說起肉夾饃,不僅是西安本地人的日常美食,也是外地游客來古城必嘗的美味之一。 搜索某評顯示,西安和肉夾饃相關(guān)的店鋪,就有7557家,可以說在整個西安餐飲業(yè)態(tài)里,肉夾饃占據(jù)不小的份額。 肉夾饃在西安有多受歡迎?2020年的國慶,永興坊的一家肉夾饃商戶,一天能賣2000個,排隊人數(shù)長達20多米,由于購買人數(shù)較多,每天基本上都是晚上12點關(guān)門。 本地受歡迎的肉夾饃店大多是性價比高,味道正宗的老店,比如長安區(qū)青年南街,一家名為老四臘汁肉夾饃的店鋪,肉夾饃只賣6元,排隊的顧客就一直很多。 這家店據(jù)說開了20年,已經(jīng)是附近街坊鄰里的肉夾饃“明星”,有意思的是,和這家店對門的“渣渣輝”臘汁肉夾饃,雖然也一直都是6元,但很明顯,人氣不如老四臘汁肉夾饃。 豬肉價格下行已經(jīng)好多年了,堅持20年價格不變,老四臘汁肉夾饃還是非常有良心的,而且,據(jù)說這樣的店在西安不在少數(shù)。 其實還有更便宜的,隨著經(jīng)濟的下行,越來越多的新店開業(yè)把肉夾饃當成促銷的單品,4元一個的肉夾饃,也開始在市場上出現(xiàn)。 西安肉夾饃價格的“天花板”據(jù)說是位于中貿(mào)廣場北邊巷子的張孬肉夾饃,一個肉夾饃賣20塊,而且店里沒有桌椅,不賣別的產(chǎn)品,要么站著吃完要么打包帶走,也是很任性的。 只不過,從吃過的網(wǎng)友的曬圖來看,張孬肉夾饃這一個就要20,到底值不值,每個人都會有答案。 從任性這一點來說,位于西安鐘樓附近東木頭市騾馬市東邊的秦豫肉夾饃店,也是一家肉夾饃老店,每天只賣半天,每年還固定休暑假,和張孬肉夾饃確實有的一拼。 2016年,西安質(zhì)監(jiān)局曾經(jīng)發(fā)布過肉夾饃的制作標準,這個標準包括: 肉夾饃中使用的白吉饃肉皮厚度不超過4mm,需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”。 同時,制作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。 按照這樣計算,一個白吉饃加夾1.5兩肉左右(也就是75克),一個饃的成本最多1塊,按照現(xiàn)在豬肉一斤10塊錢計算,肉的成本就是不到3塊錢,如果按4塊一個賣的話,只是保住了食材成本,按6-8塊賣的話,加上店租人工和損耗,也只能是持平,按10元以上賣,才會有利潤。 所以,在大雁塔、兵馬俑等旅游景區(qū)附近的餐館里,一個肉夾饃至少要賣到15,16元;連鎖品牌餐飲店賣到12元一個,而西安本地居民區(qū)附近的肉夾饃店,大多賣8-10元,和6元一個的肉夾饃相比,確實是不太親民。 食材成本一樣的情況下,不同的地段,不同的人工,就決定了西安肉夾饃不同的價格,當然,還有一部分老板的任性。 對于外地游客來說,要想吃到性價比高的肉夾饃,多看看本地的網(wǎng)友分享,就有數(shù)了。 來西安有時間的情況下,還是可以探索一下,沒時間的話,十幾塊一個肉夾饃也可以,畢竟,無論是賣本地人還是外地游客,價格都是一樣一樣滴。 |
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