吮指豬手

原料：

豬腳400克，秘制香辣醬30克，干辣椒10克，蔥姜蒜末各3克，郫縣豆瓣醬10克，干花椒3克，青紅椒各5克，洋蔥5克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量。

制作：

1、青紅椒切圈，洋蔥切片，備用。

2、取一口鍋，注入清水，冷水下入豬腳，蔥姜，料酒，文火煮至沸騰，隨后，撇去浮沫，撈出沖洗干凈。備用。

3、鍋洗凈倒入適量油，低油溫加入干花椒，干辣椒，蔥姜蒜末炒制香味飄出。隨后加豆瓣醬，香辣醬炒制干香，此時注入適量清水，文火煮沸，倒入豬腳，水的用量要漫過豬腳，調(diào)入生抽，老抽，鹽，雞精，白糖調(diào)味，蓋上蓋子，中小火煮制四十分鐘，軟爛入味，即可。

4、取一口砂鍋，將豬腳全部倒入其中，撒上青紅椒，洋蔥，文火煮制三分鐘，隨后表面放上干辣椒，干花椒，鍋中燒熱油，淋在表面爆香，即可。

芒果榴蓮雞

食材：

去骨雞腿肉、跳跳糖、玉米淀粉、蒜香裹粉、雞精、蒜蓉、姜蓉、白蘭地、吉士粉、香油、黑胡椒粉、榴蓮芒果醬

做法：

1、把酸辣鮮露、色拉醬、濃縮芒果汁、榴蓮醬、青檸檬皮碎混合拌勻做成榴蓮芒果醬備用。

2、雞肉用刀拍松后砍成塊清洗干凈，放入腌制料拌勻腌制2個小時備用。

3、起鍋燒油，油溫200度，下入雞塊炸至酥脆撈出控油備用。

4、將預制好的榴蓮芒果醬淋入盤底，上面放置炸好的雞塊，稍微點綴，并撒入跳跳糖即可上桌。

堂烹泡椒魚

原料：

鱸魚700克、洋蔥絲100克、小米椒末5克、姜片15克、蔥結(jié)20克、泡姜末15克、蒜末10克、蔥花10克、芹菜粒10克、蒜子40克。

調(diào)料：

泡椒仔姜醬50克、雞粉2克、二湯100克、白糖2克、鹽5克、黃油50克、豬油10克、菜籽油15克、料酒20克。

制作：

1、將鱸魚宰殺洗凈后從肚腹開刀分開，輔料改刀待用；

2、鍋燒水放入姜片，蔥結(jié)，鹽燒開把鱸魚放入煮熟撈出待用；

3、砂鍋入黃油燒熱，加入洋蔥絲，蒜子炒香，再放入煮好的鱸魚；

4、炒鍋加入豬油和菜籽油燒熱，加入泡姜米、蒜蓉、泡姜末、小米辣末炒香，下入泡椒仔姜醬，加入二湯調(diào)味，勾芡起鍋淋入鱸魚身上，撒上蔥花、芹菜粒上桌即可。