發(fā)芽小麥如何在制粉和飼料中使用

洋溢九洲 2023-06-08 發(fā)布于河南

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制粉

剝皮制粉

小麥籽粒在適宜條件下吸水膨脹，子葉盤分泌赤冪素輸往糊粉層，誘導糊粉層合成σ一淀粉酶，以胚部為中心，隨著發(fā)芽進程逐漸向糊粉層外部擴展，小麥籽粒胚部和皮層中的a一淀粉酶活性最高，因此可以根據(jù)發(fā)芽小麥的這一特性，在制粉時先皮后制粉，從而解決發(fā)芽小麥粉發(fā)黏的問題，達到合理利用芽麥的目的。發(fā)芽籽粒在30％40％的芽麥經(jīng)剝皮制粉可以加工出不黏的面粉，達到國家規(guī)定的標準。

配粉

發(fā)芽小麥在食品加工中的應用主要是通過配粉實現(xiàn)的。配粉主要包括兩方面：一是先將發(fā)芽小麥籽粒與正常小麥籽粒混合，再制粉，通過選擇適當?shù)姆哿鳎罱K生產(chǎn)出符合標準的面粉，發(fā)芽小麥含量越高，混和小麥的出粉率越低，面粉品質(zhì)越差當混合小麥中發(fā)芽小麥含量不大于10％時，制得面粉的各項品質(zhì)指標與正常小麥相比無顯著差異，可每以和正常小麥一樣加以利用；二是將芽麥粉和正常小麥粉按一定比例混合制得成品，當發(fā)芽小麥粉添加量在10％時，制得的面粉與正常小麥粉面團流變特性無差異。

飼料

小麥發(fā)芽部分不宜用于食品加工，且價格大幅度下降，因此可以將其作為飼料部分替代玉米用于畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，既節(jié)省了玉米的用量，又可以減少蛋白原料豆粕等的用量，大大降低了飼料成本，解決糧食庫存問題，經(jīng)濟效益和社會效益都十分巨大。此外，小麥發(fā)芽后植酸酶活性較未發(fā)芽時提高了23倍，在飼料中添加發(fā)芽小麥可以提高單胃動物飼料中磷及部分礦物元素的利用率，同時提高蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率及飼料干物質(zhì)沉積率。因此，在飼料加工中可以將發(fā)芽小麥用作酶添加劑或復合酶的提取原料，為芽麥的加工利用提供新途徑。

結論與展望

小麥發(fā)芽后品質(zhì)變差，盡管部分發(fā)芽小麥已經(jīng)應用于食品加工或飼料生產(chǎn)，但相對小麥穗發(fā)芽現(xiàn)象的普遍程度而言，得到利用的發(fā)芽小麥的比例還是比較低的。發(fā)芽小麥的利用一直是糧食加工和食品生產(chǎn)的研究重點，在保證產(chǎn)品品質(zhì)前提下增加發(fā)芽小麥的利用屬于亟需大力發(fā)展的項目。發(fā)芽谷物含有對人體有益的獨特營養(yǎng)成分，是一種較好的營養(yǎng)食材，可應用于維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化食品的研發(fā)，或者以發(fā)芽小麥為原料制備酶類添加劑等，這為芽麥的利用提供了新思路，但也存在新的挑戰(zhàn)，將是未來研究的重點。

來源：山東易口糧