食品防腐劑，這是一個頻頻登上熱搜的話題。

那么：

別急，我們慢慢聊：

防腐劑的種類非常多。

我們不能籠統(tǒng)地講防腐劑究竟有沒有危害，有多大危害，而應該針對具體的某一種防腐劑，聊聊它有沒有危害，有多大危害。

同理，孩子能不能吃含有防腐劑的食物呢？

也需要分別來看，哪些防腐劑對兒童有害或可能有害，應避免使用；哪些防腐劑在一定的劑量范圍內(nèi)對兒童幾乎無害，可以使用；還有哪些防腐劑是相對最安全的？

其實，常見的食物防腐劑就那么幾種，我們看看食品外包裝上的成分表，很容易找出它們來。

例如這個：

山梨酸鉀，是很常用的食品防腐劑之一。

還有這個：

苯甲酸鈉，同樣很常見。

要找出食品成分表中的防腐劑，首先得認識它們。

其實這不難，畢竟，常見的也就幾種。

有哪些呢？

1、苯甲酸鈉

防腐機理：脂溶性強，容易通過細胞膜進入細胞體內(nèi)，導致微生物細胞膜的通透性被干擾從而殺滅微生物。

危害：人體攝入少量苯甲酸鈉后，它可與體內(nèi)的一種氨基酸產(chǎn)生化學反應，生成一種無害的新物質(zhì)，隨尿液排出。因此，在食品中添加少量苯甲酸鈉時，對人體并無毒害。

但是，長期大量攝入苯甲酸鈉，會造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

另外，苯甲酸鈉還會與維生素C發(fā)生反應生成致癌物質(zhì)苯，因此在維C含量大的蜜餞涼果等食品中使用苯甲酸鈉防腐是有害的。

雖然相對安全，但兒童食品，最好不要添加它，目前日本已經(jīng)禁止使用苯甲酸和苯甲酸鹽作為防腐劑。

2、山梨酸鉀

防腐機理：穿透細胞壁，進入細胞體內(nèi)，抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而抑制微生物的生長繁殖。

危害：山梨酸可參與人體內(nèi)的正常代謝，并最終被氧化為二氧化碳和水，對人體基本無害，是國際糧農(nóng)組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，已被所有國家和地區(qū)允許使用。只要攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康。

但是，長期大量服用，也會對肝臟、腎臟及骨骼造成健康危害。

其毒性僅為苯甲酸鈉的1/40，每日允許攝入值為0~25mg/kg。

可見，它的安全程度相對更高一些。

3、脫氫乙酸鈉

防腐機理：滲透到微生物細胞內(nèi)部，對微生物呼吸產(chǎn)生抑制作用，從而達到防止食物腐壞變質(zhì)等作用。

危害：是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織認可的一種較為安全的食品添加劑。但是，脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。

所以，在較低的劑量范圍內(nèi)還是比較安全的。

4、對羥基苯甲酸乙酯

防腐機理：對真菌的抑菌效果較強。在 pH 值為 3 ～ 8 的條件下，它可破壞微生物的細胞膜，使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，起到滅活作用，并可抑制微生物細胞酶系的活性。

對羥基苯甲酸乙酯的防腐效果優(yōu)于苯甲酸鈉與山梨酸鉀。

危害：可經(jīng)胃腸道吸收在體內(nèi)迅速代謝，其代謝產(chǎn)物不在體內(nèi)堆積。但它具有刺激性或致敏性，皮膚接觸時，可能會產(chǎn)生皮炎癥狀。

5、乳酸鏈球菌素

防腐機理：利用對細胞膜的干擾功能，使微生物滅亡。

安全性：乳酸鏈球菌素在人體內(nèi)最終被降解為可被消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)（氨基酸），無殘留，是世界公認安全的天然食品防腐劑。

它也不會和其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性，不對腸道正常菌群產(chǎn)生影響，不產(chǎn)生抗藥性。

英、法、澳大利亞等國家對乳酸鏈球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐劑中的特例。

我國目前已經(jīng)批準使用的食品防腐劑有32種，都是安全性較高、毒性較低的。只要按照法律法規(guī)進行添加，通常不會對人體產(chǎn)生什么危害。

不過，對于兒童來說，我們可以把標準放得更嚴格些，例如，日本已經(jīng)禁用的苯甲酸鈉，就不要給孩子用了吧。

諸如山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯等安全性相對高一些的防腐劑，如果特別介意，可以選擇不食用，不過，正規(guī)廠家、正規(guī)渠道購買的產(chǎn)品，符合國家標準，相對也是安全的。

也有某些食品防腐劑，如乳酸鏈球菌素，是比較安全的。