本期導(dǎo)讀：東北，五月抓緊吃這5種菜，錯過等一年，簡單一做，清香清淡味美

5月，是東北吃山野菜的季節(jié)，在這個季節(jié)，山野菜大量上市，山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。

野生山野菜資源因自然生長在森林環(huán)境中，無污染，而且營養(yǎng)豐富，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，多數(shù)不但可以生食，而且還可以炒，燉，包餡，做湯等，很多做法。

五月抓緊吃這5種常見的山野菜，因為山野菜的季節(jié)性比較強(qiáng)，“當(dāng)季是寶，過季是草”，山野菜天然綠色營養(yǎng)，簡單一做，清香清淡味美，下面一起看看都有哪些山野菜和家常做法：

一：薺菜 又稱薺、薺菜花、護(hù)生草、菱角菜等，多生長于田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋后，薺菜可以補(bǔ)充身體所需要的維生素，而且薺菜含鈣很高，還含有維生素A，B，C，D等。薺菜有開胃消食，提神醒腦，解毒消腫的功效。

美食做法推薦：

【薺菜豬肉餡餛飩】所需材料：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、（餡料）雞蛋、油、鹽、蔥、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、十三香、蠔油、白糖、雞精、（湯料）香油、紫菜、蝦皮、小蔥、鹽、白胡椒粉、雞精、

做法步驟：

1.把薺菜摘去老葉，挑去雜草，投洗干凈。把花椒放入碗內(nèi)，碗內(nèi)再加入開水，泡花椒水，花椒水晾涼后，將花椒撈出不要。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，水開后，將薺菜撈出。

3.把薺菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，把薺菜攥去水分，再把薺菜切碎。

4.肉餡里磕入雞蛋，再加入蔥末、姜末，鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、十三香、雞精。用筷子朝一個方向攪，把肉餡和調(diào)料攪勻，再分次加入花椒水，用筷子朝一個方向劃圈攪，直至把花椒水都攪進(jìn)肉餡里，最后，再加入油，攪勻，鎖住肉餡的水分。

5.把切好的薺菜，放到肉餡里，拌勻，薺菜豬肉餛飩餡就調(diào)好了。

6.取一張餛飩皮放在手上，取適量的肉餡放在餛飩皮上，位置靠一邊，將餛飩皮向上卷起，餛飩皮向內(nèi)卷起并將下邊的兩個角捏合在一起，包好餛飩。

7.下面就來調(diào)餛飩湯，取一小盆，放入調(diào)料：蝦皮、紫菜塊、蔥花、雞精、白胡椒粉、鹽、生抽、香油。

8.淋入適量的開水，攪勻，餛飩湯就調(diào)好了。

9.鍋內(nèi)加入水燒開，下入餛飩，用勺子或者笊籬，輕輕順著一個方向滑動來防止餛飩粘連，水開后，煮6-7分鐘，煮至餛飩浮起，餛飩就煮熟了。

10.把煮好的餛飩放在大碗內(nèi)，淋入適量的餛飩湯，撒上香菜段即可，薺菜豬肉餛飩就做好了。

二：柳蒿芽 柳蒿芽是菊科多年生的草本植物，柳蒿的嫩芽。柳蒿芽的口感鮮嫩，味道稍微有些發(fā)苦，可以激發(fā)食欲，解除油膩。柳蒿芽含有豐富的鉀元素，可促使尿液中的鈉元素排出，降低血容量；鉀元素可以軟化血管，對降壓有一定幫助。

美食做法推薦：

【柳蒿芽燉土豆】所需材料：柳蒿芽半斤、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把柳蒿芽挑去雜草，投洗干凈，瀝凈水分。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入柳蒿芽焯水，水開后，將柳蒿芽撈出。

3.把柳蒿芽撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。柳蒿芽焯水時，在水中加入少許鹽，會使柳蒿芽顏色更綠，焯水后，放到冷水中投涼，使柳蒿芽迅速降溫，這樣柳蒿芽顏色不會變黃。

4.把柳蒿芽切成小段待用，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

5.土豆去皮洗凈，把土豆先切成厚片，再切成條。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再下入土豆翻炒1-2分鐘，土豆炒后，燉出的土豆會更軟糯。

7.加入適量的水，水量要沒過土豆一些，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燉10分鐘左右，把土豆燉面，燉軟糯。

8.下入切好的柳蒿芽，燒開，煮1-2分鐘，加入鹽和雞精調(diào)味，盛出即可，一道清香味美的柳蒿芽燉土豆就做好了。

三：刺五加 刺五加是一種山野菜，生于山坡林中及路旁灌叢中，刺五加嫩莖和鮮葉含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及豐富的維生素。其嫩莖風(fēng)味獨(dú)特，清香微苦，中醫(yī)認(rèn)為刺五加具有補(bǔ)腎安神以及益氣健脾、祛風(fēng)除濕等效果，失眠多夢的人經(jīng)常吃些它，能改善睡眠。

美食做法推薦：

【刺五加煎雞蛋餅】所需材料：刺五加200克、雞蛋4個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.把刺五加葉子掐去較硬的梗部，放到清水中投洗干凈，瀝凈水分。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入刺五加焯水，水開后，將刺五加撈出。

3.撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，攥下水份，再把刺五加切碎。

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽和蔥花，攪打均勻。

5.再放入刺五加，和蛋液一起拌勻

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入蛋液，攤開成蛋餅，小火煎制。

7.待蛋液變凝固，把蛋餅翻面，煎制另一面，把兩面都煎制金黃，關(guān)火。

8.把蛋餅放在菜板上，平均切成8瓣，擺在盤內(nèi)即可，一道色香味俱全的刺五加煎雞蛋餅就做好了。

四：刺老芽 被稱為：“山野菜之王”，它俗名叫：刺老芽，或者刺嫩芽，也叫：刺龍芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏。刺老芽富含16種氨基酸以及22種微量元素，其中人體必需的鈣、鐵、銅等，食用具有提高免疫力的作用。刺龍芽的主要成份為木皂甙，它的根皮中總皂甙含量是人參根的3倍，營養(yǎng)價值堪比人參。

美食做法推薦：

【刺老芽炒肉絲】所需材料：刺老芽300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把刺老芽剝?nèi)グ~，再把刺老芽擇洗干凈，大一些的可以切成兩半或者4瓣。采摘或者購買刺老芽，嫩芽以10—15厘米，葉片尚未展開為好。

2.把蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，豬肉切成絲，放在碗內(nèi)，加入淀粉，少許油，抓勻，把豬肉這樣處理下，炒肉絲時不會粘鍋也不會粘成一團(tuán)，炒出的肉絲口感嫩，不柴。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水，水開后把刺老芽焯變色，將刺老芽撈出。

4.撈出后馬上放入冷水中浸泡一會兒，撈出，瀝凈水分。刺老芽焯水可以去除它的澀味，焯水后，放到冷水中投涼，保持鮮嫩的口感，顏色也不會變黃。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

6.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。

7.下入刺老芽大火翻炒均勻，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤味道鮮美的刺老芽炒肉絲就做好了。

五：猴腿菜 因其看上去，像長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名。猴腿菜分綠色和紫色兩種營養(yǎng)價值極高，口味清香，猴腿菜的營養(yǎng)比較豐富，有清熱解毒的好處。常吃猴腿能補(bǔ)鐵、鋅，提高機(jī)體免疫力，強(qiáng)化記憶，減少毒素的吸收。

美食做法推薦：

【猴腿菜炒肉絲】所需材料：猴腿菜半斤、豬肉150克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2粒、料酒半湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把猴腿菜靠近根部的一段切去不要，再把猴腿菜切成段。

2.豬肉最好選用五花肉，炒出的菜肴味道香，如果是瘦肉，少搭配一些肥肉，豬肉切成絲，蔥姜切絲，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，斜刀切成絲。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入猴腿菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，把猴腿菜撈出。

4.把猴腿菜撈出過后，馬上放到冷水中投涼，使猴腿菜保持脆嫩的口感，把猴腿菜清洗2-3遍，洗去猴腿菜上的絨毛，將猴腿菜撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒，把肥肉絲炒出油，再下入瘦肉絲翻炒，把肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和姜絲，蒜片炒出香味。淋入料酒和生抽，翻炒均勻，把肉絲翻炒上色。

6.下入焯好水的猴腿菜，大火翻炒幾下，加入鹽，翻炒均勻，淋入少許的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤清香脆嫩的猴腿菜炒肉絲就做好了。