如今冰箱已經(jīng)是每個家庭的必備家用電器,冰箱的確給我們帶來了很多便利,可以儲存食物,延長食物的保質(zhì)期,很多人購買了蔬菜水果或者肉食之后,就會隨手丟進冰箱當中。 不過冰箱可不是保險柜,并不是放進冰箱就萬事大吉了,任何食物放在冰箱當中,也是有保質(zhì)期的,只有在保質(zhì)期內(nèi),才能食用,如果超過了保質(zhì)期,大家就不要再繼續(xù)吃了。 蔬菜水果的保質(zhì)期是比較短的,但是很多人認為肉食可以在冰箱當中儲存很長一段時間,甚至可能會放一年半載。這樣的肉再拿出來吃的時候,口感就比較柴,這主要是因為肉中的水分流失了,那么肉在冰箱當中到底可以放多久呢? 冰箱里的肉,凍多久就不能吃了? 根據(jù)肉的種類不同冷凍的時間也是不一樣的,大家一定要將肉盡快吃完,最好不要超過6個月,否則會影響肉的口感。 我們?nèi)粘I町斨兴徺I的肉主要分為紅肉、白肉以及海鮮類。 其中紅肉主要包括豬肉,牛肉羊肉,這些肉的保質(zhì)期相對是比較長的,可以冷凍10~12個月, 白肉主要是禽類肉,比如雞肉,鴨肉,鵝肉,這些肉的保質(zhì)期是比較短的,冷凍時間大約是8個月左右, 海鮮類的肉食主要包括魚肉蝦肉和帶殼類的食物,這一類食物的保質(zhì)期是最短的,一般是在4個月左右,如果超過了4個月是很容易滋生毒素的,千萬不要再繼續(xù)吃了。 長期吃冷凍的肉,會對身體造成什么危害? 1、加速衰老 長時間吃冷凍的肉就會面臨著加速衰老的風險,雖然肉在冰箱的冷凍層溫度比較低,但是仍然有一些耐低溫的細菌存在。 如果我們儲存肉食的時候沒有做好儲存工作,或者本身在儲存之前,肉就已經(jīng)被細菌感染,這樣放置在冰箱當中,就容易導致肉里邊的蛋白質(zhì)脂質(zhì)氧化,口感變差還會產(chǎn)生脂肪氧化產(chǎn)物,這些產(chǎn)物又被人體攝入,容易加速衰老。 2、影響消化系統(tǒng)健康 如果經(jīng)常吃冷凍的肉,很容易增加腹瀉的幾率,想要保持消化系統(tǒng)健康,應該注意飲食規(guī)律,確保食材的新鮮度,這些冷凍的肉冷凍時間太久就會滋生細菌受到污染,即便是后續(xù)加熱,也無法保證這些肉食的安全。 尤其是有一些人的腸胃消化功能是比較薄弱的,如果經(jīng)常吃這種冷凍的肉,可能會導致消化系統(tǒng)承受不住,從而出現(xiàn)腹瀉、消化不良的癥狀。 3、降低免疫力 如果長期吃冷凍的肉不僅口感下降,而且還可能會有一些細菌,同時還會滋生一些寄生蟲,導致肉食的營養(yǎng)成分遭到破壞,如果經(jīng)常吃的話,就很容易導致免疫力下降。 怎么判斷冷凍的肉有沒有變質(zhì)? 外觀 有質(zhì)量保證的冷凍肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈現(xiàn)白色, 變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時間的延長,肌肉蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色,顏色越深,可食性越低。 當肉表面出現(xiàn)了灰色或者灰綠色,甚至出現(xiàn)了白色或黑色的斑點,說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝物,這樣的肉千萬不要吃了。 氣味 變質(zhì)的肉由于微生物的分解,會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質(zhì),會散發(fā)出明顯的腐臭味。 通常情況下,這種變質(zhì)的肉會被加工成一些調(diào)味比較重的加工品,或者調(diào)味非常重的菜品,因為加入了大量的調(diào)味品,所以根本嘗不出原本的味道了。 烹煮 如果懷疑自己購買到了過期的冷凍肉,大家可以先切下一小塊在鍋里煮一煮,如果肉變質(zhì)的話,肉湯就會變得特別渾濁。 對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關(guān)節(jié),如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的,說明用雙氧水浸泡過,不能再食用。 自己冷凍肉食如何操作? 不宜大塊冷凍 有一些人購買肉食之后會直接丟進冰箱的冷凍層,但是下一次吃的時候一塊又吃不完,所以這樣就會經(jīng)歷解凍化凍的過程,這樣反復解凍化凍很容易導致細菌滋生,所以大家購買肉回來之后,一定要將肉進行分割成小塊,只需要解凍一小塊就可以了。 切塊貯存時,不要用水沖洗 如果大家切塊存放,發(fā)現(xiàn)肉上面有污染物,盡量不要用水去沖洗,可以用廚房用紙擦拭,否則會影響肉的保質(zhì)期,切好之后放入保鮮袋,然后再放入冷凍層,不要與其他的食物放在一塊,以免串味。 按先后順序存放 平時吃肉的時候,應該按照先存先取的原則,避免肉冷凍的時間過久,造成不必要的浪費,解凍后的肉也要盡快吃完。 冰箱凍肉不可反復解凍 網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)于冷凍肉反復解凍細菌會暴增15倍的傳言,這種說法到底是不是真的呢? 針對冷凍肉反復解凍的問題,央視曾經(jīng)做過一次實驗,結(jié)果證明了細菌大量繁殖的說法。 如果肉食反復解凍,食物本身的組織水分也會反復結(jié)冰,冰晶越大就會破壞食物細胞,造成營養(yǎng)流失。 大家還需注意低溫,只是抑制細菌并不能殺死細菌,很多食品上的細菌只需要20分鐘就可以復制一次,所以反復解凍細菌會呈指數(shù)型增長。 在反復凍融過程當中,食物組織內(nèi)的活性物質(zhì)會暴露在高濃度細胞液中,時間過長,就會發(fā)生不可逆反應。所以大家不要讓肉食反復解凍冷凍。 |
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