我國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。從食用意義上來分類，食用菌可以分為食用種類、藥用種類、食藥兼具種類。

 

        我國食用菌雖品類眾多，但從產(chǎn)量上來看，以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述其中菌類占據(jù)我國食用菌總產(chǎn)量的70%以上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國香菇產(chǎn)量為1115.94萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的28.37%，是我國產(chǎn)量最大的品種；其次是黑木耳產(chǎn)量為701.81萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的17.84%。

 

        香菇在我國市場需求較大，憑借其生長環(huán)境及儲存優(yōu)勢，占據(jù)我國食用菌市場。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014-2019年我國香菇產(chǎn)量逐年增長，由2014年769萬噸增長至2019年的1115.94萬噸，較2018年同比增長7%。

 

        黑木耳為我國菌類第二大品種，2019年產(chǎn)量為701.81萬噸，同比增長4.1%，扭轉上年產(chǎn)量下滑勢頭。

 

        平菇作為我國第三大品種，近幾年，我國平菇產(chǎn)量增長呈浪式，2019年我國平菇產(chǎn)量達到686.47萬噸，同比增長6.8%。

 

        雙孢蘑菇近幾年產(chǎn)量變化呈現(xiàn)震蕩走勢，2019年受產(chǎn)量下降影響，雙孢蘑菇產(chǎn)量由上年第四位下降至第五位，2019年，雙孢蘑菇產(chǎn)量為231.35萬噸，同比下降24.8%。

 

        金針菇作為近年來比較受歡迎的菌種，整體產(chǎn)量維持在250萬噸左右。近兩年，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進，金針菇產(chǎn)量有所回升。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國金針菇產(chǎn)量為258.96萬噸，同比增長0.5%。產(chǎn)量上超過雙孢蘑菇，成為我國第四大食用菌。

 

        由于行業(yè)發(fā)展起步較晚，目前我國食用菌行業(yè)還存在眾多問題，阻礙行業(yè)發(fā)展。主要是權威市場信息不夠公開、人才不足、缺乏統(tǒng)一的管理。

 

家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。隨著我國冷鏈物流技術日益完善、技術水平的提高，將有利于行業(yè)發(fā)展。