【第一步驟】香料配方和腌料汁制作：

1.白芷100克，小茴香90克，八角60克，香葉60克，辣椒30克，桂皮25克，陳皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒開水完全浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分備用。

2.蠔油700克，味達(dá)美醬油500克，老抽130克雞汁130克，精鹽460克，白糖180克，牛欄山二鍋頭150克，白胡椒110克。

3.凈鍋倒入純凈水13千克，然后把前面兩個步驟的原料，全部倒入鍋中攪拌均勻即可。

【第二步驟】原料處理：

散養(yǎng)雞5—10只，宰殺洗凈去除腳趾尖，嘴喙外殼，然后放入容器里倒入清水浸泡120分鐘，中途換2—3次水，然后撈出瀝干水分，在用紙巾把雞里里外外擦拭一遍，然后備用。