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美食推薦:海鹽牛排、泰式素雞卷、最愛吃的八爪魚制作方法

 阿鐸1 2023-05-20 發(fā)布于遼寧
文章圖片1

海鹽牛排

主料:

A級(jí)牛柳 180g(分2份)。

配料:

紅、黃圣女果、西蘭花、白菜花、香菇花、蘆筍2根、迷你小蘿卜2根。

汁醬:

黑椒汁、海鹽。

腌制方法:黑椒碎、海鹽、少許色拉油

制作方法:

1、將腌制過(guò)的牛排在溫度為230°的扒板上先四周封血;

2、擦凈扒板表面后,進(jìn)行兩面煎扒出網(wǎng)型格花;

3、將牛扒放入不銹鋼容器內(nèi),加少許硬黃油,放入溫度在220°—230°的烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制;

4、烤制到客人需要的成熟度后取出裝盤。

海鹽料:海鹽、青胡椒粒、紅胡椒粒、黑胡椒粒、橙子皮、法香碎、薄荷碎。

文章圖片2

泰式素雞卷

原料:

小嫩南瓜1 個(gè)(約500克)、 三文魚50克、玉女瓜50克、魚子醬10克、沙拉醬20克、鹽5克、味精3克、蔥油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4張。

制法:

1、將嫩南瓜切二粗絲,入沸水鍋汆斷生,撈出晾涼,脫干水分。納盆后加鹽、味精、蔥油和香油拌勻,待用。

2、三文魚和玉女瓜分別切成均勻的小丁,納盆加沙拉醬拌勻待用。

3、春卷皮放入純凈水中浸泡回軟后撈出瀝干水,鋪在菜板上,整齊地?cái)[上拌好的南瓜絲裹成卷,再切成4厘米長(zhǎng)的段,擺入盤中。

4、將拌好的三文魚丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜絲卷上,最后以魚子醬點(diǎn)綴,加花草等裝飾即成。

文章圖片3

最愛吃的八爪魚

這道八爪魚采取先鹵后拌的方式制熟,口感香韌,其外部是濃郁的醬香和甜味,而咬開后則能嘗到微微辣味,是一道極好的下酒菜。另外,王暉為八爪魚配上了酸味的拌蔬菜,既提亮菜品顏色,又能起到清口的作用。

批量預(yù)制:

1、八爪魚須5000克解凍治凈,加料酒、陳醋、蔥、姜浸泡一個(gè)小時(shí)去掉腥味,取出沖洗掉酸味,吸干水分備用(用醋泡過(guò)的八爪魚再鹵也不會(huì)硬,且能有效去掉腥味,可直接鹵制,不會(huì)污染鹵水品質(zhì))。

2、川式紅鹵水燒至約90℃關(guān)火,下入八爪魚須微火鹵2分鐘,注意湯面不能起泡,否則原料易老,關(guān)火繼續(xù)浸泡20分鐘至上色、入味。

3、味達(dá)美、麥芽糖按照2∶1的比例熬濃成醬汁。

走菜流程:

1、黃瓜段50克、黃菜椒片、紅菜椒片各25克加少許蔥油、鹽、檸檬汁拌勻,盛入盤底。

2、取鹵八爪魚須150克加醬汁20克、蔥油15克拌勻,鋪在蔬菜上即可走菜。

注:

八爪魚需放進(jìn)紅鹵水泡至入味,撈出倒入保鮮盒中備用。

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