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【品橙旅游】連當(dāng)?shù)厝艘埠茈y想到，沒(méi)有什么旅游資源的淄博能夠成為“網(wǎng)紅城市”。 2023年3月份的第一個(gè)周末，憑著燒烤靈魂“三件套”，淄博燒烤在各大社交媒體上突然爆火?！按髮W(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“吃淄博燒烤的正確姿勢(shì)”等熱點(diǎn)話題火爆全網(wǎng)。  淄博本地人王先生說(shuō)：“30多年了，第一次想吃個(gè)燒烤，連續(xù)8天都沒(méi)有位置?！?/div> 如今，“淄博燒烤”已匯聚形成推動(dòng)淄博加速崛起的強(qiáng)大文化動(dòng)力，激發(fā)出城市青春的活力。但是，想要走得更遠(yuǎn)，淄博燒烤還面臨不少挑戰(zhàn)。 現(xiàn)象級(jí)的場(chǎng)景 淄博燒烤究竟有多火？網(wǎng)上流傳了一個(gè)段子：山東的大學(xué)生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟(jì)南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤。 “從3月份開(kāi)始，客人突然就多了起來(lái)，以往6月才開(kāi)始的旺季提前了?！眳鞘蠠救嗣裎髀返瓴芾习迳羁谈惺艿搅诉@波熱浪。曹老板表示，現(xiàn)在工作日基本從5點(diǎn)半開(kāi)始上客，周五至周末提前到4點(diǎn)，營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)，每張桌子大概要翻三四次臺(tái)。 在淄博周村區(qū)經(jīng)營(yíng)燒烤店的仇先生也體會(huì)到了什么叫蜂擁而至?！白罱芪宓街苋盏念櫩蛿?shù)量翻了四倍，日營(yíng)業(yè)額翻了三倍，同行的生意都很不錯(cuò)?！?/div> 燒烤的火爆實(shí)實(shí)在在帶動(dòng)了淄博旅游業(yè)。攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，淄博市整體旅游訂單量環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)41%，同比2022年同期增長(zhǎng)超10倍。其中，淄博市酒店訂單量環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)52%，酒店均價(jià)環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)8%，同比2022年同期增長(zhǎng)23%。 仔細(xì)考證發(fā)現(xiàn)，淄博燒烤爆火并非是一夜之間，早在不經(jīng)意間經(jīng)過(guò)多次網(wǎng)絡(luò)傳播。在2020年的一次音樂(lè)節(jié)上，歌手薛之謙曾分享了淄博燒烤；2021年，淄博燒烤亮相于紀(jì)錄片《人生一串》。 從今年的傳播路徑來(lái)看，淄博燒烤率先在山東各地院校中引爆，緊接著吸引到了大量網(wǎng)紅美食博主打卡傳播，再到全國(guó)游客接踵而至。雖然烤爐、蘸料、小餅被當(dāng)看做淄博燒烤靈魂“三件套”，但也離不開(kāi)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)實(shí)惠的物價(jià)和便捷交通的支撐。 據(jù)曹老板透露，淄博燒烤之所以能夠吸引如此多的大學(xué)生，離不開(kāi)惠民的價(jià)格。不算酒水的話，人均大概在40—50間元左右。 其次，便捷的交通也為流量涌入提供了絕佳入口。 淄博地處山東行政版圖的中心，境內(nèi)濟(jì)青高鐵、膠濟(jì)鐵路、青銀高速、青蘭高速、濱博高速縱橫交錯(cuò)，可快速到達(dá)山東境內(nèi)的其他城市。以濟(jì)南為例，從早晨六點(diǎn)至晚上八點(diǎn)半，31班高鐵、26班動(dòng)車，加上其他站點(diǎn)車次，足有150余班之多。 從抵達(dá)游客人群畫像來(lái)看，來(lái)自濟(jì)南、章丘、青州、濰坊等省內(nèi)中短途方向的旅客占到了一定的比例。 不可忽視的是，淄博燒烤“出圈”離不開(kāi)本地人的熱愛(ài)——從最早的齊國(guó)時(shí)期，到工業(yè)經(jīng)濟(jì)鼎盛時(shí)期，再到如今的生活日常，淄博人對(duì)燒烤的熱愛(ài)從未停止。 在淄博市自駕游與房車露營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)石永軼的記憶里，吃燒烤是一件很稀疏平常的事情，基本上家家戶戶都會(huì)自己做燒烤?！靶r(shí)候一到夏天，經(jīng)常跟大人一起通宵吃燒烤。尤其是每屆世界杯的時(shí)候，全家人圍著小方桌，坐著小馬扎，一起喝喝酒、聊聊天、吃吃串，既愜意又美好。燒烤可以說(shuō)是已經(jīng)深入到每個(gè)淄博人的基因中?！?/div> 自下而上的應(yīng)對(duì)舉措 對(duì)于城市突然走紅，最為考驗(yàn)的是行政體系是否敏捷，各方面基礎(chǔ)設(shè)施能否支撐，旅游服務(wù)能否支撐等。不可否認(rèn)，在流量敏感度上，淄博的反應(yīng)是迅速的。 在接收到淄博燒烤爆紅信號(hào)之后，當(dāng)?shù)卣蜕虘舳紱](méi)有坐享其成，反而是自上而下地積極應(yīng)對(duì)，內(nèi)容涉及到大交通、治安管理、食品安全等多個(gè)方面，讓全國(guó)都看到了淄博人民的努力。  自3月8日起，牧羊村、小寒羊、犇羴鱻、旺旺大串燒烤、鮮羊村等抖音網(wǎng)紅燒烤店輪番接受食品安全質(zhì)量檢查。以張店區(qū)為例，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門迅速為全區(qū)174家燒烤店建立燒烤業(yè)戶臺(tái)賬，并集中開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 3月10日，淄博市政府宣布，將成立燒烤協(xié)會(huì)，發(fā)布燒烤地圖，舉辦燒烤節(jié)慶活動(dòng)，擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，五一前后舉辦淄博燒烤節(jié)。 近日，淄博市文化和旅游局局長(zhǎng)宋愛(ài)香帶領(lǐng)淄博10個(gè)區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長(zhǎng)，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區(qū)“代言人”亮相于 “燒烤專列”上，推介淄博文化和旅游資源。 除了燒烤專列，還有燒烤公交。淄博不僅對(duì)途徑燒烤店的常規(guī)公交路線進(jìn)行重新調(diào)整，主城區(qū)42條常規(guī)公交線路覆蓋33家燒烤店，還專門新增了21條定制燒烤公交專線。 此外，淄博市政府也進(jìn)一步加大對(duì)燒烤攤、燒烤店和賓館、酒吧、夜市等人員密集場(chǎng)所的治安巡查頻次和密度，加大了對(duì)燒烤行業(yè)食品安全的監(jiān)督檢查和抽檢力度，嚴(yán)查違法違規(guī)行為。 商戶們也自告奮勇地加入到這場(chǎng)榮譽(yù)戰(zhàn)中。淄博張店區(qū)已自發(fā)成立多個(gè)行業(yè)自律聯(lián)盟，成員商戶達(dá)百余家。 但榮譽(yù)之戰(zhàn)的背后，也暴露出了一些問(wèn)題。 “現(xiàn)在淄博只要開(kāi)餐廳就做燒烤。不只如此，我了解到的是，五一期間還會(huì)有一大波燒烤店開(kāi)業(yè)。一方面，大家都在圍繞著燒烤一個(gè)點(diǎn)搶奪流量紅利并不是好事，這樣路反而會(huì)越走越窄。另一方面，會(huì)不會(huì)有一些利己者只為割一輪韭菜，從而給淄博燒烤品牌帶來(lái)負(fù)面的影響。不能一味地透支和消耗淄博燒烤IP。” 當(dāng)?shù)芈糜螐臉I(yè)人士表達(dá)了他的擔(dān)憂。 大流量背后的考驗(yàn) 愛(ài)爾蘭劇作家蕭伯納曾說(shuō)，任何一種愛(ài)，都比不上對(duì)美食的熱愛(ài)真切。作為旅游六要素之一“食”，的確在近些年帶火了不少城市，比如西安、成都、重慶、順德等二線城市，以及樂(lè)山、淄博這樣的三四線城市。美食不再是吃吃喝喝，而是成為了旅游中極其重要的吸引物，且蘊(yùn)藏著巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。 中央財(cái)經(jīng)大學(xué)文化經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)戴俊騁表示，一般而言，小城市出圈主要依靠獨(dú)特資源、特色產(chǎn)業(yè)、政策扶持、品牌塑造以及文化傳承和科技創(chuàng)新等多方面因素?？偨Y(jié)近來(lái)淄博、樂(lè)山等城市的出圈經(jīng)驗(yàn)，表面上是美食出圈，但從深層次來(lái)說(shuō)，是在自媒體助力下的“煙火氣”出圈，是城市營(yíng)銷切中人民的訴求，賦予地方全新的吸引力。 與此同時(shí)，出圈城市也面臨著諸多的考驗(yàn)。戴俊騁認(rèn)為，首先是將流量轉(zhuǎn)化為常量，不因?yàn)橐粫r(shí)的出圈而吸引人流，而是如何讓小城可以真正做到持續(xù)吸引人流；二是流量轉(zhuǎn)化為駐留量，讓游客不僅來(lái)了，更能延長(zhǎng)停留時(shí)間，體驗(yàn)城市美食之外的景致；三是化負(fù)面流量為正能量，小城出圈后對(duì)既有的旅游承載力是巨大的挑戰(zhàn)，難免會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面輿情，如何借機(jī)彌補(bǔ)短板，也是一大課題。 看到如今的淄博，很難不讓人聯(lián)想到曾經(jīng)爆火的理塘。在這方面有著豐富經(jīng)驗(yàn)的文旅策劃人杜冬認(rèn)為，越是在這種時(shí)候，越不能被流量迷惑，特別是要尊重現(xiàn)有的市井文化、格局和規(guī)則。一個(gè)地方的夜市經(jīng)濟(jì)也好，燒烤經(jīng)濟(jì)也罷，它是自然而形成的，那些看似不起眼的因素，都很有可能是促成獨(dú)特文化的關(guān)鍵點(diǎn)，切記在走紅之后進(jìn)行大改、大拆、大建。 “有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，現(xiàn)在人越來(lái)越喜歡從細(xì)微、日常的生活細(xì)節(jié)得到滿足感和幸福感，從而達(dá)到微治愈的效果，而美食正是最好的體現(xiàn)?！倍哦f(shuō)。 值得警惕的是，淄博燒烤出圈之后，問(wèn)題也出現(xiàn)了——除了眾口難調(diào)的“不如預(yù)期”的評(píng)價(jià)，因店家接待不過(guò)來(lái)、等位過(guò)久而引發(fā)的吐槽，開(kāi)始在社交媒體蔓延。 對(duì)此，多位燒烤店主在接受媒體采訪時(shí)都表示，除非擴(kuò)寬場(chǎng)地、增加外擺，否則對(duì)于自家燒烤店，這個(gè)問(wèn)題目前無(wú)解。他們只能規(guī)范排隊(duì)秩序盡量減少排隊(duì)時(shí)間，也提醒消費(fèi)者如果排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以去別家看看。 不得不說(shuō)，在諸多網(wǎng)紅目的地的前車之鑒下，淄博應(yīng)對(duì)“爆紅”后舉措的確有不少可圈可點(diǎn)之處，但想要將流量實(shí)現(xiàn)最大化，面臨的挑戰(zhàn)還有很多。永遠(yuǎn)不要低估一個(gè)“吃貨”的熱情和執(zhí)著，但也不能小視網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)這把雙刃劍。
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來(lái)自： 孫行悟空 > 《商業(yè)現(xiàn)象觀察》
