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中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、解毒抗癌的功效，有利于夏季消水腫。紅豆也被李時(shí)珍稱為“心之谷”。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。 紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。
夏天正是蠶豆上市之時(shí)，它除了富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有一定的增強(qiáng)記憶和健腦作用。 蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。
按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。 豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。 中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性味甘平，有補(bǔ)中益氣，利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，哺乳期女性可以多吃增加奶量。  扁豆味甘性平，入脾經(jīng)和胃經(jīng)，有和中益氣、健脾養(yǎng)胃之功。扁豆能解毒、消水腫，正好“對(duì)癥”眼下氣溫高，濕氣重的天氣。另外，其含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們富含膳食纖維的芹菜多了超過3倍。體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人，可以在這個(gè)時(shí)候多吃點(diǎn)扁豆。 做扁豆時(shí)，一定要做熟，不然容易引發(fā)中毒。需要提醒大家的是：扁豆嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性發(fā)作期要少吃。
綠豆味道甘甜、性寒，能清熱解暑，是民間重要的消夏食品。研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。 另外，綠豆還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全，尤其是將綠豆和米類共煮，氨基酸可以互相補(bǔ)充，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 參考文獻(xiàn)： [1]周迎春.紅豆可消腫 毛豆去疲勞 蠶豆能健腦 夏季更別少了豆[J].養(yǎng)生保健指南, 2021, [2]李仲英.夏天吃綠豆[J].食品與健康, 2000. [3]周麗.夏季養(yǎng)生食物[J].家庭科技, 2016(5):  |
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