雞汁海味煨蘿卜

主料：  白蘿卜400克

輔料：  文蛤肉4件、  鮮貝20克  、甜豆粒15克 、 南瓜粒15克

調(diào)料：  濃縮雞汁8克  、醇香一品湯1克、  鹽1克 、 糖1克 、 清湯300克、  雞油10克

湯料汁：  醇香一品湯1克 、 濃縮瑤柱汁6克 、 濃縮雞汁8克 、 清湯300克、  雞油10克 、 鹽1克 、 糖1克

制作：

1. 白蘿卜去皮切厚片，過(guò)油后瀝干，入蒸料蒸制軟滑入味，撈出待用；

2. 將蘿卜片入盤，倒入湯料汁入蒸箱蒸制軟滑入味，濾出湯汁（湯汁留用）；

3. 輔料焯水瀝干待用；

4. 鍋里燒開(kāi)湯汁燒開(kāi)加入輔料勾芡后，淋在主料上即可。

烹飪要點(diǎn)  蘿卜要煨透。

泉水蘿卜煲

主料 ： 白蘿卜600克

輔料：  魷魚(yú)干絲30克  、去皮五花肉50克 、 香菇干絲20克、  開(kāi)洋10克

小料：  紅蔥頭片20克

調(diào)料 ： 濃縮鹵水汁5克 、 蠔油15克  、鮮醬油30克、  水800克

制作：

1. 主輔料、小料都改刀后備用；

2. 鍋燒熱入油煸炒五花肉成肉粕狀，入紅蔥頭煸香，下剩余輔料炒出香味；

3. 將炒香的小料烹入鮮醬油和濃縮鹵水汁炒出醬香，加水、蠔油煮開(kāi)，加入主料加蓋燜煮15分鐘。開(kāi)蓋大火收汁，裝煲仔撒蔥花即可。

菜包酥香魚(yú)

  

原料：

小河魚(yú)300克、土豆絲100克、芹菜節(jié)50克、老姜片50克、大蔥節(jié)50克、胡蘿卜片10克、香菜節(jié)50克、生菜包100克、紅椒粒15克、蒜末5克、姜末5克。

調(diào)料：

料酒100毫升、胡椒粉10克、辣椒粉10克、糖5克、醬油5毫升、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

制作：

1.把小河魚(yú)治凈，加姜片、大蔥節(jié)、料酒、芹菜節(jié)、胡椒粉、胡蘿卜片、香菜節(jié)、鹽、雞精、味精腌30分鐘，取出放油鍋里炸酥撈出；另把土豆絲下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈出。

2.凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末煸香后，再放入辣椒粉、紅椒粒、小河魚(yú)、鹽、糖和醬油翻炒數(shù)下便可起鍋，與炸好的土豆絲一同放生菜葉的上邊，稍加點(diǎn)綴便好。

糍粑排骨

  

原料：

豬排骨400克、糯米500克、小米辣節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、胡蘿卜片20克、雞蛋3個(gè)、姜蔥少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量。

制作：

1.將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，加姜蔥、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、小米辣節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽、味精腌味待用。

2.糯米用清水泡漲后，上籠蒸熟取出，捶成糍粑狀，加鹽、味精、花椒粉拌味待用。

3.取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟取出，然后裹上雞蛋液，入油鍋炸酥，撈出瀝油，裝盤即成。

中東混合香料黃油烤雞胸

主料：

雞胸250克，中東混合香料黃油30克。

輔料：

土豆250克，新鮮胡蘿卜200克，大蔥200克。

調(diào)料：

黃油20克+20克+20克，糖5克，鹽少許。

制作：

1、香料黃油涂抹在雞胸上，在陰涼的地方腌制4小時(shí)；胡蘿卜洗凈，保留1厘米的莖葉。

2、在煎盤中將胡蘿卜排列整齊，放入20克黃油，一小撮鹽和糖，用水蓋沒(méi)，加蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，打開(kāi)鍋蓋收汁，反復(fù)澆淋將黃油包裹在胡蘿卜表面。

3、煮胡蘿卜的同時(shí)，將土豆去皮洗凈，切成圓塊，用黃油煎至金黃。

4、大蔥洗凈，在水中煮至斷生，用黃油炒上色。

5、將雞胸在90°C烤箱內(nèi)烤50分鐘。

6、將雞胸與蔬菜裝盤，搭配剩余的中東混合香料黃油一起食用。

牛油果黃油烤小牛排

制作：

香芹奶酪土豆泥：

1、將肉質(zhì)較粉的土豆500克放入雙耳鍋中，冷水蓋沒(méi)，中火煮至小刀插入土豆無(wú)阻力感，撈出瀝干；取濃奶油125克和黃油40克，分別加熱。

2、將土豆碾碎成土豆泥，拌入奶油和黃油，再拌入搗碎的香芹奶酪60克，最后適量加入研磨胡椒、豆蔻、鹽調(diào)味。

燉胡蘿卜和甜菜：

1、胡蘿卜50克、甜菜200克分別去皮，切成小方塊。

2、在一口厚底煎鍋中融化黃油，倒入蔬菜塊，煎4分鐘，加雞高湯200毫升，小火燉20-25分鐘至蔬菜變軟，撒上少許薄荷葉碎，倒入適量蘋(píng)果醋，調(diào)味。

牛高湯：

1、將牛骨和牛邊角料800克放入烤盤中，烤箱220°C烤1小時(shí)。

2、牛骨和牛肉烤上色后，倒入大的雙耳鍋中，倒少量水再牛骨上稀釋，加入香料（黃洋蔥30克、大蒜2瓣、1/4把百里香、1/4根西芹、1/2根大蔥、1/2個(gè)青椒香葉一片），加水蓋過(guò)食材，煮沸后小火收汁12-16小時(shí)，即得。

烤小牛排：

1、取小牛肉700克，修整肉塊，將牛肉切成6塊。

2、將大蒜頭3瓣切成蒜末，與牛排拌勻，倒上橄欖油，再次攪拌，加入紫蘇葉1/4把、百里香1/4把、牛高湯120毫升進(jìn)行調(diào)味，并腌制1小時(shí)。

3、在熱煎盤中，將牛排每面都至煎上色，然后放置在扒爐上，直到上菜。

擺盤：

上菜前再次加熱甜菜和胡蘿卜，在盤子上盛上土豆泥，放上牛排，周圍擺放上蔬菜，加上幾塊牛油果黃油，點(diǎn)綴幾片嫩苗和少許鹽花。

原料：

袋裝茉莉花150克，雞米貝80克。

調(diào)料：

蔥油10克，鹽3克。

制作：

1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。

2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開(kāi)蛋器打開(kāi)后清洗，放入200℃的烤箱內(nèi)烤制5分鐘消毒）裝盤。

木魚(yú)花海苔黃油煎鰨魚(yú)茴香頭、土豆泥、芥末籽醋

主料：

鰨魚(yú)兩塊（約100克），茴香頭1棵，木魚(yú)花海苔黃油40克+30克+20克。

輔料：

香葉1片，芥末籽100克，檸檬汁1/2個(gè)，土豆3個(gè)。

調(diào)料：

牛奶150毫升，水200克，米醋200克，糖200克，黃油20克。

制作：

1、將整個(gè)茴香切成八塊，與40克木魚(yú)花海苔黃油一起放入真空袋中，加入半個(gè)檸檬汁，密封后再在75°C的水中慢煮40分鐘，然后將整個(gè)密封袋放入冰水中冷卻。

2、土豆洗凈，烤箱預(yù)熱至190C放入土豆烤2個(gè)小時(shí)。

3、烤土豆過(guò)篩壓成泥，拌入30克木魚(yú)花海苔黃油和150克熱牛奶，用土豆泥攪拌器攪拌至少2分鐘。

4、在小鍋中將水煮沸、加入芥末籽、米醋、糖和香葉煮10分鐘。

5、煎盤放在小火上，融化20克木魚(yú)花海苔黃油，放入鰨魚(yú)魚(yú)柳，將黃油不斷澆淋在魚(yú)肉上（如需要可以多加黃油）至魚(yú)肉表面金黃。

6、在熱的煎盤上放少許黃油，將茴香頭一面煎上色即成。

7、每個(gè)盤中放一塊鰨魚(yú)柳，少許冷的芥末籽，土豆泥和茴香。