大家好，今天我為大家分享鹵豬蹄的制作流程。喜歡吃鹵豬蹄的朋友們不在少數(shù)，常吃鹵豬蹄的朋友們了解它的強大功效嗎？

豬蹄營養(yǎng)豐富，含有豐富的膠原蛋白、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等微量元素，具有很多的作用。
1.美容養(yǎng)顏：人們隨著年齡的增大，身體膠原蛋白就會減少，導致皮膚松弛粗糙，多吃膠原蛋白含量高的食物則可以多為身體補充膠原蛋白。
2.滋補身體：豬蹄中的膠原蛋白和蛋白質(zhì)能夠滋補身體，增強體質(zhì)，有助于增強免疫力。
3.補鈣：豬蹄中含有豐富的鈣質(zhì)，對于骨骼健康非常有益，有助于預防骨質(zhì)疏松癥等疾病。

豬蹄是一種非常營養(yǎng)豐富的食材，鹵豬蹄則是一種非常具有特色的豬蹄制作方法，深受人們的喜愛。鹵制豬蹄有以下幾步流程。

1. 選料

鹵豬蹄選好豬蹄是關(guān)鍵

我們在鹵制豬蹄的選料上盡量選擇大小整齊，顏色鮮亮，表面沒有血斑，豬蹄形狀豐滿，肉質(zhì)肥嫩，還要沒有發(fā)霉，燙傷，碰傷的豬蹄為原料。

2.預處理

先用噴燈槍燒去殘毛，還有隱藏在豬趾間的絨毛，以去除汗腺味道，燒完之后用刮刀刮去燒黑的殘垢，用尖刀從豬蹄的四趾中間的骨縫部位扎個小口，不用扎透，這個部位是豬蹄肉最厚和腥臭味最重的位置，如果處理不好，腥味會帶進鹵湯，導致鹵湯變味。改刀之后用涼水浸泡

3.腌制

制作鹵豬蹄時，腌制是很重要的一步，將沖洗干凈的豬蹄逐層的放入腌湯中，放在1-6度的冷柜中，腌6個小時就去翻動一次，一共腌制20個小時。

4.預煮

將腌制好的豬蹄沖洗干凈后，放入沸水中煮10分鐘，隨時撇去浮沫和雜物。

5.油炸

將焯過水的豬蹄撈出趁熱涂上麥芽糖，晾干水分。油溫燒至190度，放入豬蹄炸30秒。

6.鹵制

將鹵湯燒開后，放入香料包，將豬蹄一層一層的擺進鍋里，煮沸后，改為95溫度左右的小火，保持沸騰的狀態(tài)，以持續(xù)冒小泡最佳，加入調(diào)味料。燜制的時間是2個小時。

7.收尾

關(guān)火后撇去浮沫，小心撈出豬蹄，在撈的過程中避免碰破外皮，趁熱涂抹上香油或者鹵油。

注意事項：

鹵制豬蹄的時候腌制、預煮、油炸、鹵制這四個工序是決定豬蹄質(zhì)量的關(guān)鍵，如果油炸時溫度過高或者炸的時間過長，豬皮會起泡，導致顏色焦黑；油溫過低的時候，著色時間過長，豬蹄就會發(fā)硬。鹵制豬蹄的時候溫度低，時間短，不宜煮熟；溫度高，時間長了豬蹄會皮開肉綻，賣相不佳。

所以制作鹵菜的師傅們應(yīng)該嚴格把控細節(jié)之處，才能做出一鍋色香味一致的豬蹄。

鹵豬蹄經(jīng)過長時間的鹵制，肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳，豬蹄經(jīng)過各種香料和調(diào)味品的腌制，香味濃郁，吃起來非常有味道，更適合作為下酒菜或者小吃。鹵好的豬蹄可以保存一段時間，不易變質(zhì)，非常適合作為家庭自制的小零食或者送禮之用。

鹵豬蹄香料配比

香葉5克，白芷5克，山奈5克，香茅草10克，小茴香8克，桂皮10克，八角10克，白蔻7克?；ń?0克，辣椒15克，香果5克，丁香3克。