沒有大閘蟹的秋天是不完整的。

秋分一到，

鮮甜膏肥的大閘蟹一上桌，

百味皆淡。

今秋吃蟹，

不必舍近求遠(yuǎn)執(zhí)著于陽(yáng)澄湖大閘蟹，

肥蟹當(dāng)?shù)?，?dú)沽一味，

舌尖會(huì)錯(cuò)失多少美味啊。

鶴龍湖大閘蟹出湖，點(diǎn)擊下圖購(gòu)買

吃貨地理君和大家一樣，秋風(fēng)起，就等著大閘蟹出湖。今年等來的是一款獨(dú)特的紅膏蟹——鶴龍湖湘水紅膏大閘蟹。

蟹如其名，這款大閘蟹是帶著滿滿的紅膏出湖的。

教科書式的“青背、白肚、黃毛、金爪”高顏值。圖/資料圖片▼

它不僅有著教科書式的“青背、白肚、黃毛、金爪”高顏值，還天生自帶可鹽可甜氣質(zhì)。豐滿肥臀的紅膏大閘蟹一掰開，膏黃滿溢，富到流油。

它的膏黃不是普通大閘蟹那種淡黃色，而是橙紅色，特別誘人。迫不及待地嗍一口，鮮、甜、嫩、香……多種口感在口腔里炸裂，真是美妙到詞窮。

膏黃滿溢，富到流油。圖/資料圖片▼

吃蟹最講究不時(shí)不食，“九雌十雄”是規(guī)矩。

農(nóng)歷九月前后吃母蟹，黃滿肉多，十月吃公蟹，膘肥膏滿。

這時(shí)的湘水紅膏大閘蟹母蟹已經(jīng)出落成“頂蓋肥”，最夠味。光看外表，它的圓肚臍已經(jīng)凸出來，這是成熟的表現(xiàn)，說明它的黃已經(jīng)多到頂肚臍了。

若到了重陽(yáng)節(jié)前后紅膏蟹母蟹有兩種“蟹黃”，一種是質(zhì)地柔軟的黃色蟹黃，另一種是質(zhì)地稍硬的橘紅色蟹黃。

這時(shí)，用最尊重它的烹飪方式——清蒸，只需加些姜片，蒸十來分鐘，就能激發(fā)它本身的鮮美滋味。

蒸熟的紅膏蟹顏色橙紅，還沒下筷便口水泛濫。

湘水紅膏蟹生活在干凈的水草里，沒有土腥味，又加上它自帶咸味，吃它時(shí)無需蘸料。

吃紅膏蟹，要趁熱先吃蟹腿肉，剛出鍋的蟹腿肉質(zhì)最嫩最鮮甜，吃完蟹腿吃蟹斗，最后吃蟹黃。

這樣，紅膏蟹的滋味由淡至濃，在口腔里層層綻放，還能吃出“雙黃蛋”般的驚喜，真過癮！

作為秋日食單榜首，大閘蟹被饕餮們擁躉，推崇的無非就是它的鮮美。這跟它的生活環(huán)境息息相關(guān)。

地理君挑選的鶴龍湖湘水紅膏蟹生長(zhǎng)在湖南湘陰鶴龍湖，位于湘江尾閭，是湖南省最早一批人工養(yǎng)殖大閘蟹的天然湖泊，已有40余年養(yǎng)大閘蟹歷史。

跟江海交匯處的江浙一帶相比，這片水域水體交換量小，周邊沒有大的工業(yè)污染，水域清潔，大閘蟹能安心成長(zhǎng)。

這是個(gè)草型湖泊，水體營(yíng)養(yǎng)元素（氮）和微量元素含量高，水草、螺蜆等餌料生物資源豐富，能夠?yàn)榇箝l蟹提供豐富的食物和安全的避難所。

從大閘蟹的生活習(xí)性來看，湘水紅膏蟹生長(zhǎng)的水域是洞庭湖區(qū)的鶴龍湖，這片水域歷來就是大閘蟹重要的育肥之地。

每年長(zhǎng)江過洞庭的水量達(dá)20多億立方米，是鄱陽(yáng)湖的3倍。

環(huán)洞庭湖周圍的湖泊多為過水性湖泊，水質(zhì)清冽，外湖多為沙質(zhì)底，布滿水草、螺、浮游生物等，內(nèi)湖面積大，草型湖泊多，且湖草類型又以大閘蟹最愛的“面條”草為主，非常適合大閘蟹生長(zhǎng)。

又由于生殖洄游等原因，洞庭湖一帶可以說是大閘蟹的洄游終端。在這里長(zhǎng)大的蟹蟹們體型和品質(zhì)俱佳，一直都以“大、肥、鮮、甜”勝出。

湘水紅膏蟹滋味鮮甜，黃多膏滿，母蟹可以長(zhǎng)到半斤，公蟹重達(dá)8兩，這么肥碩的大閘蟹是怎么養(yǎng)出來的？

到了養(yǎng)殖基地，讓人大開眼界，這些大閘蟹每天過著“帝王”般的生活。

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2、3月撒蟹苗前，養(yǎng)蟹人就給這些大閘蟹準(zhǔn)備了豐茂的水草，撒蟹苗時(shí)又幫它們找好同伴--螺螄，一起放入池中。

這樣小蟹們?cè)诔砷L(zhǎng)過程不會(huì)無聊，螺螄在生長(zhǎng)的過程中，不僅可以凈化水質(zhì)，長(zhǎng)大后又能成為蟹的食物。

當(dāng)它們幸運(yùn)地存活下來時(shí)，養(yǎng)蟹人又給它們配了專職的“保姆”，伺候它們吃喝，換水，幫它們防御天敵。

在地理君選擇的大閘蟹基地，光伺候大閘蟹的“保姆”就有50來人，大家分工明細(xì)，全方位照料大閘蟹。

水渾濁時(shí)，抽取地下水補(bǔ)充活水；天氣熱怕水中高溫缺氧，就用微孔管道和水車式增氧設(shè)備增氧。還有“編外”人員每天給大閘蟹運(yùn)送至少400斤新鮮螺螄。

這些還不夠，池中放入蟹苗后，蟹蟹們這半年時(shí)間至少要蛻5次殼，它們幾乎每個(gè)月要來一次大變身，每次蛻殼能長(zhǎng)大一倍，食量也跟著長(zhǎng)大一倍。這時(shí)，又要給它們安排存放食物的大冷庫(kù)，保證它們的吃食新鮮。

大閘蟹是雜食性動(dòng)物，它們也是真正的“大胃王”。

在地理君選中的大閘蟹養(yǎng)殖基地，給蟹蟹們冷藏食物的儲(chǔ)藏冷庫(kù)比別人家的雙客廳還大。這里凍滿了剛從深海打撈上來的魚蝦。

粗看這些凍魚凍蝦都是好東西，有沙丁魚、馬鮫魚、三文魚、小黃魚、帶魚、八爪魚等，讓人感慨，“蟹生”可比人生更精彩。

“保姆”們每天下午四時(shí)準(zhǔn)時(shí)裝好凍魚蝦出門，在蟹池邊將魚蝦打成小塊，再拌上玉米、黃豆等粗糧，劃著小船沿著池邊一路拋灑食物。

等候食物的可不止大閘蟹，還有守在蟹池邊成群的鳥兒。

大閘蟹機(jī)警地扒開水草，劃水靠近食物，快速鉗住海魚躲進(jìn)水草，有些速度慢的就會(huì)被伺機(jī)而動(dòng)鳥兒吃掉。

這樣殘酷的叢林法則將那些不靈活的大閘蟹統(tǒng)統(tǒng)淘汰，最后到我們手中的蟹，只只都是膘肥黃滿的“勇士”。

鶴龍湖湘水紅膏蟹陸續(xù)出湖，

只等懂味的你。

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