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一、苦瓜排骨湯 準備食材：苦瓜，排骨，姜片，蔥結(jié)。 做法步驟： 1、苦瓜先用食鹽和淀粉搓洗一下表面，清洗干凈后對半切開，挖掉瓜瓤后切成2cm左右的小塊。 2、排骨剁成小塊，清洗干凈后冷水下鍋焯水，放入姜片和蔥結(jié)去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來瀝干水分備用。 3、將排骨、姜片都放入湯鍋中，加入足量的清水，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半個小時。接著放入苦瓜繼續(xù)煮半個小時。 4、煮好就可以加入食鹽調(diào)味，煮入味就可以出鍋開吃了。 二、苦瓜花蛤湯 準備食材：苦瓜，花蛤，姜片，蔥花。 做法步驟： 1、花蛤放入清水中，加入食鹽攪拌均勻浸泡兩個小時吐沙，然后清洗干凈瀝干水分?？喙锨逑锤蓛艉髮Π肭虚_，挖掉里邊的瓜瓤，再切成片。 2、起鍋燒水，水燒開后放入苦瓜焯水煮一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。 3、花蛤冷水下鍋焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至花蛤開殼之后，撈起來瀝干水分備用。 4、鍋里放足量的清水，開大火煮開之后，放入花蛤、苦瓜和姜絲，煮5分鐘左右。煮好了之后，加入食鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋開吃。 三、苦瓜炒雞蛋 準備食材：苦瓜，雞蛋。 做法步驟： 1、苦瓜清洗干凈，去掉瓜瓤后切成片。雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。 2、苦瓜撒上一勺食鹽抓拌均勻腌制十分鐘，腌制出水之后，用清水清洗干凈，再擠干水分備用。 3、起鍋燒油，油燒熱后放入雞蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出備用。 4、再次起鍋燒油，油熱后放入苦瓜翻炒均勻，炒至斷生后放入雞蛋翻炒均勻。再加入食鹽和黑胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻炒入味即可出鍋裝盤開吃。 四、苦瓜釀肉 準備食材：苦瓜，豬肉，蒜末。 做法步驟： 1、苦瓜清洗干凈，再切成2cm的小塊，挖掉里邊的瓜瓤。鍋中水燒開，放入食鹽和食用油，再放入苦瓜焯水煮一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。 2、豬肉清洗干凈剁成肉末，再加入生抽、蠔油、淀粉和食用油，攪拌均勻即可。再將肉末塞入苦瓜中，塞滿即可。 3、調(diào)醬汁：碗中放入淀粉、醬油、蠔油、白糖、半碗清水，攪拌均勻即可。 4、起鍋燒油，油熱后放入苦瓜煎一下，煎至一面定型后再翻面煎，煎至兩面焦黃，就可以倒入提前備好的醬汁燜煮一會兒。 5、煮至醬汁濃稠，開大火收汁，撒上蔥花和枸杞子即可出鍋裝盤開吃。 五、清炒苦瓜 準備食材：苦瓜，蒜末，小米辣。 做法步驟： 1、苦瓜清洗干凈切成薄片，加入一勺食鹽抓拌均勻腌制十分鐘左右，腌制出水后用清水清洗干凈，再擠干水分備用。 2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入苦瓜翻炒均勻，炒至斷生后，加入食鹽、蠔油調(diào)味，再繼續(xù)翻炒一分鐘左右即可出鍋裝盤開吃。 六、涼拌苦瓜 準備食材：苦瓜，洋蔥，黑木耳，小米辣，蒜末，白芝麻，蔥花。 做法步驟： 1、調(diào)醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、蠔油、香醋、白糖和食鹽，攪拌均勻即可。 2、苦瓜用食鹽搓洗干凈表面，再清洗干凈，然后切成片。黑木耳泡發(fā)后加入淀粉抓洗一下，清洗干凈后瀝干水分。洋蔥清洗干凈切成絲。 3、起鍋燒水，水燒開后放入食鹽和食用油，再分別放入黑木耳和苦瓜焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分放入碗中。 4、再將洋蔥放入碗中，倒入提前備好的涼拌醬汁，抓拌均勻即可上桌開吃。 |
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