1.什么是綠茶？

由于綠茶的非發(fā)酵特性，它能更好地保留鮮葉中的天然物質(zhì)。茶多酚和咖啡堿的保留率超過85％，葉綠素的保留率約為50％，而維生素的損失較少。因此，綠茶具有“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的獨(dú)特特點(diǎn)。綠茶對于抗衰老、防癌、抗菌、消炎等方面具有特殊的功效，這是發(fā)酵茶所無法比擬的。

中國六大茶類中，綠茶是產(chǎn)銷量最大、最為人所熟知的茶類之一。在1959年評選的中國十大名茶中，超過一半是綠茶，例如西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。

之前，茶姐曾發(fā)布過一些關(guān)于綠茶的文章，引起了茶友們的興趣。然而，如何沖泡出一杯美味的綠茶對許多人來說仍然是一個模糊的問題。今天，茶姐將介紹一些有關(guān)綠茶沖泡的要點(diǎn)，有不同意見的可以在評論區(qū)討論。

2.怎么選擇綠茶？

許多茶愛好者在春天喜歡選擇嫩綠的綠茶，尤其是清明節(jié)前的早茶。在這個時候，氣溫較低，茶園少受蟲害和污染的影響，因此在清明節(jié)前采摘制作的茶葉格外珍貴。

這時的茶葉嫩綠欲滴，條索細(xì)膩，散發(fā)出清新淡雅的茶香，口感鮮爽甜美。從清明到谷雨是春茶的黃金時段，這段時間采制的綠茶香氣濃郁持久，口感醇厚，耐泡，茶葉的條索相對粗壯，與明前的茶葉相比更加突出。

3.沖泡綠茶的茶具怎么選擇？

綠茶沖泡時，茶葉在杯中翻滾，條索逐漸展開，上下浮動，吸水后慢慢沉入杯底，形態(tài)各異，像是優(yōu)雅的舞者在水中變幻。觀賞茶葉在水中舞動的美妙變化已成為一種寧靜的享受。

透明度較好的玻璃杯是沖泡綠茶的首選，可以清晰地觀察到綠茶的舞蹈。

其次，白瓷茶具也是不錯的選擇，它們優(yōu)雅、細(xì)膩，并能展現(xiàn)茶湯的青翠透亮。

4.沖泡綠茶的茶具大小怎么選擇？

選擇合適大小的茶具很重要，過大的茶具會用太多水，嫩茶容易泡老，茶湯也會變得黃色。

5.沖泡綠茶的時間和水溫？

如果茶泡得時間過長，會產(chǎn)生濃厚的苦澀味。一般來說15秒足矣。

6.沖泡綠茶前的準(zhǔn)備

在選擇好茶具后，首先要進(jìn)行溫杯，即用熱水燙杯，既能起到溫?zé)岜拥男Ч?，也有再次清潔茶具的作用?/span>

7.綠茶的常用沖泡方法（重要）

第一種沖泡方法：上投法。

這種方法是先向茶杯中一次性注入熱水，注至茶杯的七分滿，等水溫適宜后再放入茶葉。適用于明前細(xì)嫩的炒青綠茶。對于越嫩的茶葉，水溫要求越低，一般在85度左右為最適宜的水溫。根據(jù)茶葉的品種和鮮嫩程度，可以適當(dāng)調(diào)整水溫。越細(xì)嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉甚至只需70度的水溫就能釋放出清香的味道，茶葉的香氣會得到充分展現(xiàn)。

第二種沖泡方法：中投法。

這種方法是先將茶葉放入杯中，然后注入約1/3杯的熱水，稍微搖動杯子使茶葉充分吸收水分并展開，然后再注入開水至茶杯的七分滿。

中投法可以較好地控制水溫，避免茶葉滲出苦澀味道。

然而，與上投法相比，中投法沖泡出的茶湯清香鮮醇的滋味稍遜一籌。

第三種沖泡方法：下投法。

下投法是最常見的沖泡方法，無論在何種場合都方便實(shí)用，只需一只杯子、一小撮茶葉和一壺開水即可完成。

這種方法的步驟是先將茶葉放入杯中，然后一次性向茶杯中注入熱水，直至杯子的七分滿。下投法適用于茶葉嫩度較低的綠茶品種。

下投法的沖泡方法簡單，對茶葉和茶具的要求不高。然而，若無法正確掌握水溫，可能會使嫩茶泡老，茶湯變得黃色且味道欠缺清香和鮮爽，甚至呈現(xiàn)熟茶的口感。

第四種沖泡方法：先涼后熱法。

這種沖泡方法能夠充分激發(fā)綠茶的炒青香氣，使香味更加濃郁且持久，茶葉也更耐泡。第二泡和第三泡的清香味道最為濃郁，茶味甘醇，是品飲綠茶的最佳時機(jī)。

該方法的步驟是先用開水燙杯，然后將茶葉放入杯中，倒入少量常溫的可飲用水，讓茶葉在水中浸泡2至3分鐘。這樣茶葉可以吸收足夠的水分，茶葉片也能完全展開。接著一次性注入足量的熱水，使茶杯達(dá)到七分滿。

此時，對水溫的要求相對較高，可使用90至95攝氏度的熱水。若是較老的茶葉，也可使用100攝氏度的水溫。

8.喝不完的綠茶怎么儲存？