燒臘腌制醬的配方，往往只有經(jīng)驗老到的老師傅才會傳授想要做出美味

新路成功 2023-07-02 發(fā)布于北京

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燒臘腌制醬的配方，往往只有經(jīng)驗老到的老師傅才會傳授。想要做出美味的燒鴨、燒鵝，關鍵在于一口好醬料。許多視頻中分享了制作醬料的步驟，但卻不給出比例，讓人干著急。其實，我是專門研究配方和調(diào)料的，我有一個獨家配方，今天分享給你。

將超級回味醬、海鮮醬、解膩增鮮膏、柱侯醬、腐乳、南乳、生抽醬和芝麻醬混合在一起，攪拌均勻。接著，戴上手套將其抓拌均勻。在鍋中倒入400克大豆油，當油溫降至三成時，加入100克姜末和100克大蒜末，炸至微黃后加入100克洋蔥末，不斷攪拌，直至水分蒸發(fā)，洋蔥變成金黃色。

此時，將調(diào)制好的醬料倒入鍋中，不斷攪拌，并緊貼鍋底推動，控制火候，避免糊底。推兩分鐘后，加入200克高度白酒，繼續(xù)推兩分鐘，然后關火。熬制醬料時，無需關注是否冒泡或沸騰，只要溫度在80度左右，醬料就能完美融合。制作好的醬料每斤肉只需涂抹10克左右，味道絕佳，讓人一試難忘。
我已經(jīng)將這個配方分享給你了，希望對你有所幫助。喜歡的話，別忘了點贊支持哦，感謝大家的閱讀。