包裝材料有害！！?。〖訜岙a(chǎn)生幾百億的塑料顆粒！??！蒸煮的方式加熱裝食品的塑料器皿，依然會釋放塑料顆粒。復(fù)制粘貼見蓮子米湯的方法中文章。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，市場上做得比較成功的餐飲店，往往是把招牌菜做好，而不是做一些亂七八糟的菜。

目前中式快餐市場需求愈加旺盛，其中面食品類門店經(jīng)營的成本與難度更低。得益于中央廚房的應(yīng)用，面食品牌標(biāo)準(zhǔn)化提升，門店運(yùn)營成本降低。相較于過去，中式快餐市場的潛力逐步擴(kuò)大，除極具特色的餐飲門店外，競爭力較低的門店被連鎖品牌替代的比例將會越來越高。整個快餐品類的特點(diǎn)是薄利多銷，這就要求品牌需要布局更多門店，擴(kuò)區(qū)域發(fā)展，而門店運(yùn)營與供應(yīng)鏈管理都需要品牌投入一定的成本。此外，品牌堅(jiān)持自營模式能夠更好地把控產(chǎn)品品質(zhì)，但相應(yīng)的成本也會增高，開放加盟又會面臨產(chǎn)品品質(zhì)下降的風(fēng)險，因此品牌在擴(kuò)張上存在一定難度。

      除極具特色的餐飲門店外，競爭力較低的門店被連鎖品牌替代的比例將會越來越高。

中式快餐市場需求愈加旺盛，其中面食品類門店經(jīng)營的成本與難度更低。

得益于中央廚房的應(yīng)用，面食品牌標(biāo)準(zhǔn)化提升，門店運(yùn)營成本降低。同時，中央廚房有利于烹飪技術(shù)保密！

預(yù)制菜中的中餐火鍋、蒸菜、鹵菜是方便在操作過程中對烹飪技術(shù)保密的。

這兩年，各種“弱化廚師”的趨勢出現(xiàn)，預(yù)制菜、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，似乎都成了廚師的“敵人”！

每個廚師技藝有高低，同樣的菜會炒出不同的味道。于是，“標(biāo)準(zhǔn)化”和預(yù)制菜成為解決方案?！皹?biāo)準(zhǔn)化”通過中央廚房（即在中央廚房/工廠 里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大門店）等一系列模板式的操作方式和半成品供應(yīng)，保證每一道菜在任何人的操作下都有基本相同的味道。這也是為什么，近些年我們的餐飲市場上出現(xiàn)更多的是火鍋、麻辣燙、烤肉、燒烤等這些很容易標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳。

短短幾年，小民大排檔的分店開到了8家，不做授權(quán)加盟，只把手藝傳給親戚。

中國餐飲界也在發(fā)生翻天覆地的變化，連鎖化率大大提高。連鎖店，標(biāo)準(zhǔn)化漸漸取代了老師傅的“手感”，中央廚房開始出現(xiàn)，即在中央廚房內(nèi)完成菜品預(yù)制，再配送到城市的各個連鎖門店。

“因?yàn)楸龢永镞叺氖巢?，都是旺火速成、炒完必吃的東西，可是一放、一凍那就是垃圾了，吃起來口感也不香?！?/span>

總結(jié)，去看餐廳的后廚，能在后廚預(yù)制的往往也能做預(yù)制菜，比如梅菜扣肉一般都是先做好，客人點(diǎn)單就現(xiàn)熱一份，這樣的更適合做預(yù)制菜。

預(yù)制菜的餐盒包裝，塑料、鋁箔餐盒，有化合物，添加劑，鋁金屬，鉛鎘等重金屬污染。即使沒有超標(biāo)，但是有微量累加的危害。

？嗯嗯?。?/span>

業(yè)內(nèi)人士分析稱，市場上做得比較成功的餐飲店，往往是把招牌菜做好，而不是做一些亂七八糟的菜。

 預(yù)制菜雖然節(jié)約時間，簡單好操作，但是具有很多不可解決的缺點(diǎn)甚至是危害，比如包裝盒含有的塑化劑、雙酚A等，很多食材含有防腐劑，清洗不干凈，食材來源問題，難以吃到野生魚、散養(yǎng)禽類和牲畜的食材，轉(zhuǎn)基因食品油，等等問題。同時，缺少煙火氣息，少了傳統(tǒng)烹飪文化的鍋氣，劣勢明顯！

        現(xiàn)今，預(yù)制菜站在行業(yè)風(fēng)口，它對降低人力成本有好處，但也有千店一面的弊端。我們要堅(jiān)持現(xiàn)場加工，要讓顧客能品嘗到'獨(dú)一份’。

       隨著電子科技產(chǎn)品的快速發(fā)展，很多廚房使用的電子產(chǎn)品出現(xiàn)在餐館和家庭中，以名廚磁電為代表的電子類廚房設(shè)備產(chǎn)品正如雨后春筍般的研發(fā)制造出來。通過對火候各個要素的結(jié)構(gòu)，名廚磁電研發(fā)出了一系列適合餐飲烹飪火候的全電廚房設(shè)備，助力中國餐飲品牌走上了標(biāo)準(zhǔn)化之路。

       這些都對傳統(tǒng)烹飪技術(shù)發(fā)起挑戰(zhàn)，在某些方面正越來越多的代替廚師。企業(yè)的技術(shù)開發(fā)團(tuán)隊(duì)通過研究烹飪技術(shù)，把控好了燉肉湯的溫度和時間，計(jì)算出湯和食材的最佳比例，將來也會研究出一些香料、佐料的配比方案，也許還會研究出去腥技術(shù)、肉質(zhì)嫩化技術(shù)，確實(shí)是一場史無前例的廚房技術(shù)革命！但是，這種技術(shù)無法克服一切困難，不能解決所有問題，不可能做到完美無缺。

       首先就是爐灶的燃料材質(zhì)不同，電氣產(chǎn)品烹飪出來的食物缺乏明火烹飪出來的食物的哪種味道。

         燒菜的燃火材料有講究，木柴、竹子最好，其中又以果木材最好，桑椹木火力最強(qiáng)。然后再就是木炭，木炭這里面當(dāng)然是果木炭最佳，果木炭和果木材基本一樣的，其它木炭、竹炭次之。核桃殼、松子殼等干果殼添加到木柴火中，飯菜會燒制的更香。平時在吃完水果后，把桔子皮、柚子皮、香蕉皮、椰子殼、山竹殼、榴蓮殼等水果皮和水果殼用烘干機(jī)烘干，添加到木柴火中來燒菜，做出來的菜烹飪得法的話，就會別有風(fēng)味，錦上添花。核桃殼、松子殼、板栗殼、花生殼、瓜子殼等添加到柴火中效果也非常好。再就是棉花桿、芝麻桿、蘆葦桿、稻谷干草、小麥干草等等。再就是煤，其中又以白煤最好 。酒精作為于燉火鍋的燃料，比電火鍋燉得好吃些，但比不上炭火燉火鍋好吃，也比不上煤火燉火鍋好吃。  再就是天然氣、石油液化氣。柴油、煤油燒菜因?yàn)橛胁裼臀丁⒚河臀?，一般不采用。電火做菜味道很差，做出來的菜不好吃?/span>

       這些是電氣廚具無法做到的。

        同時，要購買油煙過濾機(jī)、油煙分離機(jī)等專用凈化設(shè)備，妥善解決好油煙擾民的隱患。

       電器廚具的湯罐、湯鍋大多數(shù)都是不銹鋼材質(zhì)的，無法和傳統(tǒng)的炊具相提并論。湯鍋、湯罐等的材質(zhì)最好是紫砂鍋，目前有耐明火紫砂鍋和電用紫砂鍋，以可以燒碳火、煤火的紫砂鍋為最好。烹飪用的紫砂鍋、紫砂罐和喝茶用的紫砂壺、紫砂杯的紫砂材質(zhì)內(nèi)部雙氣孔結(jié)構(gòu)是一樣的，食材的油脂和淀粉等物質(zhì)會堵塞紫砂氣孔，同時還留有前幾次燉菜的氣味。所以，一些生產(chǎn)廠家在紫砂鍋、紫砂罐等內(nèi)壁上涂抹上了一層保護(hù)層，應(yīng)該是涂抹的泥料，可以減少串味。如果用一個紫砂鍋專門燉牛肉的話還是很好的，不會留有其它菜的味道。其它好材質(zhì)的火鍋是內(nèi)膽無釉的并且土質(zhì)不含重金屬的土鍋，再就是無鉛無鎘釉的土砂鍋及湯罐、無鉛無鎘釉的陶瓷鍋及湯罐、無重金屬的精制鐵鍋、普通無鉛耐高溫玻璃鍋及湯罐。

      雖然今后有很多廚房使用的智能電子產(chǎn)品，但是，很難得到全面的優(yōu)異烹飪技術(shù)，不太可能有系統(tǒng)性的全面解決方案，廚電技術(shù)主要解決烹飪食物溫度、加熱時間之類的問題，其目的是銷售這些生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品。

      另外，注重食材的選料，選擇黑毛土豬、兩頭烏、藏香豬，還有那種吃野菜加糧食的跑山豬以及農(nóng)家散養(yǎng)或者半散養(yǎng)吃糧食的慢生長一年多以上的的黑毛土豬、兩頭烏等更好；牛羊肉食材品種選擇黑山羊、山區(qū)散養(yǎng)慢生長的黃牛、青藏高原牦牛、青海地區(qū)牦牛、云南耕作使用的水牛等牲畜；禽類食材選擇農(nóng)家半散養(yǎng)慢生長一年以上的土雞、湖泊邊散養(yǎng)或者半散養(yǎng)慢生長的土鴨等家禽；淡水魚選擇大江大河野生魚、小河野生魚、水質(zhì)優(yōu)良溪水的野生魚、水庫野生魚、水質(zhì)優(yōu)良湖泊野生魚等。

關(guān)于食材的挑選

        食材應(yīng)該選用自然環(huán)境生長的，要用安全無毒的、不含重金屬的食材，有機(jī)食品最佳，比如：有機(jī)蔬菜、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品等等。  棄用人工飼養(yǎng)的動物肉，不用化肥、植物生長素、催肥劑、激素等等種植的蔬菜。

        水源干凈、土壤無污染、空氣清新、飼料安全的生長環(huán)境自然生長的動物、植物不但安全，作為烹飪用的食材肯定口感更好，食物的香味、鮮味才能在烹飪過程中體現(xiàn)出來，吃起來美味可口，醇香回味。

        牛肉宜選來自青海、四川的青藏高原、甘肅等地的牦牛牛肉；以及來自云南、貴州、湖南、四川等地放養(yǎng)的水牛、黃牛牛肉。牦牛、水牛牛肉最健康、美味。不宜選人工飼養(yǎng)的黃牛牛肉，烹飪出來的肯定沒有自然放養(yǎng)的牛肉美味。二十世紀(jì)九十年代，荊州市公安縣新建街幾家牛肉餐館烹飪的牛肉美味可口，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，“公安牛肉火鍋”從那個時候開始出名。那個時候的食材都是來自宰殺耕地的水牛。《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》上記載水牛肉性涼，味平，無毒，吃水牛肉強(qiáng)身健體。黃牛肉性溫，味甘，有微毒，暑熱天食用易生瘡癤，誘發(fā)慢性疾病。

        羊肉宜選來自于內(nèi)蒙古鄂爾多斯-阿爾巴斯山羊肉、甘肅的靖遠(yuǎn)羊羔肉、甘肅張掖市的山丹羊肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、阿拉善白絨山羊肉等。不宜選人工飼養(yǎng)的羊肉，膻味重、脂肪多，廋的羊子多半是因?yàn)樵陲暳现屑恿耸萑饩?/span>

       豬肉宜選擇來自于金華的兩頭烏、川西高原的藏香豬、衢州的龍游烏豬、廣西的巴馬香豬、 重慶的榮昌豬等品種自然放養(yǎng)的豬所生長的豬肉，再就是農(nóng)家散養(yǎng)10個月以上的土豬肉。不宜選用在飼料中添加動物生長素、激素等圈養(yǎng)的豬生長的豬肉，三個月就出欄了，腥味重、肉味不香，味道口感差、沒有回味。

        驢肉宜選來自德州驢、新疆驢、關(guān)中驢、廣靈驢等在自然環(huán)境中放養(yǎng)的驢子生長的驢肉。人工飼養(yǎng)的味道肯定要差不少。

         雞、鴨、鵝  等禽類宜選來自于在土壤無重金屬污染、水源干凈、空氣清新、飼料安全的生長環(huán)境中放養(yǎng)的土雞、土鴨、土鵝，不宜選在飼料中添加動物生長素、激素等對人體有害的物質(zhì)喂養(yǎng)大的家禽，肉雞、產(chǎn)蛋雞、肉鴨等家禽兩個月就出欄了，腥味重、口感差、肉味不香。有的假土雞是采用的土雞種苗，人工規(guī)模養(yǎng)殖，吃飼料，圈養(yǎng)兩個月長到兩、三斤后就拿到市場去銷售。還有一種迷惑性強(qiáng)的方法：就是給雞子投喂飼料養(yǎng)殖，等長到兩、三斤后，再把部分雞子轉(zhuǎn)移到一塊幾畝地或者十幾畝地的場地，就是樹林、草地等，再養(yǎng)殖兩、三個月，甚至只養(yǎng)殖一個多月，投喂玉米等，當(dāng)客戶來買雞子時，帶到這里看現(xiàn)場，餐館的老板來采購，沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)，不知道其中的門道，都不容易看出來。這種改進(jìn)后的養(yǎng)殖方法長大的雞子確實(shí)也比投喂飼料圈養(yǎng)的雞子烹飪成菜吃起來的口感更好，但是，很多人是以正宗散養(yǎng)土雞的價格采購的，被忽悠了。這種改進(jìn)方法養(yǎng)殖的雞子，肯定沒有那種正宗散養(yǎng)土雞好吃。

     怎么樣鑒別散養(yǎng)土雞？

1、鑒別雞的雞爪腳掌。

        散養(yǎng)土雞是沒有固定的場所喂養(yǎng)的，就是放養(yǎng)在農(nóng)家的四周，雞群每天自己去野外覓食。散養(yǎng)慢生長土雞的每天的活動量大，經(jīng)常在土里刨食， 腳底的摩擦的痕跡特別明顯，雞爪的顏色更黑，更粗糙，越黑證明飼養(yǎng)時間越長。爪子看起來很細(xì)， 一般兩年以上的散養(yǎng)土雞都有橫趾，就是第五趾。

       籠養(yǎng)飼料雞就不會了。它們一般是關(guān)在室內(nèi)，無法四處行走，差別就在這里，飼料雞腿粗腳底無摩擦。

       土雞苗飼料喂養(yǎng)一段時期長大后，再放在一個幾畝地的場地半散養(yǎng)一、兩個月的話，算改良版的飼料土雞，雞腿也沒有散養(yǎng)慢生長的土雞細(xì)，腳趾底部也沒有散養(yǎng)慢生長的土雞摩擦的厲害。

2、鑒定雞的羽毛皮膚

        一般情況下，散養(yǎng)慢生長土雞的雞毛會細(xì)軟很多，而且毛發(fā)之間會顯得很緊湊，羽毛有光澤，  雞的皮膚是黃色的（烏雞除外）。

       而飼料養(yǎng)的雞的雞毛會粗很多，皮膚就很松弛，顏色發(fā)白。 土雞苗飼料喂養(yǎng)一段時期長大后，再放在一個幾畝地的場地半散養(yǎng)一兩個月的話，也和散養(yǎng)慢生長的土雞有區(qū)別。

3、鑒別雞嘴磨損

        土雞放養(yǎng)，所以很多時候都是自己去找食物，它們的嘴巴就是尖尖的，而且還向下勾，有明顯的磨損。

        但是飼料雞就不會了，它們一直有人工來喂養(yǎng)，有充足的糧食，嘴就比較的圓潤，沒有磨損。 土雞苗飼料喂養(yǎng)一段時期長大后，再放在一個幾畝地的場地半散養(yǎng)一、兩個月的話，也和散養(yǎng)慢生長的土雞有區(qū)別。

4、觀察雞的精神狀態(tài)

       正宗散養(yǎng)慢生長的土雞的飼養(yǎng)條件是散養(yǎng)，都是野外遍地跑，啄食小昆蟲、雜草、野菜、農(nóng)田收割后散落在田間的稻谷等，所以，生性活潑， 個個精神抖擻，行動敏捷，去捉它們時飛的高。而飼料雞的行動比較遲緩，反應(yīng)比較慢，神情呆滯，外觀臟亂沒有光澤。所以選擇土雞的時候一定要選擇精神十足的，如果是無精打采的土雞通常情況可能是病雞或飼料雞。

        土雞苗飼料喂養(yǎng)一段時期長大后，再放在一個幾畝地的場地半散養(yǎng)一、兩個月的話，也和散養(yǎng)慢生長的土雞有區(qū)別。

5、煮后鑒別雞的肉質(zhì)

        如果買回家后，還是不能確定雞的品質(zhì)，那最后一招也管用——看肉質(zhì)。

       傳統(tǒng)的散養(yǎng)慢生長土雞因?yàn)槌鲇谵r(nóng)村散養(yǎng)的狀態(tài)下，所以肉質(zhì)相對于飼料雞來說要更加緊實(shí)，傳統(tǒng)土雞要想燉熟是需要很長時間的，而飼料雞需要的時間則要短一些，二十幾分鐘就能燉熟。并且在口感上，傳統(tǒng)土雞要比肉雞吃著有嚼勁，因?yàn)橥岭u的肉纖維更粗一些，烹飪出來的菜醇香味美。

       飼料喂養(yǎng)一段時期長大后再放在一個幾畝地的場地半散養(yǎng)一兩個月的話，這種改良版的飼料土雞，最多算半散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)也沒有散養(yǎng)慢生長緊實(shí)，口感也沒有正宗散養(yǎng)慢生長的土雞香醇好吃。

        要從網(wǎng)上、書籍上學(xué)習(xí)人工飼養(yǎng)的動物和放養(yǎng)的牲畜、家禽之間的區(qū)別方法。

        魚類也是大江大河的魚最好吃，其次是水質(zhì)好的小河、湖泊、小溪 、 水庫自然生長的魚類。比如長江野生翹嘴魚，尾巴細(xì)長，比湖泊、魚塘野生翹嘴魚還要細(xì)長，因?yàn)殚L江水流湍急，魚兒長期在激流中奮力游動時鍛煉了尾巴。長江野生翹嘴魚的頭部比湖泊、魚塘野生翹嘴魚的頭部還要大，并且向上翹起來，嘴巴也明顯大些。長江野生翹嘴魚的眼睛也比魚塘、湖泊等水源地的野生翹嘴魚的大。肚子部位和湖泊、魚塘等水源地的野生翹嘴魚相比較扁平且細(xì)長，腸子只有一根又短又粗的直腸子，有兩個擇彎，呈現(xiàn)出豎直的折疊形狀，和魚塘野生翹嘴魚、水庫野生翹嘴魚等品種的腸子都不一樣，魚塘等水源地的野生翹嘴魚的腸子彎彎曲曲，腸子比較長，不是一根直腸子。

      即使把禽肉、紅肉烹飪的很美味，一種做法吃久了也會覺得膩。我有一個在荊州市公安縣獅子口鎮(zhèn)龍船嘴村的表姐，每次燉農(nóng)家散養(yǎng)慢生長的土雞子都是一個做法，加入桂皮、八角、香葉、蠶豆醬、醋、料酒，再加入胡蘿卜塊，翻炒后加入熱開水，燉煮，這樣做了上百次，我也吃過幾十次了，就一個味道，其他的家庭基本都是一樣的。

        所以，烹飪?nèi)魏尾艘獙W(xué)會變換不同的風(fēng)味，同樣的菜，不同的做法，就會吃出新鮮口感。

        無論是燉禽肉，還是燜煨紅肉，可以變換的用不同的香料配方，同一種食材制定幾個香料配方，可以變換使用，但是配方要注意禁忌，比如牛肉不用小茴香、桂皮、八角、香果，羊肉不用八角、桂皮，雞子不用丁香。變換的加入不同的酒，或者用酒代替水，比如一段時間加入米酒，過一段時間加入青紅酒，或者用中國清酒代替水。燜煨牛肉、羊肉加入青皮甘蔗段，燜煨牛肉、甲魚時加入加入醪糟，在起鍋前加入黃檸檬汁增加清爽的口感。變換的加入普寧醬、蠶豆醬（湖北、湖南地域的人叫豌豆醬）、剁辣椒。燜煨牛肉、豬肉加入紅腐乳泥炒香，燜煨羊肉加入廣合腐乳泥炒香。  根據(jù)季節(jié)在一段時間加入板栗、胡蘿卜，過一段時期加入玉蘭片、腐竹、袖珍菇、冬筍、馬蹄、煎好的豆腐塊等。這樣不斷的變換，就會覺得風(fēng)味不同，有新鮮口感。

       探索是無止境的！

       改良依舊遵循“食材、烹飪方式、味型”三者重新排列組合的原則，以食客喜好大膽創(chuàng)新，同時又不至于跳脫邊界。

       “創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊”，是餐飲人改良菜品的準(zhǔn)繩，也是一個企業(yè)得以穩(wěn)健發(fā)展的根基。我們?nèi)绻_餐館時就要學(xué)習(xí)這樣的思想，在家燒菜時也可以遵循這樣的思路，為家人改善一下口味，增加食欲，給家人帶來驚喜，享受美好生活，樂趣無窮！

       我研究的烹飪技術(shù)是全面的、系統(tǒng)性的解決方案，從食材選材、食材排酸、去腥、嫩化、腌制、香料撘配及處理、佐料選擇、食用油處理、廚具的選擇、火候的把控、水溫的辨別、配菜的選擇、水的選擇、加湯水的比例、加熱時間、佐料的禁忌、過濾多余的油、上桌后加熱的溫度等等方面，很詳細(xì)了。

預(yù)制菜的缺陷和問題……，摘錄自網(wǎng)絡(luò)上的文章

但這背后，卻剝奪了每一個“吃東西的人”吃新鮮食品、吃健康食品的權(quán)利。說到底，預(yù)制菜大肆宣傳的背后，最終和大部分消費(fèi)者的意愿是相反的。

“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”……

許多預(yù)制菜的保質(zhì)期都長達(dá)1年。比如，這款眉州東坡旗艦店的梅菜扣肉；丁丁懶人菜的酸菜魚保質(zhì)期均為12個月。其中，甲苯酸鈉、山梨酸鉀等起到防腐作用的食品添加劑為預(yù)制菜食品的長時間保質(zhì)期功不可沒。

誰會一直吃食品添加劑?

除了滿足少部分特定人群的需求，預(yù)制菜的盛行可以說是中國餐飲水平的倒退。

預(yù)制菜是火了，但能夠做成預(yù)制菜且擁有較高市場接受度的單品實(shí)在有限。即便做出來了，也缺乏“中國菜肴”的靈魂。這樣的菜，滿足不了“中國胃”，也遠(yuǎn)不足以撼動國人的飲食標(biāo)準(zhǔn)。

除了滿足少部分特定人群的需求，預(yù)制菜的盛行可以說是中國餐飲水平的倒退。

擁有中餐的靈魂“鍋氣”外。但是卻少了中餐獨(dú)有“鍋氣”。

由于中餐食材來源極為豐富多樣，烹飪方式千差萬別，而且飲食早就成為中華文化中不可或缺的一部分，所以從宏觀的行業(yè)維度上看，國內(nèi)的餐飲行業(yè)具有競爭格局十分分散，受各地域口味影響巨大的特點(diǎn)。

人們下館子吃飯，為的是家里永遠(yuǎn)做不出來飯館中的那股“鍋氣”，品嘗各個館子大師傅的手藝，哪怕偶然會有瑕疵，也阻擋不了人們對美食的追求。

抵制預(yù)制菜？？？預(yù)制菜的興起對外賣市場產(chǎn)生了一定的沖擊。外賣雖然方便，但在口感和口味上與堂食相比存在一定的差距。而預(yù)制菜在食材選擇和加工工藝上更適合復(fù)熱，能夠保持較好的色香味，更接近堂食的效果。因此，很多年輕人開始選擇預(yù)制菜作為外賣的替代品，既能滿足口腹之欲，又能享受更接近堂食的美食體驗(yàn)。

       但我們可以告訴大家一個殘酷的真相，預(yù)制菜這個東西，首先必須由學(xué)生娃娃開始吃。

原因很簡單，首先分析一下這門菜的本質(zhì)，其實(shí)就是加工過方便保存的快餐而已，市面上的消費(fèi)群體除了農(nóng)民工，除了普通上班族，其次就是學(xué)生，還有一些消費(fèi)層次高一點(diǎn)的人！

我們不是瞧不起上班族，而是我自己本身就是上班族，我們知道目前為止我們連吃預(yù)制菜的資格都沒有！

大體看了一下價格，包裝加上何種品牌，預(yù)制菜的成本和普通快餐的成本不是一個量級的，也就是說要吃上預(yù)制菜，包裝品牌這些都要算在消費(fèi)者身上!

既然如此，我們就不可能買到物美價廉的預(yù)制菜，信不信這個菜要不了多少時間，可能就會請某些大牌戲子來代言，幾千萬的代言費(fèi)也是算在消費(fèi)者身上！

而他們恬不知恥的打的口號一定是健康衛(wèi)生，方便快捷，老少皆宜，如此一來。同等的價格要吃預(yù)制菜，可能吃不飽，或者性價比上和餐館里面的不是一個量級的！

      用腦子想都知道，包裝，運(yùn)費(fèi)，代言費(fèi)各種算起來，還會給到消費(fèi)者劃算嗎？

要得打著性價比高的幌子假裝很劃算，就只有在原材料上做文章，比如以后什么牛羊肉里面檢測出鴨肉和雞肉的成分來，這樣的預(yù)制菜可能是良心商家，能夠用鴨肉和雞肉來冒充牛羊肉給消費(fèi)者已經(jīng)夠“有良心了”！

憑收入水平和性價比看，普通上班族不會選擇去食用預(yù)制菜，至于消費(fèi)層次高一點(diǎn)的消費(fèi)者，人家都是圖一個新鮮，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，所以不會去消費(fèi)預(yù)制菜，甚至還要吃綠色純天然無污染的!！

普通上班族以及農(nóng)民群體沒有資格消費(fèi)，因?yàn)樾詢r比低，有能力的人家都吃純天然新鮮的，誰吃預(yù)制菜。

        一方面，預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生問題。由于需要大規(guī)模生產(chǎn)，預(yù)制菜制作過程中的衛(wèi)生條件可能不如家庭廚房。一些生產(chǎn)商為了追求利潤，可能會采用不健康的食品添加劑和防腐劑等，給消費(fèi)者的健康帶來潛在威脅。

    塑料餐盒有很大的安全隱患！外國科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)： 僅3分鐘的微波加熱，就能使1cm^2的塑料容器釋放出高達(dá)422萬個微塑料和21.1億個納米塑料微粒。當(dāng)然也不能掉以輕心，冷藏和室溫儲藏超過6個月，同樣會釋放出數(shù)百萬乃至數(shù)十億的微塑料和納米塑料，只是不如微波加熱快。

另一方面，預(yù)制菜在營養(yǎng)方面也存在問題。由于要考慮到食品的保存期限和口感等因素，預(yù)制菜中的營養(yǎng)成分可能會流失或被破壞，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值大打折扣。相比之下，家庭烹飪能夠更好地保留食材的營養(yǎng)成分，提供更加健康和多樣化的菜肴。

外賣很多也是預(yù)制菜，加了再次包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)，而且是高價的預(yù)制菜！人每天必須要吃葉子類蔬菜，可是，預(yù)制菜、外賣吃不到衛(wèi)生可口的綠葉蔬菜。更吃不到來自優(yōu)質(zhì)水質(zhì)的野生魚蝦，吃不到正宗的農(nóng)家散養(yǎng)慢生長的土雞土鴨，吃不到散養(yǎng)慢生長的跑山豬，更別說吃到散養(yǎng)慢生長或者半散養(yǎng)慢生長的兩頭烏土豬肉、黑毛土豬肉、黑山羊肉了。

       塑料包裝盒等長時間冷藏可以產(chǎn)生億萬微塑料。還有很多添加劑、防腐劑。使用的是快速生長的激素雞、激素鴨等作為食材，還有吃動物生長素快速和飼料催長的豬以及投喂避孕藥長大的鱔魚。將來還有很多新發(fā)明的催生長昧著良心賺黑錢的添加劑。

       外賣菜、預(yù)制菜不可能比自己洗的更干凈！廚師、廚工們上廁所不洗手?。?！糞尿都弄到菜里面了?。。?！荊州市一位開豬腳仙隆江豬腳飯外賣店的老板這樣親口說的很多都這樣的。他說非常清楚行業(yè)里的現(xiàn)狀，市場監(jiān)督管理部門都不去查看，沒有人真正在管理，餐飲工作人員不自覺，不講衛(wèi)生，只顧賺錢。他們從來不吃外賣?。。。〗逃⒆觽儚?qiáng)烈抵制美團(tuán)等外賣，強(qiáng)烈抵制預(yù)制菜。日常吃飯?jiān)诩依镒约鹤?，不到餐館炒菜、就餐，工作餐自己提前做好了帶到單位加熱，但是不要用塑料包裝盒，用無鉛玻璃飯盒或者無鉛玻璃碗。推廣健康飲食理念和家庭烹飪文化，

     艾媒咨詢相關(guān)調(diào)查顯示，購買過預(yù)制菜的受訪者中，24.9%的人遇到過期產(chǎn)品，24.2%發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜里有異物，23.2%遭遇菜品變質(zhì)腐敗。

外賣在一定程度上“勸退”了消費(fèi)者，預(yù)制菜又沒有取得廣大消費(fèi)者的信任，年輕人自己動手也就自然而然了。

正如自制預(yù)制菜的很多年輕人所做的，每周日花幾個小時做好飯菜，用一次性飯盒分裝，放進(jìn)冰箱冷凍，再換裝到無鉛玻璃飯盒或者無鉛玻璃碗中，帶到公司解凍、加熱，效果“和外賣賣的預(yù)制菜沒什么差別，還沒有那么多的添加劑與調(diào)味料”。

      當(dāng)然，年輕人自制預(yù)制菜，在外賣和預(yù)制菜的“雙重?zé)馈毕伦跃龋匾脑蜻€是想吃得踏實(shí)、安心一點(diǎn)。進(jìn)一步來說，情緒價值是年輕人自制預(yù)制菜的一大核心驅(qū)動力，在預(yù)制菜尚未真正獲得大眾信任的背景下顯得尤為突出。     最終目的只是——省錢、省時間的同時，吃得更踏實(shí)、安心。這，不應(yīng)該成為“奢求”，不是嗎？

       在家里和辦公室，不要使用塑料杯、塑料碗，自帶紫砂杯、陶瓷杯、無鉛玻璃杯到單位喝水、喝茶、喝咖啡！

        學(xué)習(xí)我寫的烹飪技術(shù)，注意細(xì)節(jié)。包括杜絕使用不粘鍋、電飯煲不粘內(nèi)膽，杜絕使用便宜的回收鐵制作的鐵鍋、普通不銹鋼炊具、低溫陶瓷餐具等劣質(zhì)材料炊具，使用紫砂湯罐、紫砂電飯煲等。堅(jiān)決防治鉛鎘汞等有害重金屬遷移到食物、飲用水中。

       再過幾十年，人們在食材選擇上、烹飪方法上，從安全、健康、味道等方面的考慮，人們還是希望過上返璞歸真的生活，吃到自然生長的優(yōu)質(zhì)食材，吃到果木柴火燒的飯菜。

無論億萬年以后，人們依然強(qiáng)烈的擁有這個愿望！這是對美好生活的向往和堅(jiān)持！

        堅(jiān)持在家里烹飪，慢慢就會愛上燒火做飯，喜歡上在家里親自動手烹飪，超級放心的吃到可口衛(wèi)生的飯菜。

        烹飪技術(shù)是一門藝術(shù)，堅(jiān)持在家里燒火做飯，家里人共同協(xié)作，品嘗自己親手做的佳肴美饌，開心極了，增添一份樂趣！與此同時，  自然而然的有著一份小小的成就感，日經(jīng)月累，就會變得更加自信！

         在家里烹飪也是一種休閑消遣！是在享受精彩生活?。?！快樂幸福的人生莫過如此！