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首先一點可以確定，上色不均不要去找上色料的原因，如果上色材料有問題，直接就是不上色或者顏色過淺

第一：食材浮在鹵水表面

食材浮在鹵水表面、露出來的部分因為沒有接觸到鹵水，而你又沒有頻繁的去攪動，這樣就會造成露出來的部分無法上色，最后出鍋后顏色就不均勻了

第二：鹵水太少、食材太多

鹵水太少了，食材放進(jìn)去有很多無法被鹵水覆蓋、露出來部分就無法上色、最后顏色就會不均勻

食材太多最下面一層或者靠近鹵桶的一層，由于長時間擠壓沒有接觸到鹵水，也會造成無法上色，最后顏色不均勻

第三：食材表面焦化

有些肉類食材，鹵之前需要被火烤一下，來祛毛，有的烤的太焦了，或者搓洗不干凈，都會造成鹵肉上色不均勻

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