燉排骨是一道常見(jiàn)的中式家常菜，不僅口感鮮美，而且烹飪方法簡(jiǎn)單易學(xué)，是許多家庭的餐桌?？?。燉排骨的成功關(guān)鍵就在于掌握好烹飪技巧，其中最重要的就是掌握“2放3不放”的原則。

接下來(lái)，我們來(lái)一起了解一下什么該放，什么不該放。

- 2放 -

1、放水里浸泡

生肉一般都會(huì)有肉腥味，所以建議大家入鍋之前，先用清水浸泡生肉1—2個(gè)小時(shí)，充分泡出血水之后，再進(jìn)行烹飪，這樣能有效去除肉腥味。

2、放蔥姜

開(kāi)始燉排骨時(shí)，可以適量放一些蔥、姜，味道會(huì)更加鮮美，湯色煮出來(lái)也會(huì)更濃白，沒(méi)有腥味。

- 3不放 -

1、大蒜

蔥、姜和蒜雖然是炒菜燉湯必不可少的幾種調(diào)味食材，但燉排骨的時(shí)候，一定不能加大蒜，雖然添加適當(dāng)?shù)乃饪梢云鸬揭欢ǖ娜バ刃Ч?，幫助排骨減少腥味，但過(guò)多的蒜卻會(huì)帶來(lái)濃烈的蒜味，讓整鍋肉和湯的口感都變差。

2、花椒

花椒是一種辛辣的香料，如果在燉排骨的過(guò)程中加入花椒，很容易滲透到排骨肉質(zhì)內(nèi)部，失去原本的鮮美和細(xì)膩，導(dǎo)致口感變差。因此，一般情況下燉排骨不建議加入花椒，而是可以選擇加入姜、蔥等調(diào)料進(jìn)行烹飪，以增加排骨的口感、味道和香氣。

3、胡椒粉

如果在燉排骨湯的過(guò)程中添加大量胡椒粉，可能會(huì)導(dǎo)致湯的味道過(guò)于刺激，并對(duì)口腔和胃部造成刺激，增加腹部負(fù)擔(dān)，不利于消化和吸收。而且加入胡椒粉后，在口感和味道上也會(huì)影響到其他食材的特點(diǎn)，從而導(dǎo)致整個(gè)菜品味道不佳。

接下來(lái)，我就給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)的燉排骨中式家常菜譜，快來(lái)一起看看吧！

燉排骨

食材：排骨500克，姜2片，蔥1根，料酒適量，清水適量，鹽適量，老抽，生抽適量，香菜適量。

做法：

1、將排骨切塊，泡入清水中泡出血水，姜切成片，蔥切成段。

2、鍋中放入適量的油，加入姜片和蔥段煸炒出香味后，加入排骨翻炒均勻。

3、然后沿鍋邊淋入適量的料酒，再加入生抽、老抽調(diào)色，最后加入清水，水量以淹過(guò)肉為準(zhǔn)。

4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)到小火慢慢燉煮1小時(shí)，至肉變得酥爛。

5、在最后5分鐘加入適量的鹽調(diào)味，翻攪均勻后繼續(xù)燉煮10分鐘，出鍋前撒上適量的香菜即可。

以上就是一道美味又簡(jiǎn)單的燉排骨家常菜，希望大家都能夠輕松掌握燉排骨的技巧，做出更加美味的菜品。