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以前是每天出門買菜，每天去菜市場也都是無比苦惱，不知道應(yīng)該買什么菜、做什么菜肴吃。 紅燒鯽魚、清蒸鳊魚、糖醋帶魚、青椒炒肉絲、干子炒肉絲、蒜子燒雞腿、排骨藕湯、蒸雞蛋羹等菜肴，倒來倒去，實(shí)在是有點(diǎn)吃膩了。 每當(dāng)感覺這些家常菜、下飯菜吃膩了的時(shí)候，都會(huì)選擇什么都不買，直接去菜市場周邊的鹵菜店，購買一些鹵牛肉、鹵雞爪、鹵干子、酸蘿卜等，回家上鍋蒸熱之后就可以開飯，最多也就是再做個(gè)蒸雞蛋羹。 不知道大家發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題沒有，在我的日常飲食菜單中，基本上不使用五花肉來做菜，比如五花肉做的燒干子、五花肉燒土豆、五花肉炒蒜苔等葷素搭配的菜，都沒有出現(xiàn)在我家餐桌上。 去年的臘月家里的臘肉腌制的少，剛剛過完春節(jié)，臘肉就吃完了，還有點(diǎn)意猶未盡的感覺，于是嘗試著使用新鮮的五花肉搭配各種蔬菜來做菜，采用的方法比較符合我自己的飲食習(xí)慣，將新鮮的五花肉切成薄薄的肉片之后，在鍋中煸炒出油脂，焦黃酥脆的五花肉和煸炒出來的油脂燒菜，經(jīng)過幾次嘗試，再加入郫縣豆瓣醬之后，突然發(fā)現(xiàn)，五花肉這樣燒菜是真好吃，搭配蔬菜豆制品也都非常美味，不過也有缺點(diǎn)，吃的多了，會(huì)感覺一絲絲的油膩。 鹵菜店的泡蘿卜，酸甜開胃，還非常的解膩，經(jīng)常購買，偶爾一天，我媳婦說她會(huì)制作腌蘿卜，味道不比鹵菜店里的差，而且自己做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，幾元錢的蘿卜就能吃好幾天。 我媳婦經(jīng)過多次腌制，終于找到了我最喜歡的那種味道，喜歡酸一點(diǎn)、帶一絲絲甜味，有一絲絲辣味，口感爽脆的腌蘿卜，實(shí)際上就是鹵菜店里購買的泡蘿卜的味道。 自家腌制的蘿卜，是非常開胃下飯的小咸菜，在家制作，其實(shí)非常簡單，都是廚房里經(jīng)常使用的調(diào)味料，腌制一晚上，第二天就能上桌，蘿卜價(jià)格便宜，制作一次至少可以吃3天左右，是真省錢。 腌蘿卜時(shí)，最忌用鹽殺水，教你幾個(gè)小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說說您的看法？您喜歡吃腌蘿卜嗎？您會(huì)選擇在家做還是去鹵菜店購買？ 一、制作腌蘿卜時(shí)，為什么最忌使用鹽“殺水”？直接使用食鹽“殺水”，腌制后的蘿卜會(huì)特別難吃，主要表現(xiàn)在“齁咸齁咸”的，想要做到飯店里、鹵菜店里的那種酸甜爽脆的味道，如果直接使用“食鹽殺水”，基本上就同酸甜爽脆的味道“隔絕”了，是不可能做出那樣的味道。 在家制作腌蘿卜，味道過咸、口感不脆其原因都是直接使用食鹽“殺水”造成的，我們應(yīng)該這樣做： 食鹽搭配白砂糖來給蘿卜“殺水” 蘿卜去皮后切成厚薄適中的蘿卜片，撒上少許的食鹽，很少的那種，然后再撒上多一些的白砂糖，通過食鹽和白砂糖的搭配，來給蘿卜“殺水”，因?yàn)橛邪咨疤堑摹皡⑴c”，腌好的蘿卜，底味就不可能過咸，而白砂糖有提鮮開胃的作用，腌制之后會(huì)讓腌蘿卜的口感比較醇厚。 什么是醇厚？就是你喜歡的那種味道，比如你喜歡吃飯店里免費(fèi)提供的腌蘿卜、您喜歡購買鹵菜店里的售賣的那種泡蘿卜的味道，這種味道就是“醇厚”的味道。 二、家常腌蘿卜的方法？腌蘿卜是一道分為小菜，大家在家腌制的時(shí)候，購買品質(zhì)較好的白蘿卜，最好是那種紅皮蘿卜最好，個(gè)頭一定不要買大的，選擇紅皮蘿卜，這種蘿卜品質(zhì)較好，生吃的口感就是又甜又脆的。其次就是腌制時(shí)的調(diào)味料和腌制方法，下文給大家說說我在家是如何制作腌蘿卜的？ 家常腌蘿卜的方法？ 1、準(zhǔn)備白蘿卜1-2根，小米辣3-5根、姜蒜少許、食鹽、白砂糖、生抽、陳醋、高度白酒。 2、菜市場白蘿卜居多，買不到拳頭大小的紅皮蘿卜那就購買白蘿卜，回家之后，給白蘿卜清洗干凈，切成大小適中的蘿卜片。 3、找一個(gè)大一點(diǎn)的容器，放入切好的蘿卜片，放入少許的食鹽，攪拌均勻后再撒上稍微多一些的白砂糖，采用這樣的“殺水”方式，腌制好的蘿卜不會(huì)過咸，同時(shí)口感也會(huì)更加爽脆。 4、找一個(gè)無油無生水的玻璃瓶，倒入燒開的沸水，給瓶子進(jìn)行消毒，倒掉放涼的白開水之后，在自家陽臺(tái)上晾曬，風(fēng)干瓶中的水分。 5、生姜、大蒜分別切成薄片、小米辣切圈，然后我們?cè)僬{(diào)制一個(gè)糖醋汁，4勺生抽、1勺白砂糖、2勺香醋、少許食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，攪拌均勻待用。 6、白蘿卜腌制出汁水后，我們用放涼的涼白開漂洗白蘿卜，沖洗干凈蘿卜片上的食鹽和白砂糖，然后也是需要瀝干水分，最好能夠在自家陽臺(tái)上晾曬一會(huì)，風(fēng)干表面水分。 7、大的玻璃瓶，瓶中的水分風(fēng)干之后，放入我們準(zhǔn)備好的白蘿卜、姜片、蒜瓣、小米辣，放入我們調(diào)配好的糖醋汁，攪拌均勻后就可以進(jìn)行腌制了。 8、糖醋汁的分量要沒過瓶中的蘿卜片，這樣才是腌制，如果糖醋汁較少，那就需要多次進(jìn)行調(diào)配。 9、腌制12個(gè)小時(shí)后，蘿卜片就非常入味了，口感一定是爽脆的，這里有一點(diǎn)大家要提醒大家的，我覺得不要一次性做太多，大約夠2-3天食用的就行，也別嫌麻煩，現(xiàn)吃現(xiàn)做的還是比較健康一些。 三、腌蘿卜的技巧？1、腌好的蘿卜怎么吃？ 您家腌好的蘿卜是不是都是直接拿出來吃，其實(shí)吧，您還差了一個(gè)步驟，將腌蘿卜腌制12個(gè)小時(shí)之后，第二天午餐或者晚餐拿出來吃的時(shí)候，最好能夠淋上一勺熱油，激發(fā)香味，這樣才會(huì)更加美味。 鍋中放入少許的菜籽油，微微加熱之后，放入花椒和干辣椒，炸出香味后直接淋在腌制好的蘿卜上面，這樣處理之后味道才會(huì)更加醇厚。 2、制作的糖醋汁必須加熱煮沸后再使用 腌制蘿卜前，不是調(diào)配了一鍋糖醋汁，為了讓腌蘿卜能夠在“無菌”的環(huán)境下腌制，最好是將調(diào)配好的糖醋汁煮沸后再放涼使用，這是因?yàn)椋?、陳醋中可能?huì)有雜質(zhì)或者細(xì)菌。 3、制作腌蘿卜，口感脆爽的技巧 在家制作腌蘿卜，可以嘗試使用不同品種的蘿卜來進(jìn)行腌制，白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜都是可以的，口感也會(huì)有些許的不一樣，但有一點(diǎn)大家要記住，不要削皮，這樣口感才會(huì)脆爽。 4、泡椒和泡椒水的調(diào)味很關(guān)鍵 超市里有整瓶的野山椒或者是泡椒售賣的，我們可以買一瓶，搭配糖醋汁一起使用，加入泡椒和泡椒水之后，腌好的蘿卜口感才會(huì)更加的酸辣。 四、制作腌蘿卜，選用什么樣的蘿卜比較好？腌蘿卜用白蘿卜是不是更好吃？ 去菜市場購買白蘿卜，我們應(yīng)該挑選個(gè)頭較小的白蘿卜，這是因?yàn)?，個(gè)頭較小的新鮮白蘿卜，脆甜多汁的可能性會(huì)更高一些，這樣的白蘿卜制作的腌蘿卜，才會(huì)口感爽脆。 在武漢的菜市場，紅皮的紅蘿卜不太容易買到，當(dāng)然也不是沒有，但更多的是各種白蘿卜，紅皮蘿卜應(yīng)該算是北方的特產(chǎn)，口感會(huì)更脆、更甜，辛辣感也低一些，所以，如果能夠買到個(gè)頭較小的紅皮蘿卜那是最合適的了。 如何挑選蘿卜？ 新鮮的白蘿卜，表皮看上去就應(yīng)該是水嫩的，而且非常光滑，在挑選蘿卜的時(shí)候，不要購買個(gè)頭較大的，蘿卜越大，纖維越多，口感越不好。 寫到最后，還想啰嗦幾句，腌蘿卜時(shí)，最忌用鹽殺水，教你幾個(gè)小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃。 直接使用食鹽“殺水”，腌制后的蘿卜會(huì)特別難吃，主要表現(xiàn)在“齁咸齁咸”的，想要做到飯店里、鹵菜店里的那種酸甜爽脆的味道，如果直接使用“食鹽殺水”，基本上就同酸甜爽脆的味道“隔絕”了，是不可能做出那樣的味道。 我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！ |
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