奇味芝士雞脆骨

原料：

雞脆骨100克、脆椒花生30克、茄粒50克、鮮玉米粒50克、線椒粒50克、網(wǎng)皮1克 

調(diào)料：

芝士片10克、雞粉3克、南乳汁2克、十三香1克、鹽焗雞粉1克、生粉2克、椒鹽粉3克、脆炸粉（天婦羅粉）20克、水30克、泡打粉1克

制作：

1、雞脆骨用雞粉1克，南乳,腐乳，十三香，鹽焗雞粉,生粉腌十五分鐘。芝士切成粒狀，和脆炸粉加入水，泡打粉開成脆皮糊；

2、熱油五成油溫把雞脆骨炸成脆皮金黃色，撒上椒鹽粉。茄粒上脆皮糊四成油溫炸脆。網(wǎng)皮炸成盞形；

3熱鍋把線椒粒炒成六成熟，放入玉米粒炒熟起鍋。鏟入網(wǎng)皮盞內(nèi)，上面放上炸好的雞脆骨，芝士茄和脆椒花生造型即可。

烹飪要點：各項工作要快不然炸的食材會不脆。 

  

晾桿灘羊肉

  

主料：寧夏鹽池灘羊肉800克。

輔料：法香150克、蒜蓉辣醬30克、韭菜花40克、蔥50克、姜50克、花椒15克、川椒50克、鹽40克。

制作：

1：選用肋條肉1000克放在清水浸泡2小時、放入開水汆出備用。

2：把肉放入鍋中，開鍋撇去血沫，放入蔥、姜、花椒、辣椒、鹽。

3：煮90分鐘撈出備用。

碧綠白衣淋菜膽

  

主料：娃娃菜 300克

輔料：菠菜250克 特級高湯1000克

胡椒粉1克   鹽5克   枸杞10克   水淀粉10克

制作步驟：

1、 將娃娃菜理去老葉取心后洗凈，在滾沸的水中氽斷生即起鍋撈入冷開水漂冷。再撈起理順成開花的花瓣，擺放于湯碗內(nèi)。

2、 菠菜去根洗凈，放于攪拌機上加水打成碧綠的菜汁備用。

3、 凈鍋置火上，摻入清湯，加菜汁燒沸，放鹽、胡椒粉，加入水淀粉收汁，待出味后輕輕淋入已擺放在湯碗中的菜膽上，放上枸杞即成。

醬香豆腐筍

原料：

內(nèi)酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。

調(diào)料：

A料（鹽3克，雞精、味精、甜面醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克）

色拉油500克（約耗150克），濕淀粉5克，清水100克。

制作：

1.內(nèi)酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。

2、高筍切條，氽水后用7成油溫拉油，倒起瀝油。

3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。

德州扒雞

德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經(jīng)典。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

原料：

雞1只（重1000克左右）

調(diào)料：

口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。

制作：

1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分；

2、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油；

3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

特點

色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調(diào)味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

大話西魷

此菜在山野風(fēng)味基礎(chǔ)上突出鮮辣鮮麻風(fēng)味。
制作：

1、把大蝦治凈，鮮魷切塊，均入沸水鍋里汆斷生，撈出漂涼后瀝水。
2、把大蝦、鮮魷塊、水發(fā)木耳、鮮椒節(jié)、鮮花椒放入對好的野山椒水中浸泡2小時入味，撈出裝盤，淋少許藤椒油即成。

米椒跳水蛙

原料：

牛蛙500克、紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子姜絲80克、鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、菜油、香料油各適量  

制作：

1.把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊并加鹽、姜蔥汁和濕淀粉腌好味，隨后放入四成熱的油鍋滑熟了待用。 

2.鍋里放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子姜絲先炸香，等到摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。 

3.鍋里放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香后，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。  

砂鍋烹醋羊雜

  

此菜將羊雜一改傳統(tǒng)，用自制醬炒制，醋香撲鼻，營養(yǎng)豐富。

制作：

蒜香脆皮鱸魚

  

這是借用蒜香骨的制法來烹制鱸魚，成菜酥脆可口，蒜香味濃。

制作：

1、把鱸魚宰殺去鱗，從背后剖開除去內(nèi)臟后，納盆并加入鹽、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待腌至入味時才撈出來。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，調(diào)成蒜香脆漿糊待用。
2、把鱸魚肉壓平整后，裹勻蒜香脆漿糊，下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且內(nèi)熟，撈出來瀝油裝盤后，再撒上炸蒜茸和青紅椒粒即成。