【原】顛覆大家對(duì)粵菜的印象！17道分子料理菜品賞析
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分子料理作為一項(xiàng)創(chuàng)新的烹飪技術(shù)，正在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中嶄露頭角。它打破食物原貌，將其解構(gòu)、重組、創(chuàng)造出顛覆大眾印象的新造型，食物的味道也以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)。看山不是山，正是分子料理的神秘魅力所在。提及分子料理，可能很多朋友的第一反應(yīng)都是高不可攀，是一種在頂級(jí)餐廳才能見(jiàn)到、吃到的“美食魔法”。作為一門(mén)亮點(diǎn)十足的新派廚藝，它突破了傳統(tǒng)烹飪的束縛，通過(guò)分子級(jí)的創(chuàng)新和實(shí)驗(yàn)，將食材的味道、質(zhì)地和形態(tài)進(jìn)行重新構(gòu)造，創(chuàng)造出令人驚艷的食物藝術(shù)品。目前，分子料理在海內(nèi)外都得到業(yè)界的不少關(guān)注和喜愛(ài)。例如世界第一餐廳Noma，國(guó)內(nèi)的米其林三星京兆尹、泰安門(mén)、Ultraviolet by Paul Pairet等等，其菜單上都有分子料理的身影。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，國(guó)人對(duì)餐飲的需求已從簡(jiǎn)單溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅馗泄俑惺?。而分子料理的出現(xiàn)，既提升了菜品口感和質(zhì)地，也增加視覺(jué)效果和趣味性，正好滿足了人們對(duì)餐飲需求的多樣化，以及對(duì)健康、高品質(zhì)飲食的追求。不同于傳統(tǒng)廚師學(xué)到的烹飪技巧，分子料理更加注重科學(xué)和創(chuàng)新。因此，分子料理的興起，對(duì)傳統(tǒng)廚師行業(yè)提出了新的要求和挑戰(zhàn)。好消息是，目前學(xué)習(xí)分子料理，已經(jīng)變得普遍和平民化，因?yàn)樗璧脑O(shè)備已經(jīng)逐步普及且價(jià)格適中。雖然有些技術(shù)可能聽(tīng)起來(lái)有些困難，但只要掌握了基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)，保持耐心和熱情，并且不斷嘗試和實(shí)驗(yàn)，就能夠逐漸掌握核心技巧。目前國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一些分子料理的研修班，其中知名度較高的，極客廚房占有一席之地。極客廚房創(chuàng)立于2009年，由譚國(guó)輝、何海暉與黃河三位專(zhuān)業(yè)廚師共同創(chuàng)辦，是國(guó)內(nèi)首家「高科技廚房」。前不久，極客廚房第138期分子廚藝綜合研修班完美落幕。這次出品以粵菜為主線，并以香草為靈感源泉貫穿了整個(gè)菜單。一些大眾所熟悉的經(jīng)典粵菜，都被演繹出了有別于傳統(tǒng)樣式的新面貌。比如蔥油雞、烤麻皮乳豬和煎封四頭鮑魚(yú)等，在保留傳統(tǒng)制作方法和口味的基礎(chǔ)上，加入了各式香草，其獨(dú)特的香氣和口感，使菜品呈現(xiàn)出更加豐富的層次和深度。無(wú)論是喜歡傳統(tǒng)粵菜的味道，還是追求創(chuàng)新和變化的味蕾，都能在這一份菜單中得到滿足。接下來(lái)，就讓我們一起欣賞這一場(chǎng)極客盛宴吧。 02 | 金槍魚(yú)拖羅撻&海苔荔枝馬蹄凍&樹(shù)莓沙葛-椒鹽三華李 11 | 混合香草油封閩東壹魚(yú)大黃魚(yú)柳｜泰國(guó)酸辣汁·荔枝菌 13 | 煎封四頭鮑魚(yú)｜紫蘇辣椒醬·熏肉山藥泥 14 | 低溫脆炸牛玩家牛肉｜豆豉牛肉汁·黃油金瓜泥 16 | 青檸檬發(fā)酵芒果雪芭｜甜羅勒奶油慕斯 17 | 完美結(jié)局-甜品長(zhǎng)卷
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