江津是尖椒雞正宗發(fā)源地，以青花椒為調(diào)味底料，由于九葉青花椒生長(zhǎng)于獨(dú)特的小區(qū)氣候和土壤條件，獨(dú)具特色，在花椒品系中是最具競(jìng)爭(zhēng)力的早熟品種，以果實(shí)清香、麻味純正而著稱。

據(jù)介紹，江津陳有良尖椒雞始創(chuàng)于清代，由陳氏家族代代相傳，逐漸成為江津的一道美食。此道菜在選料上極為講究，一定要用4斤左右的仔公雞，用油用料都相當(dāng)講究，其肉油而不膩，辣而不火，肉質(zhì)鮮嫩，回味無(wú)窮。

原料：雞腿一只、洋蔥一個(gè)、尖椒200克、蔥姜蒜適量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；

2、鍋內(nèi)放油后加蔥姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟后加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調(diào)味即可。

• 步驟

1.雞肉剁小塊，洗凈、瀝干

2.準(zhǔn)備適量青色尖椒

3.掰去梗，洗凈

4.切小段

5.裝在大碗里待用

6.姜適量老姜切塊，再剝幾瓣大蒜

7.鍋燒熱，倒入油

8.油熱后下姜蒜爆香

9.再下雞肉塊，翻炒幾下

10.加1小勺豆瓣醬

11.再加少許花椒

12.翻炒均勻

13.加水與雞肉等高，大火煮開(kāi)后加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘

14.雞肉軟爛后下尖椒

15.翻炒均勻

16.然后調(diào)入適量鹽和味精，大火收汁、出鍋

• 小貼士

• 1.飯館里的尖椒雞肉多是用油炸熟的，家里沒(méi)發(fā)倒那么多油…所以加水用燒的…

  2.加豆瓣醬是為了使雞肉上色、不發(fā)白…不喜歡的可以不加

  3.喜歡吃脆尖椒的就少煮1會(huì)兒，喜歡軟的就多煮1會(huì)兒~