?二、農(nóng)產(chǎn)品加工中的產(chǎn)品質量管理

產(chǎn)品質量管理是工業(yè)企業(yè)管理的重要內容，對提高工業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟效果有重要意義。在食用農(nóng)產(chǎn)品加工中，產(chǎn)品質量管理應該是以產(chǎn)品標準的質量指標為基本依據(jù)，通過質量管理來實現(xiàn)的?，F(xiàn)分述如下:

(一)食用農(nóng)產(chǎn)加工品的標準和質量指標

1.格和檢驗方法等所作的技術規(guī)定。目前，我國現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品標準是根據(jù)其適用范圍分為三級，即國家標準、部標準和企業(yè)標準。

國家標準對全國經(jīng)濟、技術發(fā)展有重大意義，為全國食品行業(yè)必須共同遵守的統(tǒng)一標準。國家標準由國家標準總局統(tǒng)一發(fā)布，其代號為“GB”，即“國標”兩字漢語拼音 的縮寫，如糧食的國家標準(GB1350-1355-78)等。

部標準，是全國性的各專業(yè)范圍內統(tǒng)一的標準，由產(chǎn)品主管部門發(fā)布，其代號以國務院所屬各部(局)名稱的漢語拼音縮寫表示，如商業(yè)部、輕工業(yè)部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社四部門發(fā)布的“醬油、食醋、醬類質量標準和檢驗方法”部標準(SB70-74-78)等。

企業(yè)標準，工業(yè)企業(yè)根據(jù)用戶需要或某些產(chǎn)品的特殊要求與用戶商定的技術標準，只限于在本企業(yè)范圍內使用,由企業(yè)主管部門發(fā)布，其代號為“Q”，即漢語拼音“企”字的縮寫，如北京市食品釀造工業(yè)公司的“糖蒜”企業(yè)標準(京 Q/ESO55-80)等。

產(chǎn)品標準的內容，通常包括:產(chǎn)品名稱和適用范圍及分類;產(chǎn)品質量指標和各類、各級產(chǎn)品的具體要求;產(chǎn)品的揀樣辦法和檢驗方法;產(chǎn)品的包裝、保管和運輸條件等。

2.用農(nóng)加工的質量指標產(chǎn)品的質量指標是產(chǎn)品標準的中心內容，也是用來衡量工廠產(chǎn)品質量狀況和編制產(chǎn)品質量計劃的重要依據(jù)。它包括技術要求、感官指標、理化指標及衛(wèi)生指標等項目，以及規(guī)定各類、各級產(chǎn)品應達到的質量水平等。

產(chǎn)品質量指標中對于各等級產(chǎn)品的具體要求，是以一般生產(chǎn)水平為基礎，以先進水平為方向加以確定的。這樣有利于促進企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展和產(chǎn)品質量的提高。

(二)食用農(nóng)產(chǎn)品加工中的全面質量管理全面質量管理是保證產(chǎn)品質量的科學管理方法。通過全面質量管理把產(chǎn)品研制、生產(chǎn)加工和市場消費等各個工作環(huán)節(jié)有機的聯(lián)系起來，并貫徹于企業(yè)生產(chǎn)的全部過程，使保證產(chǎn)品質量成為企業(yè)全體人員的共同任務。為此就需要做好以下四個方面的質量管理工作。

1. 做好產(chǎn)品設計過程的質量管理產(chǎn)品設計程是指產(chǎn)品正式投產(chǎn)以前的全部技術準備過程，它是決定產(chǎn)品投產(chǎn)以后產(chǎn)品質量狀況的首要環(huán)節(jié)。要求做到:正確的制定產(chǎn)品質量目標;在完成產(chǎn)品設計與工藝設計之后，做好產(chǎn)品的試制和鑒定管理工作;并對產(chǎn)品質量的經(jīng)濟效果進行分析,以利于達到產(chǎn)品質量高和成本低的要求;還要搞好產(chǎn)品生產(chǎn)標準化的審查工作。

2.做好產(chǎn)品用料采購過程的質量管理在采購程中加強原料的質量管理，是保證產(chǎn)品質量的一項預防性措施。這就要求采購工作中不僅對進廠前的原料質量有所了解，并按合同規(guī)定進行質量檢驗，而且當原料入廠以后，還要定期對庫存原料進行檢查，以保質量完全的原料投入生產(chǎn)。

3.做好產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質量管理食用農(nóng)加工品的質量主要是通過生產(chǎn)加工過程形成的。因此，搞好生產(chǎn)加工過程的質量管理是全面質量管理的關鍵。在這一工作中，主要是加強加工工藝管理，嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)程;加強加工過程中各個工序的質量檢驗，全面了解生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質量變化動態(tài)，并根據(jù)出現(xiàn)的問題及時的對各個工序進行控制;同時還要做好對生產(chǎn)中的質次產(chǎn)品統(tǒng)計和分析，以便改進產(chǎn)品質量。

4.做好產(chǎn)品出廠后的質量管理工質量特性是根據(jù)食用要求來制定的，產(chǎn)品的實際質量應該從產(chǎn)品出廠后的實際食用效果來評價。因此，加工廠的產(chǎn)品質量管理工作，不僅要重視工廠生產(chǎn)過程的質量管理，并加強產(chǎn)品的出廠質量檢驗，以防次品流入市場，而且對產(chǎn)品出廠后，在使用(消費)當中出現(xiàn)的問題也不應忽視(如產(chǎn)品的運輸、銷售前的貯存、銷售中的包裝)。這就要求，一方面做好產(chǎn)品使用(消費)指導工作，特別是對試銷的新產(chǎn)品更需要加強這方面的工作。另一方面要做好產(chǎn)品使用(消費)效果與改進意見的調查研究工作，以便總結經(jīng)驗進一步提高產(chǎn)品質量。

三、農(nóng)產(chǎn)品銷售的注意事項

食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售聯(lián)系著千家萬戶，是人民經(jīng)濟生活中時刻不能離開的一項重要工作。努力做好食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售，對于支持生產(chǎn)、活躍市場、繁榮經(jīng)濟、安定人民生活和促進四化建設都具有積極的作用。為了搞好食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售工作，在整個經(jīng)營中首先必須認真貫徹全心全意為人民服務的宗旨，堅持社會主義的經(jīng)營方向，不斷提高服務質量，并要講究經(jīng)濟實效，積極為國家積累建設資金。在具體銷售工作中還應該注意做到下列事項:

切實保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質量，做到對消費者負責，讓消費者放心。為此，要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，堅決不銷售未經(jīng)檢驗或腐敗變質的產(chǎn)品。對于參加售貨的人員，要定期檢查身體，凡患有不宜做售貨工作的各種傳染疾病的要 及時調離，并進行治療。

堅決貫徹國家的物價政策，認真執(zhí)行產(chǎn)品分等按質論價的原則，不準隨意提級提價或以次充好、變相漲價。出售的產(chǎn)品一定要保證份量準確，不短斤少兩，不克扣顧客。對使用的衡器要定期檢查并保持準確度。

按規(guī)定的經(jīng)營范圍，盡量做到產(chǎn)品品種齊全，數(shù)量充足，并在了解生產(chǎn)單位情況及做好市場調查和預測的基礎上，適應消費者要求，不斷增加新品種，以滿足群眾的需要。根據(jù)所經(jīng)營不同種類產(chǎn)品的特性，做好銷售過程中的產(chǎn)品臨時貯存和保管工作，防止產(chǎn)品腐爛變質，降低產(chǎn)品損耗。

要提倡“五講”“四美”，堅持文明經(jīng)商，禮貌待客，嚴格執(zhí)行營業(yè)紀律，樹立社會主義商業(yè)新風尚，并要熟悉商品知識，實事求是的介紹產(chǎn)品，當好顧客的參謀。

此外，個體戶承包加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，要在完成國家計劃的前提下開展加工業(yè)務，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生和質量，不能偷工減料，并按時完成向國家的納稅任務。