51歲的侯先生因?yàn)橄涣嫉结t(yī)院就診，通過(guò)詢問(wèn)病史，醫(yī)生了解到侯先生平時(shí)特別愛飲酒，飲食習(xí)慣也不是很好，他特別愛吃腌制和熏制的食物，醫(yī)生建議侯先生做一次胃鏡檢查看一看。

一聽胃鏡檢查，侯先生的腦袋搖得像撥浪鼓一樣，聽人說(shuō)胃鏡檢查很痛苦，醫(yī)生，能不能做別的檢查？

醫(yī)生告訴侯先生，目前胃鏡是發(fā)現(xiàn)胃病最有效的檢查方式，胃鏡檢查雖然有一定的不適，但也沒那么夸張，如果特別害怕，可以選擇無(wú)痛胃鏡檢查，麻醉以后患者沒有任何知覺，自然就感覺不到任何不適了。

經(jīng)過(guò)醫(yī)生的耐心勸阻，侯先生接受了胃鏡檢查，很快明確為胃癌。

萬(wàn)幸的是，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)的早，侯先生的胃癌得到了根治，想想看，一念之差，要是侯先生當(dāng)時(shí)不愿意做胃鏡，就這樣回去了，胃癌不斷進(jìn)展，可能一個(gè)月兩個(gè)月之后就到處轉(zhuǎn)移了。

我國(guó)是胃癌的高發(fā)國(guó)家，數(shù)據(jù)顯示，2020年全球胃癌新發(fā)病例數(shù)108.9萬(wàn)，中國(guó)胃癌新發(fā)病例47.8萬(wàn)（占43.9%）；死亡病例數(shù)76.8萬(wàn)，中國(guó)胃癌死亡病例37.3萬(wàn)（占48.5%）。毫不夸張地說(shuō)，全球近一半的胃癌患者都來(lái)自中國(guó)。

胃對(duì)于我們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，我們吞進(jìn)去的食物，通過(guò)食管，第一站就來(lái)到胃，大塊食物在胃內(nèi)被研磨分成小塊，與胃酸充分融合，變成粥一樣的物質(zhì)，只有在這種情況下，食物里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能在小腸被充分吸收。

如果胃出現(xiàn)問(wèn)題，很容易引起消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振，隨著病情的進(jìn)展，還會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡病質(zhì)、嘔吐等癥狀。

導(dǎo)致胃癌的原因非常多，我國(guó)之所以是世界上胃癌高發(fā)的國(guó)家，很多人會(huì)說(shuō)與幽門螺桿菌感染有關(guān)，的確，我國(guó)幽門螺桿菌的感染率高達(dá)50-60%，幽門螺桿菌與胃癌的形成密切相關(guān)，但除了幽門螺桿菌以外，胃癌與我們的飲食習(xí)慣也息息相關(guān)。要提醒大家的是，不想得胃癌，家中的4種食物，盡早撤下餐桌。

第一，腌制的食物，盡早撤下餐桌

腌制的食物對(duì)胃的刺激很大，這是因?yàn)殡缰剖澄锏闹谱餍枰么罅康柠}，高鹽會(huì)會(huì)造成胃黏膜細(xì)胞與外界較高的滲透壓,這可導(dǎo)致胃黏膜直接損傷,發(fā)生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變。

在食物腌制的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)形成亞硝胺，世界衛(wèi)生組織早就將亞硝胺認(rèn)定為1類致癌物，長(zhǎng)期攝入這樣的食物，會(huì)導(dǎo)致胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。

說(shuō)出來(lái)，你可能不信，在冰箱誕生前，全世界的胃癌發(fā)病率都是很高的，這是因?yàn)槿藗儧]有更好地辦法保存食物，腌制食物在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是食物保存的重要方式，冰箱誕生后，新鮮的食物可以保存得更久，很多人已經(jīng)不再用腌制的方式保存食物了，伴隨腌制食物攝入量的減少，胃癌的發(fā)病率也降低了。

遺憾的是，在我國(guó)一些地區(qū)，很多居民還是有長(zhǎng)期攝入腌制食物的習(xí)慣，這也導(dǎo)致了在這些地區(qū)，胃癌的發(fā)病率居高不下。

第二，熏制的食物，盡早撤下餐桌

用煙熏制的食物，能讓食物煥發(fā)出新的味道，這種祖?zhèn)飨聛?lái)的烹飪方式，既能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，又能增加口感，深受老百姓的喜歡。

在我國(guó)很多地區(qū)，每到過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)制作很多熏肉，有些家庭制作的熏肉，可以吃上一年。

但是長(zhǎng)期吃對(duì)胃可不好，熏制的食物在制作過(guò)程中不僅需要大量的鹽，制作過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生苯并芘，這同樣是一種致癌物。

第三，油炸的食物，盡早撤下餐桌

很多人愛吃油炸食物，一日三餐都可以吃油炸食物，早餐是油條，中餐是炸雞，晚餐還是各種油炸的點(diǎn)心。

但是這么吃，你不僅攝入了很多的熱量，不知不覺中會(huì)讓你變得更胖，而且還會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)高溫油炸的食物，很容易產(chǎn)生致癌物苯并芘，長(zhǎng)期攝入油炸食物，會(huì)增加胃癌的發(fā)病率。

第四，酒，盡早撤下餐桌

喝酒傷胃，一次大量飲酒，可能會(huì)導(dǎo)致急性胃粘膜病變，引起胃出血。

長(zhǎng)期喝酒，容易引起慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等胃病，這些胃病都屬于癌前病變。

韓國(guó)首爾大學(xué)的研究人員曾在" Cancer Biology & Medicine "期刊上發(fā)表了一篇題為" Frequent low dose alcohol intake increases gastric cancer risk: the Health Examinees-Gem (HEXA-G) study "的研究論文。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲酒，即使是少量，也會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。與不喝酒的人相比，每天少量飲酒男性患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)高31%。每周飲用五次或更多，使胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加46%。