它才是夏天第一豆，每天一小把，除濕、降糖、抗擊病毒……效果太棒了~

mxb08 2023-05-31 發(fā)布于黑龍江

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（特約審稿：郭進(jìn)正副主任醫(yī)師）說起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆。

白扁豆祛濕賽薏米，補(bǔ)腎賽芝麻，是天然的胰島素，甚至被贊為“夏天第一豆”。今天，給大家好好說說白扁豆。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，稱之為“脾之谷”，認(rèn)為它“性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”，能化濕降濁，調(diào)和脾胃，具有補(bǔ)脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。

白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克白扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克，而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克，也就是說，白扁豆的蛋白質(zhì)含量比牛奶、雞蛋還高！

此外，白扁豆還含有脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素，碳水化合物更是高達(dá)57%左右。

白扁豆的功能也十分全面——

1.安全降糖

白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。

2.拔除濕氣

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。

此外，夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

3.利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效地緩解水腫的癥狀。

4.抗菌抗病毒

白扁豆還能夠起到抗菌、抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖。

5.提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長期堅(jiān)持吃白扁豆有利于提高細(xì)胞的免疫功能，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力。

6.健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補(bǔ)氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。

對(duì)于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

7.補(bǔ)腎防結(jié)石

它也可以健腎，防止腎結(jié)石和尿毒癥。同時(shí)炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對(duì)于視力不好的人群來說，常吃白扁豆是有好處的。

目前，白扁豆主要用于細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾?。桓鞣N色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療。此外，它還可以解毒，如治療食物中毒。

白扁豆怎么吃

白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃，每天吃15克；也可以打成粉調(diào)糊糊吃。通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。

?熬粥

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買白扁豆時(shí)，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

1.白扁豆山藥粥

原料：白扁豆30克、新鮮鐵棍山藥30克、大米100克。

做法：將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上。將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘。約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥！

2.白扁豆粥

材料：白扁豆30克、粳米60克。

做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)€粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。

3.白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克、栗子10克、粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖烊化服用，每日1次。

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

?煲湯

白扁豆瘦肉湯

材料：白扁豆50克、瘦肉100克、鹽適量。

做法：瘦肉洗凈，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可。

效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

?煮水

1.白扁豆水

材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買炒過的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調(diào)味。分次喝下去，一般7-14天一個(gè)療程。

效用：適用于消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型的人群。

2.白扁豆冬瓜飲

材料：白扁豆12克、冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。

效用：具有潤肺止咳功效，適用于小兒百日咳。

提醒

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。

白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯，腹部脹痛。

友情推薦：謝正紅

楚雄市中醫(yī)醫(yī)院老年病科主任，中國民族醫(yī)藥學(xué)會(huì)老年病分會(huì)理事，云南省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)脾胃病專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，云南省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)理事，楚雄州第六批中青年學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，威楚名醫(yī)，楚雄州中彝醫(yī)藥學(xué)會(huì)理事，楚雄州醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì)委員，楚雄州中彝醫(yī)藥學(xué)會(huì)心血管病分會(huì)副主任委員。

擅長：應(yīng)用中醫(yī)經(jīng)典理論及經(jīng)方診治慢性疑難病癥。對(duì)老年病科常見的胃腸病、高血壓、慢性心衰、咳嗽、慢性阻塞性肺病、腰腿痛、失眠等頗有診療經(jīng)驗(yàn)。

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來自： mxb08 > 《云南中醫(yī)》

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