我們一日三餐，每頓飯都吃上色香味俱全的美味佳肴，不僅能增進(jìn)食欲，還能使人心情愉快。因此，對每個(gè)人的食物口味的追求越來越高。為了提高自己的廚藝，每個(gè)人都會(huì)通過各種渠道向經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師學(xué)習(xí)，但是當(dāng)他們開始做菜的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)做的東西和別人的不一樣，并沒有想象中的那么好吃。說到這里，大家就會(huì)有疑惑了：當(dāng)然和大廚一樣的過程，為什么味道不好吃呢？為什么廚師能聞到菜的味道？

1：烹飪技巧

(1)炒菜前先學(xué)會(huì)熱鍋炒菜。在火鍋中烹飪時(shí)，蔥、姜、蒜和干辣椒在大多數(shù)菜肴中都是有用的；

(2)打雞蛋時(shí)，將雞蛋打入碗中并搖勻，然后加入少許醋，可去除雞蛋的腥味，使雞蛋變軟。

(3)炒菜的時(shí)候中途放少許油和鹽，這樣會(huì)讓菜變軟變嫩，變綠。

(4)煮西蘭花、土豆等涼性蔬菜時(shí)，應(yīng)先將蔬菜焯水后過一下冷水中，這樣口感更佳。

(5)吃榨菜時(shí)，在榨菜中加入少許水，稍微蒸一下，可以減少腌制味。

(6)如果做酸菜，一定要在出鍋前把醋慢慢倒在鍋邊，這樣有利于高溫激發(fā)醋的香氣，比澆注，直接放在盤子里效果更好。

(7)炒菜的時(shí)候最好用平底鍋，尤其是炒肉末的時(shí)候，這樣才不會(huì)粘鍋。

(8)煮餃子時(shí)，加少許鹽，可以防止餃子粘鍋。

(9)油炸花生米時(shí)，要在馬勺里用冷油不斷地煎。噪音消失后，倒入一些白酒攪拌均勻，然后冷藏味道會(huì)更好。

(10)豆腐有豆腥味，烹調(diào)前最好用清水清洗干凈。

(11)烤茄子或藕時(shí)，少加點(diǎn)陳醋，防止茄子氧化發(fā)黑。

(12)煮飯前，先將米浸泡一小時(shí)，以吸收足夠的水分；煮飯的時(shí)候，米和水的比例是1：1.2，少加點(diǎn)醋，米飯會(huì)更軟更入味。

二：煮肉的技巧

(13)切肉時(shí)，馬肉或者驢肉的纖維比較粗，所以要與肉的紋理平行切，即刀的紋理與肉垂直去切；豬肉要連皮一起切；雞肉有點(diǎn)軟，有點(diǎn)瘦怎么切都行。

(14)做丸子的時(shí)候加入蔥花和姜末做丸子，加蔥和汁做丸子。

(15)炒肉的時(shí)候，火的功率一定要大，油一定要足，這樣才能保證肉是熱的，炒出來的味道才會(huì)更嫩滑。

(16)炒肉時(shí)，在里面加少許陳皮或料酒，可去腥增味。

(17)烤肉前一定腌肉。加入少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒調(diào)味；第二次加入雞蛋，攪拌均勻；第三次加入燒烤料和油。