一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

搜索
分享

創(chuàng)意火焰菜，點燃餐廳熱度

 食味坊 2023-06-26 發(fā)布于浙江

火焰椒麻海螺片


圖片
這道菜花椒用熱油激發(fā)香味后，澆在脆爽鮮香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。

制作：

1. 大海螺1個取肉，片片洗凈，入80℃的水中，加鹽、花雕酒各5克，焯水30秒，撈出冰鎮(zhèn)。
2. 螺片加鹽10克、味粉8克、白糖3克拌勻。
3. 鮮花椒10克放入碼斗內(nèi)，用燒至八成熱的色拉油5克澆上激發(fā)香味，倒入螺片中拌勻，裝入海螺殼（焯水處理）中裝盤，用小乳瓜片30克墊底。
4. 將鹽200克炒熱，放在海螺殼底下保溫，周圍澆朗姆酒5克，點燃烘托氛圍即可。
圖片

玫瑰火焰玉環(huán)脯

圖片
原料：冬瓜200克，青蝦仁50克。
調(diào)料：玫瑰露酒30克，鮑汁200克。

做法：

1、把冬瓜用模具改好。
2、青蝦仁做成蝦膠，釀在改好的冬瓜環(huán)中。
3、把釀好的瓜環(huán)用鮑汁慢火燜至入味和上色。
4、上桌時倒入玫瑰露酒并點火，完成。

香橙火焰鴨

圖片
鴨內(nèi)填入八寶餡，烤熟后帶朗姆酒上桌，點燃增加菜品香氣，這道菜極具賣點。

批量預制：

1、餡料制作：盆入蒸熟的糯米250克，生五花肉丁、香菇丁、紅棗丁、榨菜丁、杏鮑菇丁、海米各30克，調(diào)入老抽20克、鹽和白糖各10克攪拌均勻。
2、填餡：整鴨（重約1500克，皮下脂肪較厚的肥肉型鴨）去骨，在鴨胸處縱向開一道長10厘米的口子，將餡料填入其中，用竹簽將切口串起封好。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下入鴨子炸至表面金黃。
4、將鴨子放在鋪有青菜葉的托盤內(nèi)，送入調(diào)至180℃的萬能蒸烤箱中烤制1小時。

走菜流程：

1、將鴨子放在鋪有青菜葉的托盤內(nèi)，送入調(diào)至200℃的萬能蒸烤箱復烤10分鐘。
2、鴨子裝盤后，表面刷一層蜂蜜，擺放3塊去皮橙片，配一盞朗姆酒（約10克）上桌。
3、服務員將朗姆酒澆在鴨身上點燃，待40秒后火焰熄滅，即可按就餐人數(shù)切分。
制作關(guān)鍵：
1、此菜選用肥肉型鴨，身體脂肪多，烤后肉質(zhì)更油潤、鴨皮更酥脆。
2、澆入的朗姆酒以10克為宜，不能太多，否則燃燒時間過長，會導致表層蜂蜜燒焦，鴨皮味道發(fā)苦。
3、在鴨身下墊入青菜葉是為了防止烤制過程中鴨皮粘到托盤上，破壞賣相，青菜葉本身并不入菜，烤焦后取出扔掉。

白蘭地火焰香燒牛肋

圖片
主料  進口牛肋排500克。
調(diào)料  黑椒汁40克，燒汁 40克，白蘭地酒30克。
做法
1. 牛肋排飛水，切件鹵熟。
2. 牛肋排去骨起肉，切片，用石頭烤熱。
3. 擺盤后淋上白蘭地酒，在客人面前點燃。
圖片

火焰牛蛙煲

圖片
主料  牛蛙1000克 
輔料  大蒜子80克  生姜20克  紅尖椒20克  紫蘇10克 
調(diào)味料  生粉8克  雞精5克  辣鮮露10克  香辣紅湯醬10克  火辣干鍋醬10克  白蘭地20克  海鮮醬10克  香辣紅油30克
烹飪步驟
1. 將牛蛙宰殺干凈，剁成2厘米大小的塊，大蒜子去二頭，從中改刀，生姜切片。
2. 將牛蛙用家樂辣鮮露，雞精，味精，辣鮮露，紅湯醬，干鍋醬，紅湯醬，海鮮醬拌勻入味。
3. 將沙煲燒熱，下入油燒熱在將蒜子姜炒出香味，在倒入牛蛙，加蓋，待上汽在燜5分鐘。
4. 上桌在蓋面上淋白蘭地，點火。
圖片

錫燒火焰珍寶蟹

圖片
主料：珍寶蟹1只。
輔料：干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

做法：

1、杏鮑菇切方粒；珍寶蟹切塊，上少許干生粉。
2、將油鍋燒熱，下珍寶蟹炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調(diào)料，將珍寶蟹和杏鮑菇一同放入，調(diào)味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導購買等信息，謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻花（0）

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多

    一区二区三区四区亚洲专区| 国产又猛又大又长又粗| 国产欧美韩日一区二区三区| 国产乱人伦精品一区二区三区四区| 久久精品国产亚洲熟女| 日本一级特黄大片国产| 午夜福利国产精品不卡| 九九热在线免费在线观看| 婷婷九月在线中文字幕| 午夜成年人黄片免费观看| 欧美精品专区一区二区| 欧美日韩精品久久第一页| 免费在线播放不卡视频| 99久久国产亚洲综合精品| 日韩一区二区三区在线日| 激情少妇一区二区三区| 91日韩在线观看你懂的| 一区二区三区亚洲国产| 精品综合欧美一区二区三区| 少妇人妻无一区二区三区| 不卡免费成人日韩精品| 欧美综合色婷婷欧美激情| 国产日韩熟女中文字幕| 成人精品亚洲欧美日韩| 久久亚洲午夜精品毛片| 五月婷婷六月丁香在线观看| 久久亚洲午夜精品毛片| 久久福利视频在线观看 | 成人亚洲国产精品一区不卡| 大香伊蕉欧美一区二区三区| 91亚洲熟女少妇在线观看| 国产日韩欧美综合视频| 国产精品午夜福利免费阅读| 麻豆印象传媒在线观看| 国产毛片对白精品看片| 国产一级内射麻豆91| 99热在线播放免费观看| 人妻内射精品一区二区| 亚洲一区二区三区av高清| 亚洲精品一区二区三区日韩| 国内精品伊人久久久av高清|