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沒想到吧？素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱的長三角，也是吃面大戶，而且在湯底、澆頭、面條等各方面都用足了心思，讓人眼花繚亂。如上海黃魚面、蘇州奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、杭州片兒川、南潯雙交面、合肥竹塘掛面、蕪湖蝦籽面……有數(shù)十種之多！小布咽著口水整理了長三角地區(qū)部分特色面條，哪一碗是你的最愛呢？也歡迎大家在評論區(qū)補充噢~ 
雪菜黃魚面，講究高湯打底，黃魚、雪菜吊鮮。腌制入味的雪菜，加上黃魚的鮮味，融合進面湯里。同時選用中粗的面條，因為太細(xì)的話容易糊爛，過粗又會不入味。面條勁道爽滑，面湯保留原汁原味，十分鮮美。
蔥油面的重點在沒有蔥但有蔥香的油，考究點的蔥油面還會加入開洋。熬出香的蔥油和燒透的開洋，和面條一起拌著吃，拌出來香味十足。
冷面是夏天吃面的首選，加了蛋的韭葉寬面先蒸后煮再用冷風(fēng)吹涼，呈淡黃色，口感更加有彈性。拌入花生醬和芝麻醬，再加點生抽、醋和麻油，十分爽口。
上海人的摯愛少不了辣肉面，辣肉擁有簡單的名字和不簡單的味道，單是自制辣椒粉這一配料，就會造成口味的大不同。腌制入味的肉塊和醬料一起翻炒后出鍋，蓋在面上后，面湯上浮起一層紅油，鮮亮紅火的顏色讓人不禁食指大動。
爛糊面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又爛而不黏，糊而不焦，制作簡單卻非?！俺怨Ψ颉薄Ｖv究的爛糊面里面還有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等，味道極其鮮美。
鱔絲面屬六七月份的時候最好吃，這個時候的鱔魚更鮮嫩。除了鱔魚，澆頭里的醬油和白糖比例也需要掌握得非常好，加上蔥花、蒜末和胡椒粉，香氣撲鼻。
上海人把爆魚叫做熏魚，就是把炸過的青魚塊充分浸入醬汁，味道較蘇幫面中的爆魚更重一些，鮮香濃郁，口感有韌勁。江蘇人亦喜食爆魚面，面湯濃而不膩，令人食而不厭。
面條煎炸到金黃香脆，再淋上用蝦仁，肉絲，青豆和雞蛋白炒的一碗鹵子，這個時候下筷吃起來脆脆的。等面條被鹵子泡到有點軟，滋味都吸附進去時，吃起來更入味。兩面黃也是一種蘇州特色的傳統(tǒng)面食。
不同于街頭隨意炒制的面條，上海炒面面條很粗，要用生煎包的鐵鍋炒，配雞毛菜或青菜、醬油、少許糖，口味粗獷奔放，甚是過癮管飽。
刀魚面由刀魚做成湯汁，浸入面條。刀魚炒干成魚松狀，裝入布袋扎緊，加雞肉、豬骨、淋入紹酒，加冷鮮湯，大火燒開小火煮爛。最后濾去骨刺，加料勾芡。刀魚鮮香配上面條勁道，十分可口。
大碗皮肚面是我國唯一一個以傳統(tǒng)食材皮肚作為主澆頭烹制的，皮肚要炸得很蓬松，整碗湯都飄著油香味。八分熟的嗆面加上細(xì)薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花，再搭配蔬菜，佐料包括辣油、花椒粉、芝麻粒。 
老鹵面湯色看似渾厚，但舀起來甚是清透，味道咸而不齁，清甜不膩。吃面時先來一口湯，咸香之中鮮氣十足。除了湯，老鹵面的澆頭各家面館都有自己的講究，從大肉、小排到肥腸、熏魚，每一種澆頭都可自成一派。
素面用素湯、素油、素澆。偏愛三鮮的，澆頭里有面筋、筍干、黑木耳、黃花菜等。面湯上飄著一層清亮的素油，還撒著白芝麻，一碗下肚，滿口生香。
徐州羊肉面大多是用燴面的做法，先把面搓成長條，分成長塊的面劑子，每個搟成長片兒，像拉面一樣拉扯抻長后再從中間撕開成條。煮過的面放到炒鍋里，跟羊肉湯、羊油煉的辣油一起燴，面條在鍋里吸飽了湯汁兒和油香。
面如其名，常州銀絲面纖細(xì)如絲，潔白如銀。銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的面條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。面湯用黃鱔骨、豬肩胛骨、雞、海蜒等原料，經(jīng)廚師精心煲制。
奧灶面最注重“五熱一體”。所謂“五熱”，是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。面煮到九成熟還有硬芯時撈到熱碗盛的熱湯內(nèi)，端上桌正好十成熟，一根根十分整齊。
三蝦面為蘇州一帶特有，色澤鮮艷，面條柔韌滑爽，湯濃味鮮。所謂'三蝦'，即蝦子、蝦腦、蝦仁，由于蝦料多、分量足，所以整碗面湯濃郁鮮香。上海人也對三蝦面情有獨鐘。
蕈（xu?n）是一種野生菌，是虞山的特產(chǎn)之一。蕈油面有“素中之王”之稱，采用松樹蕈制作的蕈油作為面澆頭。上等面粉制作的面條，放入水中煮透，盛入碗中注入鮮湯，最后澆上松樹蕈油，即可上桌。
地道的跳面鮮、咸、香，特色是碗大湯多面少。文蛤、蝦皮等湯料輔助調(diào)味，是區(qū)別于其他湯面的一大特色。
東臺魚湯面源于清乾隆33年，相傳是一位御膳廚師所制。魚湯面的精華在湯，原料主要是鯽魚、鱔魚和面粉。魚用姜蔥去腥，用豬油炸魚后再煮，使湯變得稠濃，再放些蝦籽，湯白汁濃，滴點成珠。
陽春面要“湯濃似陽，蔥郁如春”，即湯濃、面緊、蔥清才是一碗好面。據(jù)說因為揚州人吃這種面時通常會再加一個煎雞蛋，雞蛋代表太陽，綠綠的小蔥代表春天，由此得名。陽春面同樣也是上海人墊飽肚子的舒心選擇。
餃面是揚州的一種傳統(tǒng)小吃，即餃子加面條。其中的“餃子”其實是餛飩，餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑，以蝦籽醬油熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。
“面鍋里煮鍋蓋”是鎮(zhèn)江三怪之一。這種在沸騰的大鍋里將面條和小鍋蓋下水煮的做法，已經(jīng)有300多年歷史。據(jù)說煮鍋蓋一是為了開水不外溢，煮出的面條勁道；二是用杉木鍋蓋特有的木香來提鮮。澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，燙在面湯里，香在碗里。
泰州人的早晨從一碗香氣四溢的干拌面開始。佐料一字排開點好，面條下水，沸騰后用觀音斗撩起，瀝干水份，傾到碗里，撒一點兒芹菜或青蒜，或者再添點兒胡椒粉、辣油之類的佐料，旁邊配一碗濃濃的魚湯。
片兒川的靈魂在于澆頭，選用上等的筍片和瘦肉，再配之以雪菜，造就了片兒川的鮮美味道。面條選用堿水面，口感勁道、湯底鮮香，另外搭配茭白、蝦仁、白菇、腰花等鮮物。
面結(jié)由豆皮裹著肉餡的鮮香，是藏在味蕾深處的寧波老味道。一張豆皮包著細(xì)膩的肉餡，口感鮮嫩緊實，千張也韌性十足。面中再加一份大體格的油豆腐，滿滿囊囊的，吸滿了鮮香的湯汁。
清江三鮮面注重鮮味，因此從選料到加工都十分講究。為了保證這碗面足夠鮮香，里面總不缺地道的海鮮，如牡蠣、蟶子、小蝦、跳魚、蛤蜊等，原料要鮮，還要現(xiàn)煮現(xiàn)賣。出鍋后，光是湯頭就散發(fā)著濃濃的海鮮味。
一碗熱氣騰騰的羊肉面，滿是原汁原味的羊肉湯，羊肉通過特殊的烹飪方式，酥香而不軟爛，肥美而不油膩。湯濃、肉香、面滑、姜黃、蒜綠，每一根面條上裹著的濃郁湯汁。
雙交面的生面質(zhì)優(yōu)，比一般面條要細(xì)、還韌、爽口、滑溜，在清爽的湯底里根根分明。再配上軟爛的酥肉，優(yōu)質(zhì)新鮮的爆魚，為這一份美味添磚加瓦。
次塢打面需要用桿子錘上三兩個小時，等到面團被打的韌性全出，再切成條絲，搭配上時蔬，肉類的精制澆頭，用筷子攪上一攪。滿滿的湯汁附著在面條上，勁道的口感和鮮美的料汁帶來味覺的升級。
榨面在嵊州有兩大流派，分為“炒”派和“湯”派。炒榨面香咸適口，油而不膩，松散不粘；湯榨面種類則更多，主要區(qū)別于配料，其中雪菜榨面最出名，加入春日新挖的嫩筍，下鍋合著榨面一起煮制，味道鮮美。
佛堂千張面在口感以清淡為主，煮好的面條聞著清香撲鼻，看著湯汁清透。一把拉面，半碗清湯，數(shù)片千張，些許豬油，再撒點細(xì)鹽，最后澆上大勺肉絲、榨菜絲。
純手工的常山索面制作工藝復(fù)雜，經(jīng)過特殊加工的面條被架在筷子上，晾曬的同時，暗勁拉扯，最終變成了精細(xì)均勻的絲面。以野生茶油或者是豬油、醋、蔥、姜末、辣椒面等佐料打底，面條在滾燙的水中快速煮熟便可撈出。
舟山的所有鮮味都藏在一碗海鮮面里。特色的熏魚自帶香氣，鮮嫩的黃魚軟爛綿密，魚蝦蟹貝共同沐浴在清甜的湯汁里，再來一顆青白菜或是雪菜，十分鮮美。
跳魚又叫跳跳魚、灘涂魚，是浙江沿海一種彌足珍貴的小海鮮。起鍋燒油將大量姜片倒入油鍋之中，再將跳魚下入鍋中生烹，最后倒入炸好的姜汁。另起爐灶將面條煮熟，將靈魂湯料倒在面上，魚肉飽滿充實，面條滑爽彈牙。
土爽面又稱土面、爽面，特點在于其勁道爽滑，可拌、可炒、可燒湯。早在1300多年前，土爽面就作為進貢朝廷的“銀絲貢面”被送往京城。土爽面細(xì)長、柔軟，因此面煮卻不糊、口嚼亦不沾齒。
泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解饞又爽口。泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，加上肥東縣非遺美食竹塘掛面，再配上肥東的黃豆醬或蠶豆醬，燒出來鮮嫩爽滑、回味無窮。
蝦籽面早在上世紀(jì)20年代初期就享有盛名，采取寬湯窄面之法，主要是采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，高湯與青蝦蝦籽完美的結(jié)合，湯味極鮮。色白、湯清、味濃，面條細(xì)韌，入口滑潤。
五河小刀面是用優(yōu)質(zhì)的淮河水和出來的面，加上當(dāng)?shù)氐募t薯粉做面補是最正宗的做法。面質(zhì)黃中帶青而且略有彎曲，極為勁道嫩滑。面湯是大骨清湯，香氣撲鼻，滋味無窮。
20世紀(jì)初的曹老集作為皖北商貿(mào)重鎮(zhèn)，商販匯集，河南燴面也于此時傳入。后經(jīng)當(dāng)?shù)厝烁牧?，寬面變成了?xì)面，牛雜取代了羊肉，更加符合沿淮地區(qū)的飲食習(xí)慣。曹老集牛雜燴面也由此流傳開來。
大肉面是馬鞍山人的專屬記憶，是一種由麥香、肉香和蒜香組合成的獨特味道。所有大肉面館都要備上二三十種小菜供食客自選，尤其是江南獨有的咸苦菜苔，聞起來有股暗香，嚼一口滿口生津，與大肉形成絕妙的葷素搭配。
龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，面條勻凈細(xì)長，如須而空心。其烹調(diào)食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內(nèi)佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內(nèi)煮沸的面條撈出，放進湯碗內(nèi)，調(diào)拌食用，入口柔軟，味道鮮美。
太平面條發(fā)源于黃山市黃山區(qū)一帶，湯汁鮮美，澆頭豐富，小菜爽口，有肉絲、筍干、黃豆、切成丁或切成絲的豆腐干等等，形成了一面一味。許多在外的太平人總會惦記老家的面條，回家的第一個早餐總是要來碗面的，這是家的味道。
馬廠羊肉面的秘訣在于“羊膏”，由冬至后的山羊肉去腥去污后做成的白汁羊肉羹冰凍制成。下面條時先放入切成薄片的羊膏煨制，熟后再加入香菜佐食。湯鮮肉爛，面香菜脆。
太和板面是當(dāng)?shù)氐奶厣媸?，以“湯凈者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得好評。煮好的板面清白潤滑、晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，色香味俱全。
格拉條最具阜陽特色，起源于上世紀(jì)八十年代。用特制器具壓制出來的面條粗壯筋道，加上配菜和調(diào)料，可謂香辣可口?！皵嚢琛痹诟逢柗窖越小皵R拉”，格拉條需要將各種作料均勻攪拌因而得名。
蘇埠掛面已有300年的歷史，一直沿襲著祖?zhèn)魈厥夤に嚰庸ぁ暗鯍烀妗?，食用起來柔軟而韌、滑而勁道，搭配上濃濃雞湯，別有一番風(fēng)味。
金寨手工掛面?zhèn)鞒辛舜髣e山區(qū)傳統(tǒng)掛面的配方和制作技藝，以小麥粉添加鹽、水、玉米粉等，從原料加工到成品有十八道工序，其中“揉、壓、餳、盤”是重要環(huán)節(jié)。面白細(xì)、圓潤、耐煮，口感柔韌、爽滑。
牛筋面適合在夏秋季節(jié)食用，牛筋面細(xì)膩光滑，伴著醋和辣椒，加入新鮮的脆黃瓜絲，再撒上花生碎佐料，口感勁爽。
干扣面底料包含蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等，再加上一大筷子煮熟的黃豆芽，增加一份脆生生的口感，最后淋上一大勺紅油辣椒。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺美不勝收。
績溪澆頭面由面、湯、澆頭三者配合得勝。面最好是手工濕面，光滑成絲；湯，一定要放豬油、醬油，醇香盈鼻；澆頭，由筍干及自制豆腐干、肉絲等主材料事先做好，美味可口。
涇縣燜面又稱紅燒肉燜面，是涇縣本幫菜的代表菜之一。紅燒肉色澤紅潤、口味濃郁、肥而不膩，燉肉的肉湯拿來燜面，油脂滋味都滲透到面條里，面條爽滑入口、余味猶存。資料：樂游上海、水韻江蘇 有你會更美、南京發(fā)布、南京市文化館、無錫發(fā)布、徐州市文廣旅局官微、快哉徐州快哉快哉、蘇州發(fā)布、常熟史志、揚州文旅、浙江文旅、詩畫浙江文旅資訊、溫州文旅資訊、安徽文旅、合肥文化旅游發(fā)布、幸福肥東、蕪湖發(fā)布、蚌埠文體旅、淮上文旅、馬鞍山文旅、黃山市文化和旅游局、美好滁州、六安文旅、裕安文旅、亳州市文化旅游體育局、詩意宣城
編輯：張曉彤、陳奕寧
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