綠豆味甘，性寒，歸心、胃經(jīng)，能夠清熱解毒、解暑、利水?！堕_寶本草》：“主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！?/p>

綠豆衣為綠豆的種皮，又名綠豆殼、綠豆皮，它性味甘寒、無毒，功同綠豆，但涼血清熱解毒之功勝于綠豆，還可明目、利咽消腫。所以，孟詵就說過：“今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，故不可去?！?/p>

陳皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，能夠理氣健脾，燥濕化痰，可改善胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等情況。現(xiàn)代藥理研究也表明，陳皮中含有陳皮素、橙皮苷、黃酮化合物等成分，對消化系統(tǒng)有抗?jié)兊淖饔?，能夠促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲。

材料：陳皮1片，綠豆200克，冰糖適量。

做法：綠豆淘洗干凈，提前浸泡幾小時；陳皮用清水泡開；先將陳皮放入鍋中，稍煮一會兒，然后倒入綠豆一起煮；熬煮期間，綠豆殼會上浮，要用漏勺將殼撈干凈，并且要不時攪拌，防止豆沙糊鍋底；豆沙煮好后，加入冰糖即可出鍋。

功效：陳皮性溫，正好能中和綠豆的寒涼，并且陳皮氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，一方面健脾開胃，一方面有助于祛濕，如此與綠豆搭配，可謂相得益彰。

這道陳皮綠豆沙，為了口感更好，在做法上有一些訣竅。

浸泡綠豆一定要提前用熱水浸泡，這樣在熬煮時可以更快把綠豆煮爛?；蛘咧苯影丫G豆放進(jìn)冰箱的冷藏室浸泡，冰過的綠豆遇到熱水會自動脹開，這樣也會縮短煮綠豆沙的時間。

攪拌煮綠豆的時候要一次性加足水，并且要打開鍋蓋，一邊煮一邊攪拌，這樣出沙更快。過程中不要再加水，否則容易出現(xiàn)水沙分離的情況。

碾壓煮的過程中可以用勺子碾壓綠豆，能加快綠豆成沙。

這道小藥膳，大家可以時不時在炎熱的夏季喝一碗，解暑祛濕，身心皆舒爽。（羅大倫）