高溫天氣，吃河粉、腸粉、米粉、米線、涼皮的食客增多，但大家一定要警惕米酵菌酸毒素作祟。河南理工大學(xué)第一附屬醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科主任王旋麟提醒市民，在高溫潮濕天氣下，涼皮、米線、米粉、米皮等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

王旋麟表示，米酵菌酸這種毒素非常耐熱，用100℃的開水或用高壓鍋蒸煮也不能破壞，進食后即引起中毒，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率在40%~100%。尤其值得一提的是，米酵菌酸還善于偽裝。長出毒菌的米粉從顏色、氣味、口感來判斷和正常米粉沒什么差別。也就是說，“毒米粉”是看不出來、聞不出來、嘗不出來的。

王旋麟認為，常見且易造成米酵菌酸中毒的食物主要有五類。

谷物發(fā)酵食品：酵米面、“酸湯子”、吊漿粑、糍粑、糯玉米粉湯圓等。

米粉制品：涼皮、河粉、腸粉、米線、米粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

薯類制品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。這些食物在制作過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲不當(dāng)，如泡發(fā)過久、存儲環(huán)境潮濕都有可能被污染。

泡發(fā)木耳、銀耳：泡發(fā)后的銀耳、木耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細菌。

開口椰子：椰子在被采摘后，存放時間過久會變質(zhì)，而開口的椰子更容易滋生細菌、真菌，椰毒假單胞菌就是其中一類。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？王旋麟建議市民注意以下五點：一是夏季吃涼皮、米皮等，最好去正規(guī)干凈的店面，少買路邊攤。二是選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品，尤其是散裝產(chǎn)品時，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其他異味的產(chǎn)品。三是購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應(yīng)放到冰箱內(nèi)貯存。四是泡發(fā)木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質(zhì)的木耳；泡發(fā)后片不成形、發(fā)黏、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。五是如發(fā)生疑似米酵菌酸食物中毒，要立即停止食用相關(guān)食物，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量，并及時送醫(yī)救治。（焦作日報記者 朱傳勝）

（原載于2023年8月1日焦作日報客戶端）