酥皮豬肉柳

食材&配料：

豬里脊、香菇、白蘑菇、酥皮、春卷皮、蠔油、生抽、雞蛋、海鹽、黑胡椒粉、竹炭粉、TG酶

制作步驟：

1. 豬里脊去掉筋膜，切成條狀，加入蠔油、海鹽、胡椒粉拌勻腌制備用；蘑菇和香菇混合切碎，加入葵花籽油炒香，最后加入生抽調(diào)味炒成醬狀冷卻備用。
2. 腌制好的豬肉條拌上適量的竹炭粉放入盤中，拌入TG酶抽真空低溫63度50分鐘后冷卻備用。
3. 春卷皮、蘑菇醬包裹低溫好的肉條再次用保鮮膜裹緊實，放入冰箱冷藏1個小時，取出后包裹上酥皮，烤箱預(yù)熱185度烤12分鐘出爐，改刀切成片裝盤即可。

天婦羅海苔大蝦

食材&配料：

大蝦、海苔、天婦羅粉、冰水、黃檸檬、大蒜、蜂蜜、雞蛋、白胡椒粉、鹽、玫瑰酒

制作步驟：

1. 蝦處理干凈，去殼和蝦線，放入檸檬、玫瑰酒、冰水中浸泡1-2個小時，去腥。
2. 天婦羅粉加入冰水、蛋黃調(diào)制成糊，蝦吸干水分后裹上海苔片再掛漿炸至金黃。
3. 檸檬汁加入蜂蜜和水、蒜泥熬制10-15分鐘做成醬，把處理好的食材如圖擺盤即可。

豌豆泥小蘑菇沙拉

食材&配料：

豌豆、白煮蛋、小蘑菇、黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油

制作步驟：

1. 豌豆下入開水中煮熟，放入料理機中加入適量的水打成泥。
2. 起鍋燒熱油，下入豌豆泥翻炒干水分，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味。
3. 大火翻炒小蘑菇，加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，將白煮蛋切成丁和小蘑菇一起碼入豌豆泥上即可。