導(dǎo)語：隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的高速發(fā)展，人們的生活水平不斷得到提高，物質(zhì)條件不斷得到改善，餐桌上的食物也越來越豐富，美食種類繁多，雖然很多美味的食物制作起來也相對(duì)來說繁瑣，但處理食材也十分重要，炒菜做菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有很多講究，掌握一些基礎(chǔ)的技巧，非常有必要。

總結(jié)了10個(gè)下廚做菜的小技巧，個(gè)個(gè)實(shí)用，掌握了了這些小竅門不僅能讓炒菜口感和味道更好，還能保持菜品的色澤，總之好看又好吃就對(duì)了。

1、去除黃瓜苦澀

有時(shí)候我們買來的黃瓜會(huì)有一些青澀的苦味，如果想讓黃瓜沒有苦味，可以切好的黃瓜，放進(jìn)加了醋的水中浸泡一下，就能有效去除苦澀味。

2、豆腐不碎用鹽水

豆腐在炒的時(shí)候容易被炒碎，很多人習(xí)慣用開水把豆腐焯一下，這種方法雖然也可以防止豆腐破碎，但是比較浪費(fèi)了時(shí)間，最簡(jiǎn)單的方法是將豆腐放到淡鹽水中浸約半小時(shí)，再炒就不易破碎了。

3、豆腐去鹵水味

豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味，豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

4、燒茄子鹽腌干

把茄子放入鍋內(nèi)干煸，待茄子變軟后，再用油炒省油，但得注意炒時(shí)候火力不能太旺，防止茄子焦煳。在炒茄子前把切好的茄子先用鹽腌一下，待茄子滲出水分?jǐn)D掉后再炒，這樣茄子茄子吸油較少，吃起來還健康。

5、炒茄子不黑

炒茄子時(shí)最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或西紅柿丁，這樣炒出的茄子不會(huì)變黑，味道又濃香可口。

6、花生泡水炸香脆

炸花生米前先用水將花生米泡漲，然后再入油鍋內(nèi)炸，油量以浸沒花生米為宜，炸至快硬時(shí)減小火力，用慢火炸脆，撈出放糖或鹽拌勻。這樣炸出的花生米不僅入口香脆，而且數(shù)日不變軟。

7、炒豆芽放醋

豆芽含有豐富的維生素B1、維生素B2及其他微量元素，在炒的時(shí)候維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放點(diǎn)醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因?yàn)榇姿釋?duì)蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用，可使豆芽增強(qiáng)脆度，同時(shí)達(dá)到保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的目的。

8、土豆絲脆嫩爽口

土豆絲放入清水中洗2～3遍，將表面的淀粉質(zhì)洗凈，土豆絲會(huì)越洗越白越脆，炒時(shí)先用花椒熗鍋，撈出不用，再倒入土豆絲快速翻炒，最后邊淋水邊加鹽、醋、味精等拌勻。

9、茼蒿與肉蛋同炒

茼蒿與肉、蛋等葷菜同炒，可以提高維生素A的利用率，但是炒的時(shí)候要用大火快炒，將它的芳香精油更好地發(fā)揮，食用起來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才明顯。

10、炒蒜薹更脆嫩

擇蒜薹時(shí)要去掉根部的粗硬部分及尾段，炒的時(shí)候不要炒太熟，不僅影響脆感還容易破壞辣素，同時(shí)炒蒜薹時(shí)不要蓋上蓋子，這樣炒的蒜薹不脆而且容易變黃。

結(jié)語