濃度，甚至高于二手煙煙霧中苯的水平！

值得注意的是，不僅廚房中的空氣受到了威脅，苯還會“飄”到其他房間。

研究發(fā)現(xiàn)在開放式廚房，或者廚房門和臥室門都開著的情況下，空氣中的苯會遷移到臥室，持續(xù)數(shù)小時(shí)，且濃度也會超過健康標(biāo)準(zhǔn)。

苯的危害，相信不少人都知道。

苯早已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，也就是目前明確對人體致癌的物質(zhì)^[2]。過往研究發(fā)現(xiàn)，短期接觸苯會抑制血細(xì)胞生成，長期接觸苯則會增加患白血病和淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)^[3]。

苯暴露的致癌作用遵循著線性劑量-反應(yīng)曲線，而且不存在較低的閾值，簡單來說，只要額外地接觸到苯，都會增加白血病和淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)^[3]。

其實(shí)，不只是苯，廚房中還暗藏中更多的健康“刺客”。

烹飪過程產(chǎn)生的廚房油煙中，已檢測出超過200種有害物質(zhì)，其中，苯并芘等物質(zhì)都是肺癌的已知危險(xiǎn)因素^[4]。

過往研究發(fā)現(xiàn)，和不接觸廚房油煙的女性相比，長期接觸廚房油煙的女性，發(fā)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高了1.74～2.11倍^[5]，吸入廚房油煙越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)越高。

那么，面對這些廚房健康“刺客”，我們該怎么辦？（難道只能叫外賣了嗎？）

話不多說，直接上最重要的防護(hù)措施，那就是——

通風(fēng)，通風(fēng)，通風(fēng)！

我國煤氣普及率極高，不用燃?xì)庠铒@然是不可能的。

因此，當(dāng)我們在使用時(shí)燃?xì)庠顣r(shí)，不僅要將抽油煙機(jī)打開，還要保持良好的通風(fēng)。

在烹飪時(shí)，可以關(guān)好臥室的門，物理上阻隔有害氣體進(jìn)入臥室。同時(shí)，記得打開廚房間的窗戶，如果是開放式廚房，也要記得打開房間內(nèi)剩余的窗戶。

總之，保證烹飪的時(shí)候有良好的通風(fēng)，能在更短的時(shí)間內(nèi)降低苯以及其他有害物的濃度。

當(dāng)然，如果實(shí)在沒有通風(fēng)的條件，換用電磁爐也是個很好的選擇。畢竟在封閉的空間使用燃?xì)庠?，不僅可能苯暴露，還可能存在一氧化碳中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

而針對廚房油煙，除了保證良好通風(fēng)之外，還可以采用以下措施：

總之，我們一定要重視起廚房中暗藏的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)整日在廚房忙碌的家人和自己。