原料：

三角峰500克、青豆150克、絲瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、紅小米椒10克、辣鮮露20毫升、高湯1000毫升、雞油120克、豬油80克、姜片、蔥節(jié)、蒜片、鹽、糖、胡椒粉、料酒各適量

制作：

1.三角峰治凈，絲瓜去皮切成長條，青紅小米椒切成節(jié)，均備用。

2. 熱鍋放入雞油、豬油燒化，下姜片、蔥節(jié)、蒜片爆香，加青紅小米椒節(jié)炒出味，然后摻入高湯，下入三角峰、絲瓜條大火燒開，打去浮末，放入適量鹽、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢燒至入味。

3.待自然收汁后，放入子姜片翻勻，起鍋裝盤，稍點綴即成。

制作關(guān)鍵：

魚下鍋煮后一定要打盡浮沫，青豆晚一點放入，以保持清香味。食材不可久煮，否則會影響味道和口感。

 老干媽白條魚

  

旺銷理由：這道菜選用了貴陽紅楓湖里野生的白條魚作為原料，配上貴州特色的油豆豉辣椒和干香酥脆的花生和瓜子仁，成菜酥脆香辣，回味干香，簡單易制。

原料：

野生白條魚230克。

調(diào)料：

色拉油2.5千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片各3克，料酒5克，鹽2克），姜、蒜米各3克，A料（糍粑辣椒10克，油豆豉辣椒60克，芝麻油、糖各2克），蔥花、紅油、香菜末各5克，碎花生20克，碎瓜子仁10克。

制作：

1.白條魚宰殺制凈，放入腌料腌制15分鐘。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入腌好的白條魚，小火慢炸至酥脆撈出，控干。

3.鍋留底油，下入姜、蒜米炒香，下入A料，下入白條魚炒勻，撈出放入盤中晾涼，撒入蔥花、香菜末、碎花生、碎瓜子仁，淋入紅油即可。

糍粑辣椒：遵義子彈頭辣椒與花溪長辣椒以1:1的比例泡軟，打成蓉，入熱油中小火熬至出香，色澤微微發(fā)黑即可。

原料：

西藍花、寧夏鮮枸杞

制作：

1、西藍花切成塊，寧夏鮮枸杞洗凈備用。

2、沸水下鍋，汆熟趁熱加鹽、小磨香油拌勻即成。

成品特點：色彩艷麗，引人食欲。

營養(yǎng)價值分析：西藍花含有維生素C，胡蘿卜素，維生素U，植物化合物等，具有抗氧化，抗衰老，抗腫瘤的作用。

原料：

寧夏灘羊肝、洋蔥、青椒、紅椒、西芹、大蔥

制作：

1、羊肝洗凈切薄片待用，輔料切菱形塊待用。

2、羊肝加少許鹽，攪拌出血水，加入干淀粉，少許油待用。

3、先炒輔料，加鹽起鍋，鍋內(nèi)留少許油下羊肝炒散，下入輔料炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

成品特點：此菜色彩豐富，羊肝鮮嫩，原汁原味。營養(yǎng)價值分析：羊肝含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中維生素A，維生素B2，血紅素鐵含量非常豐富，可以防治這些營養(yǎng)素缺乏的疾病，此菜運用了食物多樣化的原則，做到了蛋白質(zhì)互補，輔料中的維生素C有助于鐵的吸收。

原料：

母雞脯肉絲150克、寧夏干枸杞30克、西洋參30克

調(diào)料：

川鹽3克、雞蛋清4個、味精1克、水淀粉20克  清湯500克  胡椒粉 0.5克

制作：

1、 將雞肉用刀背反復(fù)捶茸，剔凈筋絡(luò)，再反復(fù)剁碎，放入碗中，加冷清湯解散后放蛋清、水淀粉、川鹽1克、味精等攪勻成雞茸糊。

2、 寧夏干枸杞、西洋參泡入水中，漲發(fā)1小時后，上籠制1小時，取出備用。

3、 將炒鍋洗凈，摻入清湯，下鹽，燒沸后將雞茸用筷子攪均勻沖入鍋中，攪轉(zhuǎn)，微沸后，把鍋移到微火上，待雞茸凝聚成一塊，撈入碗中，然后將鍋內(nèi)部分清湯舀入碗中，放入西洋參、寧夏枸杞即成。

成菜特點：此菜色澤潔白?？崴贫够ǎ湃胛餮髤?、枸杞使此菜具有一定的藥療效果，保肝明目，提氣潤肺。

營養(yǎng)清真枸杞超爽浮丸

  

制作：

1.把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水后納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。鍋里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜節(jié)炒香后，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉對成的碗芡，待其收汁便可裝盤。

古法舂干巴

原料：

牛霖肉500克、仔姜15克、大香菜10克 

調(diào)料：

鹽12克、白酒15克、草果粉6克、小茴香8克、辣子面8克、花椒粉3克、丁香粉2克、雞粉8克、麻辣鮮露8克

制作：

1將牛霖肉切成條狀，用鹽和白酒腌制20分鐘，再放入草果粉，小茴香，辣子面，花椒粉，丁香粉，雞粉等，用重物壓住腌制24小時，取出陰干水份，曬制1天；

2食用時用油炸香或烤香；

3將炸好的牛干巴放入舂桶，加入麻辣鮮露及輔料，舂茸，裝盤造型。

關(guān)鍵：牛干巴粗料細作，鮮，香，麻，辣，爽口不膩，佐酒下飯俱宜，具有濃郁民族風(fēng)情。傳統(tǒng)的牛干巴以花椒粉和鮮小米椒碎伴食，現(xiàn)改用清爽少油的家樂麻辣鮮露，使菜肴即有豉香，同時擁有清新鮮麻的鮮麻辣風(fēng)味，體現(xiàn)菜肴更新鮮和更復(fù)合的趨勢。